艾草香暴击灵魂‌！杭州老底子、江山鲜辣味，台州海鲜味……你爱谁家的清明粿？

清明将至，中国人的艾草DNA再次启动，把它榨成青汁，和粉成团，软糯外皮，带着咸香甜蜜，咬一口，满足！

我们找来了三款清明粿，有甜有咸，可蒸、可煎，拿捏住专属春天的味道。

杭州老底子清明粿，3年卖出16万只，西湖边知名大酒店的同款，雪菜笋肉款，吃起来那叫一个鲜爽。

江山柴大姐做的清明粿，浓浓的衢州风味，带点辣，非常开胃，小姐姐也能一口气吃上三个。

杭州小丁食事处青团，台州风味，口感软韧糯性，又不过分黏腻，馅料超丰富。

▲戳图可购买。

▲雪菜笋肉清明粿。

自2022年起，我们推荐的老底子杭州味儿的清明粿，3年卖了16万多只，也是西湖边知名大酒店的同款。

艾草的香，咸味的鲜，甜味的甜，深受大家的喜爱。

▲豆沙清明粿。

▲麻心清明粿。

▲雪菜笋肉清明粿。

这款清明粿出自老杭州张锦灿的企业， 也是我们的老合作伙伴，普陀素月饼就出自他们家。 他们每年要制作几十万只清明粿。

清明粿的主理——樊师傅， 全名樊志军，今年69岁， 做了50年的米面糕点，在 杭州百年老店“杭州大吉祥糕点”做了30年的糕点师 ，后来在浙大食堂干了10年、杭州市民中心食堂干了6年、杭州电子科技大学食堂又干了4年。

▲樊师傅（左）和应姐合影。

樊师傅说：“我们的清明粿好吃，用的是地地道道的本地艾草，不是加工过的艾粉哦。”

