餐饮观察|消失的“老银川”味道

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老银川味道是什么？

估计这样问的话很多人都回答不出来。

但若是换种问法：“你吃过羊肉泡馍、手抓羊肉、炒糊饽吗？你尝过贺兰石烤的羊蝎子，还有黄河鲤鱼跃然舌尖的滋味吗？”想必此时，大多数人的脸上都会浮现出会心一笑，那些关于老银川的记忆，就这样在味蕾的牵引下，缓缓铺陈开来。

黄鹤楼饭庄始于1946年，是银川不折不扣的老字号，解放前，这里就已经银川城内最大的一家饭庄。

有人说，老银川味道隐藏在那些消失的餐馆中，比如八十年代的银川黄鹤楼饭庄，这里的糖醋鲤鱼、糖醋里脊、黄焖鸡、芙蓉鸡脯那真的可称“银川一绝”。

它们的消失，也带走了很多人对于老银川味道的品味。这对于很多比较新的银川人来说，是陌生的味道！

所以也可以这样来理解，老银川的味道，是清晨第一缕阳光下，老茶馆里飘出的淡淡茶香，搭配着刚出炉的馓子，金黄酥脆，每一口都是对味觉的温柔唤醒。是午后巷弄深处，老奶奶手工制作的酸奶，酸甜适中，滑过舌尖，留下的是童年的纯真与无忧。
而当夜幕降临，华灯初上，老银川的味道又化作了夜市里灯火阑珊处的热闹与喧嚣。烤串在炭火上翻滚，滋滋作响，香气四溢，那是友情与欢笑的最佳伴侣。

还有那热气腾腾的羊肉泡馍，汤浓肉烂，馍吸满了汤汁，每一口都是对味蕾的极致宠溺，让人忘却白日的疲惫，沉醉在这座古城独有的夜色温柔中。

更有家中妈妈做的那一碗普通得不能再普通的羊肉臊子面，这所多少归家游子的心头之绕？

老银川的味道，不仅仅是食物本身的味道，它更是一种情怀，一种记忆，是对这座城市深深的爱与眷恋。它藏在每一条老街小巷，每一砖一瓦之中，等待着每一个归乡的人，用味蕾去追寻，用心去感受。在这里，每一种味道都是故事，每一段故事都让人回味无穷，老银川的味道，就是这般简单而又深刻，让人难以忘怀。

往深一点来说，老银川味道具有包容性和兼容性，这也和它的城市特性有关。很难以一种味道来概括。

而如今，银川的餐饮变化很大，去到很多餐馆，感受到的除了装修和服务差异之外，还有菜单的雷同。

这些菜单上，菜品的名字，价格，模样差别不大。同样的菜，从感官上也大相径庭。尤其体现在中小餐馆中，充斥着一种难以名状的味道，少了银川味道的那一份随意却从容的滋味。

可能这也是城市的扩张，人口的涌入，稀释了老银川的味道吧？

不过，在这股同质化的潮流中，还有那么几家老店，像是坚守阵地的勇士，牢牢守护着那份独属于老银川的记忆。它们藏匿于繁华街巷的角落，或是隐匿于市井小巷的深处，门面或许不起眼，但一踏入，那股熟悉而又独特的香气便瞬间将人包裹。

只是需要有发现的心。
在这里，每一道菜都承载着故事，每一口都是对过往岁月的回味。比如，老银川的羊肉泡馍，汤浓肉烂，馍吸满了汤汁，每一口都是对味蕾的极致诱惑；还有那手工拉面，筋道十足，搭配秘制酱料，简单却直击人心。

又或者炒烩肉的醇厚等等。这些老味道，没有被时间的洪流冲淡，反而在日新月异的城市变迁中，显得更加珍贵和不可替代。
或许，老银川的味道从未真正离开，它只是换了一种方式存在。在那些坚持手工、注重食材本味的餐馆里，在那些愿意慢下来，用心去烹饪每一道菜的厨师手中，老银川的味道得以延续，继续讲述着这座城市独有的包容与兼容，以及那份无论时代如何变迁，都始终如一的从容与淡然。

但又还留存有几家？

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