餐饮创业必读 | 餐饮100强品牌的成长秘籍——袁记云饺

从社区生鲜外带模式切入，以“现包现煮”模式迅速打开市场，十多年间，袁记云饺从一家小门店成长为行业门店规模第一品牌。

道哥团队 | 作者

袁记云饺总部位于广东。2012年，袁亮宏在广州荔湾开设首家现包水饺门店，定位社区生鲜外带模式。2017年更名为“袁记云饺”，转型“生熟一体化”模式，覆盖堂食与外卖。

2020年，借疫情机遇快速拓店，门店数从500家增至1000家。2023年门店超3500家，总营收47亿元，成为行业门店规模第一品牌。

截至2024年11月，全国门店超4000家

选址策略：围绕“社区+菜市场”，高密度覆盖住宅区

1.社区密集布局，以住宅区为核心

全国79%的门店选址于住宅小区周边，其中一线城市社区店占比高达86%，新一线城市为75%，三四线城市占比也维持在60%-82%之间，形成“家门口的便民食堂”定位。

选址时注重小区新旧程度、居民年龄结构及入住率，优先选择成熟社区以保证稳定客源。

2.菜市场与学校周边渗透

上海地区32%的门店布局在菜市场内或周边，利用高客流优势提升消费频次。

22%的门店靠近学校，满足家庭客群便捷用餐需求，强化社区场景黏性。

3.购物中心边缘布局

部分门店选址于购物中心边缘区域，借助商场人流量引流，但租金成本低于核心商圈，平衡成本与客源。

四线及以下城市购物中心店占比仅为27%-15%，主战场仍以社区为主。

4.特殊场景覆盖

尝试在医院、办公楼及公园周边布局，占比约4%，探索差异化消费场景的可能性。

客群定位：以家庭客群为核心

1.社区家庭用户为主

门店聚焦家庭日常用餐需求，主打“家门口的便民食堂”场景，服务家庭主妇、中老年群体等高频消费客群。

2.儿童与家庭连带消费

通过鲜虾蟹籽云吞等儿童友好型产品吸引亲子客群，提升家庭连带消费频次。

3.职场白领与健康饮食者

针对年轻职场人群，推出“魔芋燕麦鲜饺”等低脂低卡产品，强调“热量不超过360大卡/碗”，吸引健身、减脂人群。

在购物中心、办公区布局门店，推出快速取餐服务，适配白领午餐场景。

4.新潮体验型消费者

试水“饺子+咖啡”“饺子锅”等创新业态，打造“袁记云饺的猜想”主题餐厅，吸引追求新鲜感的年轻消费者。

推出螺蛳粉汤云吞、咸蛋黄蟹籽云吞等网红口味，强化社交媒体传播，覆盖Z世代客群。

定价策略：分层定价+区域适配

1.分层定价体系

基础产品平价定位：鲜肉云吞、马蹄类产品定价为19.8-23元/斤，紫菜类20.8元/斤，覆盖大众家庭消费需求，强化“高性价比”标签。

下沉市场人均消费控制在30元以下，适配三四线城市消费水平。

特色产品溢价策略：鲜虾蟹籽云吞等高端产品定价28元/斤，通过差异化食材提升产品附加值，满足品质客群需求。

2.区域差异化定价

一线城市社区门店通过标准化供应链降低边际成本，维持与下沉市场相近的单价区间，如鲜肉云吞定价23元/斤，避免因租金压力大幅提价。

海外市场（如新加坡）定价略高于国内，但仍处于当地“平价快餐”区间，以性价比优势吸引海外消费者。

3.促销与套餐组合

推出“满减”“买赠”等促销活动，刺激家庭批量采购生鲜饺子的需求。

工作日午餐时段提供“饺子+饮品”套餐，提升白领客群复购率。

4.会员体系与线上优惠

线上小程序推出会员专享折扣，如首单立减5元，结合外卖平台满减券，吸引年轻消费者数字化下单。

营销策略：产品创新+场景体验

1.网红爆款研发

推出“咸蛋黄蟹籽云吞”“螺蛳粉汤云吞”等融合传统与猎奇元素的新品，通过社交媒体传播成为年轻消费者热议话题，强化品牌潮流属性。

开发“魔芋燕麦鲜饺”等低脂低卡产品，精准覆盖健身、减脂等细分客群。

2.现包现煮的透明化场景

采用明档厨房设计，店员身着防护服现场手工包制，通过“看得见的新鲜”强化消费者对品质的信任感。

门店视觉以白色砖墙为主，搭配横切面展示的饺子产品图，直观刺激食欲并传递健康形象。

3.数字化精准运营

基于消费者偏好数据分析，实施地域化产品策略，如北方门店增加重口味馅料，南方侧重清淡鲜香。

线上小程序与外卖平台打通，结合会员体系（首单立减、专属优惠券）提升年轻客群复购率。

4.反网红式传播路径

避开传统广告投放，通过门店现包场景的自然传播（如大妈包饺子场景）形成“自来水”口碑效应

与KOL/KOC合作推广网红产品，但不依赖明星代言或洗脑式营销，保持品牌亲民调性。