吉林
“二月已破三月来，渐老逢春能几回”，时间过得真快，一晃就要到农历三月了。农历三月是春季的最后一个月，这时万物复苏、草长莺飞，一切开始欣欣向荣，而农民也要开始春季的农忙了。
农历三月的时候，不仅天气会大幅度回暖、雨水也会逐渐增多，各种野菜也开始旺盛生长，所以农历三月也是吃野菜的时节，这时的野菜不但美味，还有营养，我国民间就有“农历三月三，荠菜赛灵丹”的说法。
临近清明，不要只知道荠菜，以下这三种菜比荠菜营养，错过就太可惜了。
艾草
清明时节，我国民间有吃青团的习俗，而青团最常用的食材就是艾草，《宋史・高丽传》中就有“上已日，以青艾染饼，为盘馐之冠”的记录。
在古时，清明时节正是青黄不接的时候，而这时的艾草生长的最为旺盛，而且鲜嫩多汁、香气浓郁，可以缓解因粮食不足而造成的饥荒，《救荒本草》中就有“野艾蒿┄┄叶有艾香。救饥，采叶煠熟，水淘去苦味，油盐调食”的记录，久而久之就有了清明吃艾草的习俗。
春季的艾草除了可以救饥，它还具有一定的药用价值。清明时节，天气虽然逐渐转暖，但早晚仍有寒意，而且湿气也比较重，这时食用艾草不但可以驱除体内的寒湿之气，还能帮助身体升发阳气，起到预防疾病，保健养生的作用。
《本草纲目》：“艾叶味苦，性微温，灸百病。春季采嫩艾做菜食，或和面做如弹丸大小，每次吞服三五枚，再吃饭，治一切恶气”。
除此，在我国传统文化中，艾草还是吉祥之物，有着驱毒辟邪的作用，像端午节就有挂艾叶的习俗，而清明时食用或佩戴艾草，就寓意着驱除“晦气”，祈求健康平安。
艾草的常见食用方法：
①青团：嫩艾叶焯水捣泥，与糯米粉混合包入豆沙、芝麻等馅料，蒸熟即成。江南地区清明必吃的传统点心。
②艾草煮鸡蛋：艾叶与鸡蛋同煮，可加红枣、生姜，食蛋饮汤，温补气血。
③艾草粥/汤：鲜艾叶切碎与大米煮粥，或与瘦肉、猪肝煲汤，清淡滋补。
④艾草煎饼：艾草汁调面糊，加鸡蛋、葱花煎成薄饼，香气独特。
⑤艾草茶：干艾叶沸水冲泡，适合体寒者饮用（孕妇慎用）。
榆树钱
榆树钱，因形似铜钱而得名，明代李时珍所著的《本草纲目》记载“榆未生叶时，枝条间生榆荚，形状似钱而小，色白成串，俗呼‘榆钱’”。
清明前后，榆钱正是鲜嫩的时候，而且榆钱又谐音“余钱”，有吃了榆钱有“余钱”的说法，象征财富丰裕，清明食用寄托对一年富足的祈愿。
除了吉祥的寓意，榆钱更是春季的养生佳品。清明时节，气候多变，人体的脾胃功能可能会受到一定影响，食用榆树钱可以起到调节脾胃、促进消化的作用。
《全国中草药汇编》中就记载说：榆钱可“安神健脾，治神经衰弱。”
榆树钱的常见食用方法
①榆钱饭：鲜榆钱洗净拌玉米面或面粉，蒸熟后蘸蒜泥或辣椒油，质朴清香。
②榆钱粥：大米煮粥时加入榆钱，最后撒盐或糖，温润养胃。
③榆钱煎饼：榆钱与鸡蛋、面粉调成糊，摊成薄饼，外脆里嫩。
④榆钱窝头/馒头：榆钱掺入杂粮面中蒸制，增加清甜口感。
⑤凉拌榆钱：焯水后加醋、香油、蒜末凉拌，开胃爽口。
⑥榆钱炒蛋：与鸡蛋同炒，类似香椿炒蛋的做法，鲜嫩可口
清明吃艾草、榆钱，既是舌尖上的春味，也是千年文化的延续。将春日的生机化作餐桌上的美味，这一习俗既体现了古人“就地取食”的生存智慧，也为现代人提供了一种低碳健康的春日饮食选择。
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