以瓷为媒，烹赣味新生——探访景德镇餐饮文化地标新古记创新之路

3月27日晚，景德镇“新古记·景SHOW十二味”门店内灯火通明，来自全国各地的160位餐饮人齐聚一堂，在此共赴一场味觉与文化的盛宴，感受陶瓷之都的餐饮魅力。次日，众人又走进新古记旗下西餐品牌“牛扒制造”，体验传统与西式餐饮的碰撞。这场跨越品类的深度探访，不仅展现了新古记“一城多味”的餐饮版图，更揭开了其从单店到矩阵、从菜品到文化的系统性落地逻辑。

新古记一城一多味

22年全场景覆盖的赣味饮食文化

新古记创始人古博出身餐饮世家，父亲是当年景德镇最好宾馆的行政总厨古方云。2013年，自幼便浸润在浓厚的餐饮文化氛围中的古博，在景德镇开出第一家新古记系列餐厅弄子里饭馆，在继承上一代丰富经验与理念的基础上，古博大胆创新，迈出将江西本土原材料与现代化管理相结合的品牌创新性第一步。

在古家22年如一日深耕细作所铸就的品牌基因驱动下，新古记系列餐厅不断发展壮大，通过前沿的市场定位、消费场景打造，将景德镇的“瓷宴”文化与江西味道相结合，将新派古记打造成景德镇的一张美食名片。从一家本土餐厅发展为拥有12家门店、涵盖5大品类的餐饮矩阵，覆盖从市井烟火到高端宴请的全消费场景需求。

其堂前系列，人均60-70元的亲民定位，还原市井生活的质朴温度，成为不少景德镇人的家庭厨房。古季系列则针对追求格调和情怀的消费群体聚焦创意赣菜。景SHOW十二味，作为人均200+的高端融合菜，主要承接生日宴和高端小型宴席。

牛扒制造，针对情侣和儿童客户为主的西餐本土化的创新样本，在这里西餐不再是遥不可及的“舶来品”，而是亲子家庭享受文化社交的温馨场所。投资近千万的浮梁禧宴，深耕“人生重要时刻”的宴席专家。无论是订婚宴、生日宴还是寿宴，浮梁禧宴都致力于将 “每一场宴席”打造成令人难忘的“一生记忆”。

正如新古记总经理洪澜所言：“新古记代表新一代赣菜的融合。我们既要守住江西的根，也要用现代语言讲好传统故事。从堂前的市井烟火到景SHOW的文化沉浸，新古记通过精准的客群分层与场景定位，将江西味道渗透至消费者生活的每个节点。”

瓷与味的共生

演绎非遗文化的餐饮表达

景德镇的灵魂在瓷，新古记的底色在赣。新古记巧妙地将陶瓷文化从空间设计渗透至用餐体验的每一处细节，构建出独特的“餐饮+文化”IP。

在必吃榜餐厅“古季”九集小镇店，陶土质感的墙面与窑洞造型的包厢，生动再现了景德镇千年窑火文化的辉煌历史。菜品呈现更是别具匠心，以素雅影青瓷衬托江南菜的清新淡雅，以粗陶碗盛装乡土菜的浓郁醇厚，在这里，餐具不再仅仅是盛放食物的容器，而是成为文化的无声叙事者，让每一次宴席成为可收藏的文化记忆。

洪澜强调，“餐具景德镇递给世界的一张名片。”这种对在地文化的深度挖掘与巧妙运用，让新古记从单纯的“卖菜品”进阶为全方位的“卖体验”，成为游客打卡景德镇的必选地标。

面对“本地菜如何吸引年轻人”的行业难题，新古记也给出了自己的答案：用全球视野重新诠释本土风味。

在保留鲍汁碱水粑、酸汤苦槠豆腐、三杯鸡等本地经典菜品的同时，新古记大胆创新，把本地家喻户晓的传统菜品啤酒鸭改良为陈皮烧鸭，将粤式陈皮的醇厚香气融入鸭肉，不仅有效去掉了鸭子的腥味，还提升了鸭肉的香味，实现传统菜品的在地化创新。

但这些创新并非凭空而生，而是基于对消费者需求的精准洞察。正如洪澜所说：“传统需要敬畏，但不能固守。我们要让江西菜既让本地人骄傲，也让外地人惊艳。”

从文化餐饮到城市符号

餐饮人的“景德镇答案”

谈及未来，洪澜透露：“做好会员体系的升级，通过数字化运营沉淀用户数据，从服务客户的角度打造个人IP，构建文化+科技的新古记。”从市井堂前到文化景SHOW，从赣味守正到无界创新，新古记的十年之路，印证着地域餐饮品牌的突围，绝非简单复刻传统，而是以当代饮食语言重构文化认同。

正如那晚160位餐饮人举杯共饮的场景——瓷盘盛佳肴，赣味连四海。新古记的故事，不仅是景德镇的餐饮传奇，更为中国地方餐饮的现代化转型提供了一个生动鲜活、可资借鉴的优秀样本。