艾草都是张厂长从郊区农家老太太手里收来的，经过清洗、切碎，揉进米团里，这样做出来的清明粿，艾香足。

▲艾草。

面皮，是粳米粉+糯米粉配比而成。考虑到现代人的饮食习惯，粳米粉占大头，因此，渣渣脾胃也可以放心享用。

▲雪菜笋肉清明粿。

清明粿：

3款口味——雪菜笋肉、麻心、豆沙。每盒6个装，每个60克，共360克（甜味款比去年增加了10克，也是60克/个），江浙沪包邮。

规格

口味

数量

售价

拼团价

单口味

豆沙

1盒

54元

46.2元

2盒

76元

66元

麻心

1盒

54元

46.2元

2盒

78元

68元

雪菜笋肉

1盒

59元

50.6元

2盒

86元

75元

组合

口味

豆沙+麻心

+雪菜笋肉

3盒

（各1盒）

114元

99元

豆沙+麻心

2盒

（各1盒）

76元

66元

豆沙

+雪菜笋肉

2盒

（各1盒）

82元

72元

麻心

+雪菜笋肉

2盒

（各1盒）

82元

72元

拼团时间：即日起-4月10日。

1.为了便于运输和保存，清明粿都是蒸熟了，摊凉后，再快速冷冻。没有任何添加，保鲜期特别短，收到尽快食用。不马上吃掉的，建议放冰箱冷冻储存。

2.清明粿是熟的，电饭煲隔水蒸个2-5分钟，粿子变软热透即可。不要马上吃，晾个三四十秒，更好夹，口感更好，还不会烫嘴哦。

3.手工制作，克重大小会有误差，介意者慎拍。

作为一个糯叽叽爱好者，我每年都会被这款清明粿征服，年年试吃，年年如是。

清明粿的大小真的太友好了，没吃过的，方便尝尝鲜；喜欢吃，多吃一个也不会觉得腻。

我先尝了咸口的：粿皮先征服了我，糯叽叽的口感，不会软塌，有点QQ的，赞；雪菜笋肉馅又征服了我，笋脆，肉香，雪菜鲜，调味刚刚好，赞。

吃完咸口的，我又忍不住讨了两个芝麻糖的，再次被征服了，咬一口是芝麻流心，不会过于甜腻，还带点猪油香，真的太好吃了。

一不小心，就干掉了四个清明粿，有点“小罪恶”啊，午饭都省了。

我打算咸口和甜口都入手一份，甜配咸，吃起来刚刚好，超赞。

01

豆沙清明粿

手工熬制的纯红豆沙+白糖适量+植物油。

豆沙是他们自己做的，用的是纯红豆，熬制过程费时费力——浸豆、煮熟、捣碎。做一锅豆沙，起码要个把小时，一般小作坊都懒得做。

市面上有些所谓的豆沙馅，是添加了芸豆之类的，好看成本低，但味道可差远了。

02

麻心清明粿

黑芝麻酱+白糖适量+新鲜猪油。今年加的白糖少了，采用猪油，吃起来更香。

03

雪菜笋肉清明粿

笋，选用天目山野生石笋；肉，是当天新鲜的肉；咸菜不多，主要为提鲜。

为什么不用眼下的鲜笋呢？不够入味，且多少有些涩味。

▲柴大姐。

柴大姐，是我们的老朋友了，她的清明粿已售出近4000份，好评很多。每年清明前夕，我们还没来得及推荐，不少用户自己就先下单回购了。

▲柴大姐家的“金元宝”清明粿（咸口）。

柴大姐曾经是一位富家太太，但因为家庭变故，她靠自己的双手，带着几位阿姨，做起了江山小吃，一边独自拉扯一对儿女，一边还带着阿姨们致富。

因为坚持用料扎实、纯手工、口味正，她还获得衢州“巾帼共富标兵”，而且还被纳入“浙江省农家小吃会员”，在去年衢州市土特产擂台赛上还获得三等奖。

▲柴大姐在剪野艾草。

江山柴大姐清明粿：

咸口20个（辣或不辣），优享价99元；甜口20个（芝麻或豆沙），优享价99元；咸口10个（辣或不辣）+甜口10个（芝麻或豆沙），优享价108元；纯艾粿20个，优享价59元。

江山清明粿，今年感觉更好吃了。

朴实的包装，真材实料的味道，简单的配料表。

甜味的豆沙馅料，扎实绵密；麻心爆浆香甜，还有很多花生颗粒。配上艾叶清香的外皮，非常好吃。

辣味的，真是一绝！薄皮大肚，江山的辣椒鲜辣刺激，馅料口感丰富，笋丁清脆，还有豆干、胡萝卜、咸菜，鲜肉丁肉香四溢，油润不干，好吃。

为什么值得买？

1.新鲜。

柴大姐家的清明粿，全部是用当季的新鲜野艾草制作，绝不用冰冻艾草，味道更鲜，香味更浓，营养更好。

▲新鲜艾草。

2.纯手工。

每一个清明粿，都是柴大姐和阿姨们手工包的。

3.无添加剂。

绝对没有防腐剂、增味剂，收到要尽快吃，吃不完要放冰箱冰冻。

4.寓意好。

江山清明粿，咸的是金元宝形状，甜的和纯艾的是圆铜钱形状，寓意生财、健康。

01

咸口“金元宝”

江山特色清明粿，经典口味，非常推荐，有辣和不辣两个口味。

馅料非常丰富，有猪肉丁、鲜笋丁、烟熏豆腐丁、胡萝卜丁、豆芽，再加少量榨菜和咸菜提鲜，加香菇和葱提香。

▲咸口清明粿的馅料。

02

甜口“圆铜钱”

有两种馅儿，分别是黑芝麻和豆沙。

▲外面压着字的哦，很容易区分口味。

豆沙馅和芝麻馅都是柴大姐买来手工制作的，非常香哦，用料扎实。

▲芝麻馅儿（左）VS豆沙馅儿（右）。

03

纯艾“圆铜钱”

