开春后冬储大白菜上出现的“小黑点”到底是什么？还能不能吃？

开春后冬储大白菜上出现的"小黑点"到底是什么？还能不能吃？

很多朋友到了开春之后都会发现家里的冬储大白菜不仅水分流失严重，还出现了黄心烂心，甚至白菜叶片上出现黑点的现象，那么白菜上的黑点是什么呢？这样的白菜还能吃么？

冬天储存的大白菜上出现了黑斑。这其实和储存条件不好或者病害有关。如果储存环境太潮湿，大白菜就容易发霉，黑斑就会悄悄出现。温度忽高忽低，尤其是持续高温，会加速大白菜的腐烂。通风不足，湿气和热量散不出去，聚集在一起就容易导致霉变，出现黑斑。

储存期间，大白菜可能会被黑斑病“盯上”，一开始是小小的褐色斑点，慢慢就变成黑色了。另外还有软腐病，这是一种细菌性病害，储存时可能会突然发作，导致叶片腐烂，同时出现黑斑。

如果储存温度太低，大白菜会受冻，解冻后叶片上就会出现黑斑。储存时间太长，大白菜会慢慢老化，叶片也会出现斑点。

如果大白菜上的黑斑已经大面积出现，并且伴有腐烂现象，为了健康，建议不要食用。但如果只有一点点的话经过高温处理，白菜还是可以正常食用的。

为了在天气彻底变暖前快速消耗掉家里剩余的大白菜，我们可以多做一些以大白菜为原材料的美食。

醋溜白菜

1. 材料准备：

挑选新鲜脆嫩的大白菜 300 克，将外层较老的叶子去除，把白菜洗净后，顺着纹理切成宽约 1 厘米左右的长条，这样既能保证白菜在炒制过程中均匀受热，又能保持较好的口感。

准备大蒜 3 瓣，用刀背轻轻拍扁后切成蒜片，这样可以使大蒜的香味更好地释放出来。生姜 1 小块，切成薄片，增加菜肴的香味层次。

准备醋 2 汤匙，最好选择陈醋，其酸味醇厚，能为菜肴增添浓郁的风味。生抽 1 汤匙，用于提鲜上色。白糖 1 茶匙，可中和醋的酸味，使味道更加柔和。适量的盐用于调味。再准备一些水淀粉，一般是用淀粉和水以 1:3 的比例调制而成，用于最后勾芡，使菜肴汤汁浓稠。最后，准备适量的植物油，以保证炒制过程中食材不粘锅且能快速炒熟。

2. 做法步骤：

首先，将锅烧热，倒入适量的植物油。待油烧至七成热时，也就是看到油微微冒烟的时候，放入切好的大蒜和生姜片爆香。这个过程要掌握好火候，火太大容易把蒜片和姜片炒焦，影响菜肴的口感和美观。

接着，迅速加入切好的白菜条，用大火快速翻炒。这样可以使白菜迅速受热，保持其脆嫩的口感。不断翻炒至白菜变软，这个过程大约需要 2 ~3 分钟。

然后，加入生抽、醋、白糖和适量的水。加入水的目的是为了让白菜在炒制过程中不会过于干燥，同时也能使调料更好地融合。翻炒均匀后，让白菜在锅中煮一会儿，使味道充分渗透到白菜中。

最后，待白菜熟透后，用水淀粉勾芡。慢慢倒入水淀粉，同时不断搅拌，使汤汁变得浓稠。这样可以使菜肴更加美观，口感也更加丰富。炒匀后即可出锅，将醋溜白菜盛入盘中，一道色香味俱佳的醋溜白菜就完成了。

白菜炖豆腐

1. 材料准备：

选择新鲜的大白菜 300 克，洗净后将白菜叶和白菜帮分开，白菜帮切成小块，白菜叶可以稍微撕大一些，这样在炖煮过程中能保持不同的口感。

准备一块老豆腐，老豆腐质地较硬，炖煮时不容易破碎，口感也更加醇厚。将豆腐切成大小适中的块状，一般为 2 厘米左右的正方体。

准备一根葱，洗净后切成葱段，增加菜肴的香味。生姜 1 小块，切成姜片，既能去腥又能提味。适量的盐用于调味，鸡精可根据个人口味添加，用于提升菜肴的鲜味。最后，准备适量的植物油，用于炒制和炖煮。

2. 做法步骤：

先将锅烧热，倒入适量的植物油。待油热后，放入葱段和生姜片爆香。这个过程要注意火候，避免葱和姜炒焦。

接着，加入豆腐块，用中小火慢慢煎至两面金黄。在煎豆腐的过程中，要轻轻翻动豆腐，以免破碎。煎至金黄色后，豆腐会散发出浓郁的香味，并且表面会形成一层金黄的脆皮，增加口感。

然后，加入切好的白菜帮，翻炒一会儿，让白菜帮稍微变软。再加入白菜叶，继续翻炒至白菜叶变软。

加入适量的水，水的量要根据白菜和豆腐的量来调整，一般以没过食材为宜。盖上锅盖，用小火炖煮 10 分钟左右。这个过程中，要注意观察火候，避免水烧干或者煮糊。小火炖煮可以使白菜和豆腐充分吸收汤汁的味道，变得更加美味。

