市场监管总局：符合条件的学校食堂实行“双食品安全总监”制度 ，避免一包了之、只包不管

4月2日，市场监管总局召开《食品生产经营企业落实食品安全主体责任监督管理规定》《集中用餐单位落实食品安全主体责任监督管理规定》专题新闻发布会。市场监管总局餐饮食品司司长俞路提到，符合条件的学校和学校食堂要实行“双食品安全总监”制度，进一步夯实校园食品安全主体责任。

▲市场监管总局餐饮食品司司长俞路

俞路称，实践中暴露出学校等集中用餐单位食品安全责任划分不清，集中用餐单位食堂与承包经营企业、供餐单位协同工作机制未有效建立等问题，甚至存在“一包了之”“只包不管”等情况，迫切需要进一步健全长效机制，堵塞风险漏洞。

市场监管总局在深入调查研究的基础上，制定《集中用餐单位落实食品安全主体责任监督管理规定》（以下简称《规定》）。《规定》明确，每餐次平均用餐人数300人以上的幼儿园食堂、养老机构食堂、承包经营企业，500人以上的学校食堂、承包经营企业，1000人以上的其他单位食堂、承包经营企业，以及每餐次平均供餐人数1000人以上的供餐单位应当配备食品安全总监。符合条件的学校、幼儿园委托承包经营的，学校、幼儿园也应当配备食品安全总监，承担相应责任。

对于“双食品安全总监”制度，俞路表示，据全国教育事业发展统计公报显示，全国各级各类学历教育在校生达2.91亿人，全国持证学校食堂39.1万家，一个孩子的健康成长牵动着一个家庭的幸福美满。

早在2019年教育部牵头制定的《学校食品安全与营养健康管理规定》，就已明确了学校、幼儿园承担的食品安全主要责任，提出学校食品安全实行校长（园长）负责制、建立陪餐制度，每餐均应当有学校相关负责人与学生共同用餐等。本次印发集中用餐单位的规定，是对学校和幼儿园食品安全主体责任的重申和强化，有利于督促学校、幼儿园及其校长（园长）切实履行主体责任。

本规定同时明确，依法配备食品安全总监的学校、幼儿园，应当结合实际，细化制定《食品安全总监职责》，与承包经营企业之间建立双总监工作协调机制，及时会商处置食品安全风险隐患。

红星新闻记者 付垚 刘亚洲 北京报道

编辑 张莉 责编 官莉