藏在身边的4种“假豆腐”，1粒黄豆都没有，有你经常去吃的吗？

藏在身边的4种“假豆腐”，1粒黄豆都没有，有你经常去吃的吗？

什么！吃了那么久的豆腐，才知道世界上还有“假豆腐”“真豆腐”之说。1粒黄豆都没有的“假豆腐”真的有“真豆腐”好吃吗？豆腐是少有的男女老少都爱吃的经典食材，取上一块嫩豆腐，夏天可以做成凉爽开胃的皮蛋豆腐；冬天则可以煲上一锅香气扑鼻的豆腐骨头汤。

小小的豆腐，有着“植物肉”的美称，是素食中的营养池。人们对于豆腐的喜爱来由已久，其中衍生出了多种制作豆腐的技艺以及经典美食。但是我们身边有4种“假豆腐”，1粒黄豆都没有，有你经常去吃的吗？

一、日本豆腐（玉子豆腐）

日本豆腐，也被称为玉子豆腐，主要是以鸡蛋为主要原料制作而成。其制作过程精细，将鸡蛋打散后，经过特殊的工艺处理，使其凝固成类似豆腐的形状。这种豆腐口感极其滑嫩，如同嫩豆腐一般，但又带有鸡蛋的独特风味。在日式料理中，日本豆腐被广泛应用于各种菜肴中。例如，在蒸制菜肴中，将日本豆腐切成块状，与海鲜、蔬菜等一起放入蒸锅中蒸熟，既能保持食材的原汁原味，又能让日本豆腐吸收其他食材的鲜味。在煮制菜肴中，日本豆腐可以与味噌汤一起煮，为汤品增添丰富的口感。此外，日本豆腐还常用于凉拌，切成薄片后，加入酱油、醋、芝麻油等调料，再配上葱花、香菜等，清爽可口，是夏季餐桌上的一道佳肴。

二、鱼豆腐

鱼豆腐虽然名字中带有“豆腐”二字，但实际上是由鱼肉（通常是鱼糜）和芋泥混合制成。鱼糜经过加工处理后，具有一定的弹性和韧性，与芋泥混合后，经过特殊的工艺制作成类似豆腐的块状。鱼豆腐口感类似豆腐，但含有丰富的鱼肉营养成分，如蛋白质、不饱和脂肪酸等。在烹饪中，鱼豆腐可以用来煮汤、炒菜、烧烤等。煮汤时，鱼豆腐可以与各种蔬菜、海鲜等一起煮，使汤品更加鲜美。炒菜时，鱼豆腐可以与青椒、洋葱等一起炒制，增加菜肴的口感和营养。烧烤时，鱼豆腐经过炭火的烘烤，表面金黄酥脆，内部鲜嫩多汁，是烧烤摊上的热门食品之一。

三、杏仁豆腐

杏仁豆腐是由杏仁奶（或杏仁粉与水混合）制成的甜品。杏仁奶具有浓郁的杏仁香味，经过凝固后，形成细腻的豆腐状。杏仁豆腐口感细腻，入口即化，带有淡淡的杏仁甜味。为了增加口感和风味，杏仁豆腐通常会加入糖和水果。例如，可以在杏仁豆腐上加入草莓、蓝莓等水果，再淋上一些蜂蜜或糖浆，既美观又美味。杏仁豆腐不仅是一道美味的甜品，还具有一定的营养价值。杏仁富含蛋白质、维生素 E、不饱和脂肪酸等营养成分，对人体健康有益。

四、神仙豆腐

神仙豆腐是一种传统的民间食品，主要原料是桑叶汁和草木灰的碱水。桑叶汁中含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，经过与草木灰的碱水混合后，会发生凝固反应，形成独特的豆腐状。神仙豆腐具有独特的口感和风味，口感爽滑，带有淡淡的桑叶清香。在食用时，可以加入一些调料，如辣椒油、醋、蒜末等，增加其口感和风味。神仙豆腐不仅是一种美食，还具有一定的药用价值。桑叶具有清热解毒、降血压、降血脂等功效，因此神仙豆腐也被认为具有一定的保健作用。