最后，加入盐和鸡精调味。根据个人口味适量调整盐和鸡精的用量，搅拌均匀后，继续炖煮一会儿，让味道充分融合。待汤汁浓稠时，即可关火，将白菜炖豆腐盛入碗中，一道营养丰富、味道鲜美的白菜炖豆腐就完成了。

白菜炒肉片

1. 材料准备：

挑选新鲜的大白菜 300 克，洗净后切成薄片。白菜的切法可以根据个人喜好来调整，切成薄片可以使白菜在炒制过程中更快地熟透，并且更容易吸收肉片的味道。

选择瘦肉 150 克，最好是猪里脊肉或者瘦肉部分，肉质鲜嫩，口感好。将猪肉切成薄片，尽量保持肉片的大小均匀，这样在炒制过程中能保证熟度一致。

准备大蒜 3 瓣，切成蒜片，生姜 1 小块，切成姜片，用于增加菜肴的香味。生抽 1 汤匙，用于提鲜上色。料酒 1 汤匙，可去腥增香。适量的盐用于调味。最后，准备适量的植物油，用于炒制。

2. 做法步骤：

首先，将锅烧热，倒入适量的植物油。待油热后，放入大蒜和生姜片爆香。这个过程要掌握好火候，避免蒜片和姜片炒焦。

接着，加入切好的猪肉片，用中火快速翻炒。翻炒至肉片变色，这个过程大约需要 2 ~3 分钟。在炒制过程中，可以加入适量的料酒，去腥增香。

然后，加入切好的白菜片，继续用中火翻炒。不断翻炒至白菜变软，这个过程大约需要 3 ~4 分钟。白菜在炒制过程中会逐渐出水，所以不需要额外加水。

最后，加入生抽和盐调味。根据个人口味适量调整盐的用量，翻炒均匀后，即可出锅。将白菜炒肉片盛入盘中，一道美味可口的白菜炒肉片就完成了。

白菜猪肉水饺

食材准备

面皮食材：面粉500克、水250毫升左右。

馅料食材：猪肉300克、白菜500克、葱姜适量、盐5克、生抽15毫升、老抽5毫升、蚝油10毫升、料酒5毫升、香油10毫升、鸡精3克、花椒粉3克。

制作步骤

制作面皮

将面粉倒入盆中，慢慢加入水，边加边搅拌，成絮状后用手揉成光滑的面团，盖上湿布醒面30分钟。

醒好后将面团放在案板上揉匀，搓成粗细均匀的长条，切成大小均匀的小剂子，将小剂子擀成中间厚边缘薄的圆形饺子皮。

制作馅料

猪肉洗净剁碎，放入碗中，加入葱姜末、盐、生抽、老抽、蚝油、料酒、花椒粉、鸡精，搅拌均匀，腌制15分钟。

白菜洗净切碎，加入少许盐拌匀，腌制10分钟，挤出水分，放入肉馅中，加入香油，搅拌均匀。

包制水饺

取一张饺子皮放在手心，放入适量馅料，将饺子皮对折，从一端开始捏褶，将边缘捏紧，包成自己喜欢的形状。

煮水饺

锅中加入适量水，水开后放入饺子，用勺子轻轻推动，防止饺子粘锅，煮至饺子浮起，点入少量凉水，再次煮开后，饺子鼓起即可捞出。

最后还有一个方法，可以大量的消耗家里的白菜，就是将白菜腌成酸菜，或者做成朝鲜辣白菜。这两种方法做完之后都可以长时间储存，而且也可以分成小袋放到冰箱中进行冷冻，吃上一年都没有问题。

腌酸菜

一、材料准备

大白菜：10棵（可依家庭实际需求灵活调整数量，建议多备些，因为腌制后体积会有所缩小）。

盐：适量（一般每公斤白菜对应50克盐，这是能保证酸菜咸度适中且利于保存的关键比例）。

清水：足量，需能完全淹没白菜，保证其在腌制过程中充分发酵。

干净的石头或重物：用来压实白菜，让白菜始终浸没在盐水中，避免其暴露在空气中而变质。

密封容器：大缸、坛子或食品级塑料桶皆可，容器要足够大，能容纳所有白菜，且密封性良好，防止空气进入影响发酵。

二、制作步骤

清洗白菜：仔细去除大白菜外层的老叶子，这些老叶可能有损伤或杂质，影响酸菜品质。接着用清水将白菜整棵洗净，可整棵进行腌制，若觉得太大不方便操作，也能切成两半或四半，依据个人喜好和容器大小而定。

晾晒白菜：把洗净的白菜放置在通风良好之处晾晒半天到一天，当看到白菜表面微微干燥，失去部分水分时即可。晾晒能让白菜在腌制时更好地吸收盐分，同时减少水分含量，降低腐烂风险。