米粉+艾草，没有馅料，不甜不咸，主打一个纯纯的艾草香味。

包也很简单，把艾草团放在模具里，一压、一抬手柄就好了，连康康都轻松包了几个。可蒸可煎，直接吃、蘸红糖或夹菜吃。

在杭州，有许许多多大大小小的台州菜餐厅。

小丁食事处 无疑是这之中的佼佼者之一，他一天只烧两桌，老板自己采购食材，自己烧每一道菜，没有固守陈规的菜单，小而美，细而精。

尽管难订，但吃过的客人鲜少有不满意的，多少美食家、老饕、探店刺客，将信将疑而来，吃得点头扶墙咏而归。

套用以前香港邵氏公司的广告语：小丁出品，必属精品！

快到清明节了， 每年的这个时候，小丁都会开始做 青团 。

青团，各地有不同的叫法，唯独在台州叫“青餣”。“餣”是古字，普通话读yè。按照字典的释义，餣是“糕饼或糍粑类食品”。

青餣之所以叫青餣，除了它的外表是青色的以外，更主要的是它最关键的原材料叫做“青”。

“青”，是一种野菜，小圆叶子，带白色绒毛，开黄花，有香气。青有艾青、绵青、花青等不同品种，台州人多用绵青（学名鼠曲草）。

市面上最常见的是由小麦青汁或者菠菜汁做的青团，没有香气，只是纯粹染个色。

小丁的青团是用新鲜采摘的鼠曲草，细细摘去杂质烂叶，焯水去除青涩苦味，再剁碎成糊状，揉进按比例调好的糯米粉和粳米粉中。

这样的青团，口感才能软韧糯性，又不过分黏腻。

料头也有讲究 。小丁选用的是梅花肉或者前夹肉、虾皮、卤豆腐干、冬笋、胡萝卜、芹菜和小葱。

每样食材都仔细切成大小均匀的小粒。猪肉先下锅煸炒出油，再下冬笋和胡萝卜，炒出金黄油脂，再下虾皮和卤豆腐干增添风味，最后下芹菜、小葱添香。

每种食材有各自下锅的时机，也提供了不同的口感和风味。

馅和面团的比例也要注意，面团要薄，又不能过分薄。要恰到好处的 清晰展现青团外皮 的口感，和 馅料丰富的口感 交相呼应。

买回家只要重新蒸个五六分钟，就可以享受到这份美味。

6个装，常规售价88元，优享价86元。

2023年，小丁食事处搬到了运河边。开放预约，每天接两桌，周末差不多提前一两个星期才可以订到。

小丁实在是热爱烧菜，当他系上围裙，戴上头巾，套上手套，他就是这个厨房里的“神”。

有朋友在网上分享了点评——“一家并不存在的店”。

结果，被好吃者发现，慕名而来的人越来越多。

▲一家实际上并不存在的饭店，网上收藏竟破万

一桌桌的反馈叫好，有了全职的底气。在江城路，水门南弄，锦绣工坊，小丁借了片场地，正式开店了。

江城路做了八九个月，预订一直很紧张。但毕竟是借来的场地，绝非长久之计。

于是有了运河边这家新小丁食事处。

“一大一小，两只包厢，带点板前散客，我自己一个人是可以烧得过来的。”

一个人买菜、烧菜，一天就服务两桌客人，这种私房菜其实跟家宴没什么两样，现在有个概念叫主理人餐厅。

所有的酒席宴会，家宴是最深情的。因为是给你的爱人、孩子、父母烧菜。

小丁是台州人，烧的台州菜，加上他的理解。

每天上午，小丁都会亲自去挑选食材，每上一道菜，会和你介绍这道菜的来历。私房菜的妙处就在于主理人的个性和偏好，会带来食物更多的张力。

小丁常说：“你从厨房端出来的，都是你自己。”