真正的豆腐是一种传统食品，主要由黄豆经过浸泡、磨碎、煮沸、凝固和压榨等工序制成。豆腐的制作过程体现了对原料和工艺的精细把控，其特点如下：

原料：

主要原料：黄豆或黑豆，是豆腐制作的基础，提供蛋白质和其他营养成分。

辅助材料：水、凝固剂（如石膏、卤水、葡萄糖酸钙等），用于使豆乳凝固成豆腐。

制作工艺：

1. 浸泡：将豆子浸泡在水中，使其吸水膨胀，便于后续的磨碎和提取豆乳。

2. 磨碎：将浸泡好的豆子磨碎，与水混合，制成豆浆。

3. 煮沸：将豆浆加热至沸腾，杀死可能存在的有害微生物，同时使豆浆更加稳定。

4. 凝固：豆浆冷却至适当温度后，加入凝固剂，使豆浆凝固成豆腐脑。

5. 压榨：将豆腐脑放入模具中，通过重物压榨去除多余的水分，形成豆腐。

特点：

口感：豆腐质地柔软，口感细腻，根据制作方法的不同，可以有嫩豆腐、老豆腐等不同口感。

营养：豆腐富含植物蛋白、钙、铁等微量元素，是一种健康的植物性食品。

风味：豆腐本身味道清淡，易于吸收其他食材的味道，适合多种烹饪方式。

品种：

嫩豆腐：水分含量高，质地嫩滑，适合凉拌、炖汤等。

老豆腐：水分含量较低，质地较硬，适合煎、炸、炒等烹饪方式。

豆腐不仅在中国广受欢迎，也流行于日本、韩国等东亚国家，是这些地区饮食文化的重要组成部分。通过不同的烹饪方法和调料搭配，豆腐可以制作出多种美味佳肴。

一、红烧豆腐

1. 老豆腐切块：将老豆腐切成大小均匀的块状，一般来说，每块豆腐的边长可以在 2 到 3 厘米左右。切块时要注意力度，不要把豆腐切得太碎。

2. 用油煎至两面金黄：在平底锅中加入适量的食用油，油热后将豆腐块小心地放入锅中。用中小火煎制豆腐，煎至一面金黄后，轻轻翻面，继续煎制另一面，直到两面都呈金黄色。煎制的过程中要注意火候，避免豆腐煎糊。

3. 锅中留底油，加入葱姜蒜爆香：将煎好的豆腐块捞出，锅中留少许底油。油热后，加入葱姜蒜爆香。可以用中小火煸炒，避免葱姜蒜炒焦，影响菜肴的口感。爆香的时间不宜过长，只要闻到香味即可。

4. 加入煎好的豆腐块，倒入生抽、老抽、糖、料酒和清水：将煎好的豆腐块放入锅中，加入适量的生抽、老抽、糖、料酒和清水。清水的用量要根据豆腐的数量和个人口味来调整，一般来说，水量要能够没过豆腐的一半左右。

5. 大火烧开后转小火慢炖，让豆腐充分吸收汤汁：大火将锅中的汤汁烧开后，转小火慢炖。慢炖的时间可以根据个人口味来调整，一般来说，需要炖 10 到 15 分钟左右，让豆腐充分吸收汤汁的味道。在炖的过程中，可以适时地翻动一下豆腐，确保每一块豆腐都能均匀地吸收汤汁。

6. 待汤汁浓稠时，加入水淀粉勾芡，翻炒均匀即可出锅：当汤汁变得浓稠时，加入适量的水淀粉勾芡。水淀粉的用量要适中，不要加得太多，以免汤汁过于浓稠。加入水淀粉后，用铲子轻轻翻炒豆腐，使汤汁均匀地包裹在豆腐上。最后，将红烧豆腐装盘，撒上一些葱花作为装饰。

二、麻婆豆腐

1. 豆腐切块，用开水焯水后捞出备用：将嫩豆腐切成小块，大小可以根据个人喜好来调整。然后将豆腐块放入开水中焯水，焯水的时间不宜过长，一般 1 到 2 分钟即可。焯水可以去除豆腐的豆腥味，同时也能使豆腐更加紧实，不容易破碎。焯水后，将豆腐捞出，沥干水分备用。

2. 锅中加油，放入牛肉末炒至变色，加入豆瓣酱、葱姜蒜炒香：在锅中加入适量的食用油，油热后放入牛肉末，用中小火炒至变色。然后加入豆瓣酱，继续翻炒，炒出红油。接着加入葱姜蒜炒香，使调料的味道充分融合。

3. 加入料酒、生抽和清水，放入豆腐块，小火慢炖：加入适量的料酒、生抽和清水，搅拌均匀。然后将豆腐块放入锅中，轻轻翻动一下，使豆腐块均匀地浸泡在汤汁中。小火慢炖，让豆腐充分吸收汤汁的味道。炖的时间可以根据个人口味来调整，一般来说，需要炖 5 到 10 分钟左右。