初步腌制：在大盆里，严格按照每公斤白菜50克盐的比例，均匀地将盐撒在白菜上。随后戴上一次性手套，用手轻柔地揉搓白菜，让盐分充分渗透到白菜内部。这一过程大约持续2 - 3小时，直至白菜变得柔软，且渗出一些水分，此时白菜已初步入味。

装坛：将初步腌制好的白菜紧密地码放进事先准备好的密封容器中。码放时，每铺一层白菜，就薄薄地撒上一层盐，并用手用力压实，目的是挤出白菜中的空气，让盐分更均匀分布，也为后续发酵创造有利条件。如此重复，直至所有白菜都被放入容器。

压实：在白菜顶部放置一个干净的盘子，再在盘子上放上干净的石头或其他重物，务必保证白菜完全浸没在盐水中。要是白菜自身渗出的水分不足以淹没全部白菜，就缓缓加入适量的凉白开水，直至白菜全部被水覆盖。

密封发酵：先用保鲜膜紧紧封住容器口，再盖上盖子，保证容器的密封性。之后将容器放置在阴凉通风的地方，温度最好维持在10 - 20℃之间，这个温度区间最适宜乳酸菌发酵。发酵时间并非固定不变，一般需要20 - 30天，温度较低时，发酵时间会相应延长。

检查和储存：在发酵过程中，可以每隔几天打开容器检查一下酸菜的味道和质地。当酸菜散发出浓郁的酸香，且没有异味，质地也变得酸爽可口时，就表明发酵完成。发酵结束后，把酸菜转移到冰箱或阴凉处储存，食用时随时取用即可。

朝鲜辣白菜

一、材料准备

大白菜：2棵，挑选叶片紧实、无损伤的新鲜白菜。

盐：适量（每棵白菜大约需要100克盐，用于初步腌制白菜，去除多余水分）。

糯米粉：2汤匙，它能增加酱料的黏稠度，使酱料更好地附着在白菜上。

水：2杯，用于煮制糯米粉，形成糯米糊。

韩国辣椒粉：1杯，这是辣白菜辣味的主要来源，其独特的风味是普通辣椒粉无法替代的。

鱼露：1/4杯，增添海鲜的鲜美滋味，让辣白菜的味道层次更丰富。

虾酱：2汤匙，为辣白菜带来浓郁的咸香风味，是不可或缺的调料。

蒜泥：1/4杯，大蒜的辛辣与香气能提升辣白菜的整体口感。

姜泥：2汤匙，生姜的独特味道为辣白菜增添别样风味，还能起到一定的杀菌作用。

白萝卜：1个，切成细丝，既能增加辣白菜的口感脆度，又能丰富其味道。

葱：4根，切段，为辣白菜增添清新的葱香。

韭菜：1小把，切段，赋予辣白菜独特的香味。

糖：2汤匙，中和辣味，使辣白菜的味道更加醇厚。

二、制作步骤

清洗白菜：把大白菜沿中轴线对半切开，确保每一片叶子都能被清洗干净，去除表面的杂质和灰尘。

初步腌制：在每一层大白菜的叶片之间均匀地撒上盐，务必保证每一片叶子都接触到盐。撒好盐后，将白菜放入大盆中，腌制4 - 6小时。随着时间推移，白菜会逐渐变软，并且渗出大量水分，这是白菜去除多余水分、初步入味的过程。

冲洗和沥干：腌制好的白菜用清水反复冲洗几次，以去除多余的盐分，避免辣白菜过咸。冲洗完毕后，将白菜放置在通风处沥干水分，确保白菜表面没有多余的水珠，以免影响后续酱料的附着。

制作辣椒糊：在小锅中倒入糯米粉和水，开小火加热，同时用筷子或勺子不断搅拌，防止糯米粉结块。随着温度升高，混合物会逐渐变得浓稠，形成糯米糊。待糯米糊放凉后，依次加入韩国辣椒粉、鱼露、虾酱、蒜泥、姜泥和糖，充分搅拌均匀，直至形成色泽鲜艳、味道浓郁的辣椒糊。

混合蔬菜：将切好的白萝卜丝、葱段和韭菜段放入辣椒糊中，搅拌均匀，让蔬菜充分吸收辣椒糊的味道，同时也为辣椒糊增添丰富的口感和营养。

涂抹辣椒糊：将混合好的辣椒糊均匀地涂抹在每一层白菜叶片之间，从白菜的根部开始，一直涂抹到叶片顶端，确保每一片叶子都能充分接触辣椒糊，这样才能保证辣白菜的味道均匀。

发酵：把涂抹好辣椒糊的白菜紧密地码放在密封容器中，尽量排出空气。将容器放置在阴凉通风处，温度保持在10 - 20℃之间，发酵3 - 7天。在发酵过程中，乳酸菌会大量繁殖，使辣白菜逐渐产生独特的酸味和风味。

储存：当辣白菜发酵至酸度和辣味适中，达到自己喜欢的口味时，就可以将其转移到冰箱中储存。冰箱的低温环境能抑制乳酸菌的进一步发酵，使辣白菜保持良好的口感和品质，食用时随时取出即可。