开屏医探｜别只贪恋黄油烤年糕的软糯，健康风险得看清！

最近，一款社交平台上超火的“黄油烤年糕”，在昆明市场刮起了一阵消费旋风。它那外脆内糯的口感，让众多消费者为之倾心。开屏新闻记者实地采访发现，昆明不少烘焙店都已把这款甜品摆上了货架。在面包工坊，黄油烤年糕一盒卖12.8元，还搞起了“第二盒半价”的优惠活动，有的店一天能卖出200多盒。

烘焙市场的新动向

在昆明金广路的面包工坊门店里，黄油烤年糕被放在特别显眼的位置，摆放的数量也比其他单品要多。店里工作人员透露，自3月15日上架以来，黄油烤年糕每日销量稳稳地保持在100到200盒左右。

面对这么火爆的市场形势，本土有名的烘焙品牌嘉华饼屋也有动作了。工作人员告诉记者说，计划3月30日推出黄油烤年糕，现在正在对成品进行调试。不过，也不是所有烘焙店都跟着凑热闹，有些连锁烘焙店明确表示不打算售卖黄油烤年糕。

消费者的甜蜜纠结

市民王女士告诉记者，她在网上看到这款烤年糕特别火，就在昆明买了一盒尝尝。王女士说，这烤年糕外脆里糯，口感确实很独特，可网上到处都在说它热量超标，她吃的时候心里就一直犯嘀咕，有“负罪感”。

有些市民直接表示，黄油烤年糕是糖和油混合的食物，简直就是“热量炸弹”，所以不会跟风去买。

但也有消费者有不同看法，觉得偶尔放纵一下没啥大不了的，关键是要把握好度。

黄油烤年糕的营养特性

黄油烤年糕到底对健康有啥影响呢？为了弄清楚这个问题，记者专门采访了云南大学附属医院临床营养科主任牟波。

牟波介绍，黄油烤年糕是用黄油炸年糕做出来的。黄油里面饱和脂肪含量高，年糕又主要是碳水化合物，而且人体对年糕的吸收效果还挺好。因此黄油烤年糕妥妥地属于高油、高碳水、高能量的食物。

对于一些特殊人群，牟波建议得谨慎对待黄油烤年糕。像糖尿病患者、高血脂人群，还有本身就肥胖的人，最好少吃或者别吃。另外，消化功能不太好的小孩和老人，也不建议吃这种食物，因为可能会让他们的消化负担加重。

食用后的饮食搭配建议

要是吃了黄油烤年糕，在饮食搭配上就得格外留个心眼儿。牟波介绍，之后吃的其他食物，尽量选低碳、低能量的，蔬菜、豆制品就挺合适。解腻的话，蔬菜水果可以优先选黄瓜、番茄这类。水果尽量挑酸一点的，像绿心猕猴桃、不太甜的柚子。喝柠檬水时，也不建议加糖。要避开太甜的水果，不然容易让血糖升高、血脂变得紊乱，还可能长胖。

“值得一提的是，黄油烤年糕和我们昆明常见的油炸糍粑很像。油炸糍粑大多是用糯米做的，跟年糕属于同一类食材。在烹饪用油和能量方面，油炸糍粑常用猪油，这和黄油在能量高低、性质特点上差不多。就算油炸糍粑用的是精炼油、菜油这些植物油来炸，同样也是高能量食物。从这方面来讲，油炸糍粑和黄油烤年糕有不少相似的地方。”牟波介绍道：“所以食用此类食品后也应注意饮食搭配。”

最后，牟波强调，在享受美食的同时，我们也要关注自身健康。面对网红美食的诱惑，多了解背后的健康知识，做出更合理的饮食选择，才是正确的做法。

开屏新闻记者 陶彦然 李松梅 摄影报道

一审 颜媛

责任编辑 罗秋旭

责任校对 刘自学

主编 严云

终审 编委 李荣