半数商品更新！北京这家“胖永辉”不一样

中国商报（记者 冉隆楠 文/图）继2024年下半年开业的石景山喜隆多店和房山印象城店之后，3月28日，北京第三家、大兴首家永辉超市“学习胖东来”自主调改店亮相西红门鸿坤广场。值得注意的是，和过去的自主调改店相比，该店在此前积累的经验基础上再次升级，以顾客需求为中心，在便民设施、商业配套、优质商品和服务上苦下功夫，有了一些新变化。

调改“自主性”有新经验

3月28日，北京气温骤降，但永辉超市鸿坤广场店门口一大早就排起长队。尽管这并非北京首家“胖永辉”，但还是让大兴西红门地区的消费者充满了期待。

“这家永辉超市已经开了10年，感觉确实有点旧。”有家住附近的消费者在排队之余告诉中国商报记者，平时她和家人经常过来购物，对调改后的新店充满了期待。“希望东西更好更优质，然后把价格打下来！”该消费者笑着说。

顺着人流走进这家门店，乍一看整体超市陈列格局变动并不大，除了对原有的熟食、肉制品等区域位置进行了相应调整外，其他方面和此前的调改店一样，取消了原有强制动线、增加收银区、降低货架高度、拓宽通道、设置便民服务区、扩大鲜食区。

值得注意的是，与其他自主调改店不同的是，鸿坤广场店并没有将烘焙区域放在入口处，而是经过酒水区的过渡，才会看到烘焙区。

“这一点确实是这家门店才有的改进。”永辉超市北京大区调改总负责人杨子亮告诉中国商报记者，由于烘焙区域人气颇高，过去放在超市入口处往往会造成客流拥堵，给顾客带来诸多不便。“不少顾客都跟我们反映过这个问题，所以我们在这家门店调改的时候进行了调整，让顾客行走更加通畅。”

除了烘焙区位置的变化外，该门店还专门增加了卫生间。“这也是根据之前门店调改的经验做出的改进。”杨子亮表示，有不少消费者反映超市所在楼层没有卫生间或者离卫生间太远，不太方便，所以在这家门店的出口处单独设置了一个卫生间。“有些经验是在我们调改过程中逐渐意识到的，发现了新的问题就要及时改进。”

别看卫生间并不起眼，记者注意到，这个新设置的卫生间堪称“人气爆棚”，往来的客流不断，时不时还有顾客询问工作人员卫生间在哪里。“方便了很多，”有消费者告诉记者，“之前来超市购物，买完东西想去卫生间，还要拎着一大堆东西上楼去找，现在超市门口就有，确实方便。”

毫无疑问的是，便民设施确实获得不少消费者好评。除了卫生间外，在便民服务区提供的免费茶水、血压测量仪、体重秤、洗手台、免费使用1小时的充电宝等设施都引来不少消费者光顾。“以前没在超市见过这些服务，感觉新奇又贴心。”有消费者说。

超市在卖场里的细节之处也下足了功夫，如放大镜、湿手器、商品重量标注、果切食用顺序提示等，都体现了永辉超市洞察消费者需求后的升级动作。除了常用药品外，鸿坤广场店入口处还有儿童购物车、残疾人购物车和宠物寄存处，体现了对顾客的细致关怀。

半数商品成功“焕新”

除了硬件服务外，为顾客精选国内外尖货和京味儿商品是永辉超市鸿坤广场店此次调改的重中之重。调改后，超市超半数商品换了“新面孔”。店内原有的14923支商品，下架了12013支，汰换率80.5%；重新规划11503支，新增率65.7%，一二线品牌占比65.8%，北京特色商品占比11.2%，进口商品占比约20%。

除了人气爆棚的烘焙区外，半开放式的熟食区也是超市“堵车”的重点区域。猪蹄、小龙虾、锅包肉、韩式炸鸡、寿司刺身、小红肠、牛肉条、土家鲜肉饼、现制海鲜大咖等引得顾客纷纷驻足排队购买，加上艾窝窝、豌豆黄、驴打滚和切糕等北京风味小吃，不少消费者试吃完就果断“下手”。

胖东来的DL系列自主商品也吸引了不少消费者“扫货”，食用油、果汁、洗衣液、啤酒等商品频频出现在购物车里。与此同时，果汁、花生油、西梅干等永辉优选系列商品以优秀的“质价比”成为“永辉新晋网红”。

值得注意的是，除了门店内部调改外，该店对卖场外商户结构也有所优化，增加了床品纺织、餐饮等生活配套类商业，其中主营床品纺织的“家居生活馆”甚至是永辉自营。

服务仍在迭代

商品的迭代易，服务高山的攀登难。在服务细节上，永辉超市调改近一年来不断规范、升级。肉禽与海鲜柜台提供个性化服务，如切丝、切片、绞肉、剥皮、剔骨以及高端海鲜的清洗、打氧等；收银台提供打包服务、一次性餐具并备有冰袋，让顾客享受更加便捷、贴心的购物体验。

从最初单店改造时的手忙脚乱，到现在能自信地亮出《调改操作手册》，员工上岗前都通过了认证并在已调改的门店顶岗实操，调改开业5个月的喜隆多店店长深有感触：“虽然我当时在胖东来学习过，但自主调改时也有很多细节拿不准。现在各种标准逐步出炉，事无巨细，员工有据可依还都能提前实战，服务顾客时心里也更有底了。”

提供高品质商品，食品安全少不了。走在超市里，“当天现制”的标语频频出现。永辉超市方面表示，始终将食安品质放在首位，建立了严格的品控体系。在商品管理上，熟食、烘焙、叶菜、肉禽、水产、水果等部分商品实行日清制，当天未售完的商品进行折价处理，绝不售卖隔日商品。为确保商品品质，永辉对商品实行严格准入制度，如对商品索证索票、抽检，检测果蔬农残、糖度等，不合格商品拒收并纳入供应商考核。

温度不仅体现在对顾客的服务上，门店员工的感受更加明显，一线员工平均薪资上涨了一千多元，工作时长控制在8小时内。干满一年可享10天带薪年假，还有免费工作餐、员工休息室。“工资涨了、休息多了，大家精气神都不一样了，开业前我们还休息了两天呢。”一名果切区员工边说边检查标签时间，“您是要买果切吗？这盒马上要到4小时，我现在给您换个8折价签。”

“只有我们多想一步、多把一关，才能让顾客无会员也能享受品质幸福生活。调改店越来越多，我们吸取经验再升级的过程非常有成就感。希望我们店分红激励大会尽快到来，前两家店分红总额都超过百万啦！”门店相关负责人笑着说。此前，永辉超市宣布顺义卧龙悦购店、凯德Mall·大兴店、通州万达店加入调改行列，均在5月底前开业。

据了解，当天除了北京外，永辉超市自主调改店还在广西南宁、浙江温州、广东东莞、甘肃兰州四地同日开业。永辉官方透露，预计年中全国调改门店数量将达100家，未来会有更多消费者体验到品质零售的美好。