浙江
过两天就是清明节了，在兰溪市区兰花社区教师新村，63岁的王爱凤无暇顾及芳菲四月天，正忙着打清明粿。
兰溪的清明粿分为糖皮、青皮和白皮。前些天，儿媳从柏社老家的山上带回了野菜——青蓬，这是王爱凤做青皮粿的原料之一。将青蓬洗净，焯水，加小苏打，做成“青”。王爱凤自制的“青”，颜色翠绿，色泽饱满，似乎让芳草以另一种形式延续了这份青翠。除了青蓬，还有腌制过的芝麻叶。“芝麻叶比较费功夫，叶子焯水后用石灰腌下去，再用大块的鹅卵石压在坛子里，越久越好，今年的‘青’是去年腌的。”王爱凤说，芝麻叶的“青”偏暗，青蓬的更绿，她把两种“青”都加进去，青皮粿的颜色便更好看了。
炒粉是做清明粿的第一步。锅中水烧开，2公斤米粉下锅，不停地翻炒。炒熟的米粉，散发着一股大米的甜香。王爱凤将米粉端出，把青草拌入，揉成面团。拌过“青”的面团，散发出丝丝缕缕的清甜。揉面是个力气活，王爱凤让丈夫代劳。
相比于青皮，糖皮与白皮更简单些。糖皮拌的是红糖，白皮则是米粉原来的颜色。粿皮不同，馅也不同。白皮用酸菜笋肉馅，王爱凤说，酸菜是用雪里蕻腌的，开春以后的气温，雪里蕻腌个20多天就能吃了。切碎的酸菜拌入新鲜的毛竹笋丁与小肉丁，炒一炒，再撒那么一丁点干辣椒碎，闻着就知道鲜。
青皮粿用的是拌匀的白糖、黑芝麻和黄豆粉，“加一点黄豆粉，青皮粿不容易开裂。”王爱凤说，红皮粿的馅是小葱猪板油，可香了。
面团揉成条，切成均匀的剂子，手指点着油，将剂子中间凹个洞，搓成中空的，再把馅放进去，收口，再按上一个红点面团，压入木质模具，脱了模，便是一个漂亮的清明粿。“馅要多，吃起来才够味，粿才饱满。”王爱凤说。
每年清明，兰溪都有祭祖的习俗，而祭祖时清明粿是少不了的。每年临近清明，王爱凤都会打清明粿。她说，不仅为了祭祖，家里人也爱吃。这一次，她每种粿都用了2公斤的粉，能打近200个粿。
清明粿，不仅把春天融进了美食里，更是承载着兰溪人的乡愁与记忆。
本版图文 记者 沈冰珂本版设计 记者 童 莹
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