未来食品科技成型国际研讨会-戴涛涛讲师：不同改性技术对植物蛋白溶解性的影响研究

报告内容

不同改性技术对植物蛋白溶解性的影响研究

植物蛋白是一种可持续的重要蛋白来源，为食品产业科技的研究热点。然而，植物蛋白普遍存在溶解性低的问题，使得植物蛋白难以应用于诸如乳化、起泡、凝胶、成膜等食品加工过程，严重制约其商业价值。研究团队发明了高能流体耦合pH驱动增溶技术、电场驱动pH-自由基无盐增溶技术、高能介质纳米研磨原位解折叠增溶技术极大的提升了大米蛋白、大豆蛋白、豌豆蛋白、绿豆蛋白、燕麦蛋白等植物蛋白溶解性，显著增强了植物蛋白的乳化性、起泡性、凝胶性、消化性等，拓宽了植物蛋白应用场景。

嘉宾介绍

戴涛涛 讲师

南昌大学食品学院

戴涛涛，美国麻省大学和南昌大学联合培养博士，入选全球前2%顶尖科学家、江西省高层次人才“双千计划”创新领军青年人才、江西省科技副总、江西省科技特派员。主要从事食品蛋白结构设计与功能挖掘。主持国家自然科学基金青年基金、中国博士后面上项目、江西省级自然科学青年基金等项目。获江西省科技进步二等奖，江西省优秀博士学位论文。以第一或通信作者发表中科院一区SCI论文30 篇，其中ESI高被引论文3 篇，热点文章1 篇，H指数37。主编食品加工著作1 部，副主编“十四五”规划教材1 部。授权发明专利2 件（排名第1）。受邀担任《Journal of Future Foods》编委、《Food & Medicine Homology》《Grain & Oil Science and Technology》青年编委。

实习编辑：申婧婧；责编：张睿梅

为深入探讨未来食品在大食物观框架下的创新发展机遇与挑战，促进产学研用各界的交流合作，由北京食品科学研究院、中国肉类食品综合研究中心、国家市场监督管理总局技术创新中心（动物替代蛋白）及中国食品杂志社《食品科学》杂志、《Food Science and Human Wellness》杂志、《Journal of Future Foods》杂志主办，西华大学食品与生物工程学院、四川旅游学院烹饪与食品科学工程学院、成都大学食品与生物工程学院、成都医学院检验医学院、四川省农业科学院农产品加工研究所、中国农业科学院都市农业研究所、四川大学农产品加工研究院、西昌学院农业科学学院、宿州学院生物与食品工程学院、大连民族大学生命科学学院、北京联合大学保健食品功能检测中心共同主办的“第二届大食物观·未来食品科技创新国际研讨会”即将于2025年5月24-25日在中国 四川 成都召开。

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为进一步深入探讨食品产业在当前复杂多变环境下的高质量发展路径，并着重关注食品科学、营养安全保障的基础研究与关键技术研发，贯彻落实“大食物观”和“健康中国2030”国家战略，北京食品科学研究院和中国食品杂志社《食品科学》杂志、《Food Science and Human Wellness》杂志、《Journal of Future Foods》杂志，将与国际谷物科技协会（ICC）、湖南省食品科学技术学会、湖南省农业科学院农产品加工研究所、湖南农业大学、中南林业科技大学、长沙理工大学、湘潭大学、湖南中医药大学、湖南农业大学长沙现代食品创新研究院共同举办“第十二届食品科学国际年会”。本届年会将于2025年8月9-10日在中国 湖南 长沙召开。

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