4. 待豆腐入味后，用水淀粉勾芡，撒上花椒粉和辣椒粉即可：当豆腐入味后，加入适量的水淀粉勾芡。勾芡可以使汤汁更加浓稠，包裹在豆腐上，增加菜肴的口感。最后，撒上适量的花椒粉和辣椒粉，根据个人口味调整辣度和麻度。将麻婆豆腐装盘，撒上葱花作为装饰。

三、虾仁豆腐海带汤

1. 海带提前泡发，切成小段：将海带放入清水中浸泡，泡发时间根据海带的品种和厚度来调整，一般需要 2 到 3 个小时左右。泡发好的海带切成小段，长度可以根据个人喜好来调整。

2. 豆腐切块：将嫩豆腐切成小块，大小适中，方便食用。

3. 虾仁去壳去肠线，用料酒腌制：将虾仁去壳去肠线，洗净后用料酒腌制一段时间，去腥增香。腌制的时间可以根据虾仁的数量和个人口味来调整，一般来说，腌制 10 到 15 分钟左右即可。

4. 锅中加水烧开，放入海带和豆腐，煮至海带变软：在锅中加入适量的清水，大火烧开后，放入海带和豆腐块。转中火煮至海带变软，这个过程需要一定的时间，根据海带的厚度和硬度来调整，一般需要煮 10 到 15 分钟左右。

5. 加入虾仁，煮至虾仁变色：当海带变软后，加入腌制好的虾仁。继续煮至虾仁变色，这个过程很快，一般只需要几分钟即可。虾仁变色后，说明虾仁已经熟透。

6. 最后加入盐调味，撒上葱花即可：根据个人口味加入适量的盐调味，搅拌均匀。最后，撒上葱花作为装饰，即可出锅。

四、红油肉末豆腐包子

馅料做法：

1. 豆腐切丁，用油炒至表面微黄：将豆腐切成小丁，大小适中，方便包入包子中。在锅中加入适量的食用油，油热后放入豆腐丁，用中小火炒至表面微黄。炒豆腐的过程中要注意火候，避免豆腐炒糊。

2. 加入肉末炒至变色，加入生抽、老抽、糖调味：将肉末放入锅中，用中小火炒至变色。然后加入适量的生抽、老抽和糖调味，根据个人口味调整调料的用量。翻炒均匀，使肉末和豆腐充分混合。

3. 加入适量清水，小火炖煮至汤汁浓稠：加入适量的清水，水量不要太多，以免影响包子的口感。小火炖煮，让豆腐和肉末充分吸收汤汁的味道，同时使汤汁变得浓稠。炖煮的时间可以根据个人口味来调整，一般来说，需要煮 10 到 15 分钟左右。

4. 加入红油（辣椒油）和葱花，拌匀后放凉备用：当汤汁浓稠后，加入适量的红油（辣椒油）和葱花，搅拌均匀。根据个人口味调整红油的用量，喜欢吃辣的可以多放一些。拌匀后，将馅料放凉备用。

包子做法：

1. 发酵面团，分成小剂子，擀成包子皮：将面粉、酵母和适量的水混合在一起，揉成面团。放在温暖的地方发酵，发酵时间根据温度和湿度来调整，一般需要 1 到 2 个小时左右，直到面团发酵至两倍大。发酵好的面团排气，分成大小均匀的小剂子。将小剂子擀成中间厚、边缘薄的包子皮，包子皮的大小可以根据个人喜好来调整。

2. 包入调好的肉末豆腐馅，捏成包子形状：将放凉的肉末豆腐馅放在包子皮中间，用手将包子皮边缘提起，捏成褶子，将馅料包在里面。包子的形状可以根据个人喜好来调整，可以是圆形、椭圆形或其他形状。捏好的包子放在案板上，用湿布盖住，防止包子皮干燥。

3. 将包子放入蒸锅，大火蒸 15 - 20 分钟，至包子熟透：在蒸锅中加入足够的清水，将包子放在蒸屉上，每个包子之间要留有一定的间隙，以免包子粘连。大火烧开后，转中火蒸 15 - 20 分钟左右，直到包子熟透。蒸的时间要根据包子的大小和数量来调整，一般来说，包子越大、数量越多，蒸的时间就越长。蒸好后，不要立即打开锅盖，让包子在锅中焖 3 - 5 分钟，这样可以使包子更加松软。