春季美食第一鲜：海虹韭菜鸡蛋水饺（作者 刘蔚然）

每年春天是海虹大量上市的时间。这个季节的海虹，鲜美多汁，富含蛋白质和微量元素，而且价格便宜，常被用于制作各种海鲜料理。今天我们来制作海虹韭菜鸡蛋水饺。

500 克面粉，加 5 克盐、1 个鸡蛋、220 克温水，搅成絮状，揉成光滑的面团，盖保鲜膜饧发。

1000 克带壳海虹，清洗一下外壳，扯掉足丝，放到锅里，加少许水，大火蒸 3 分钟，焖 3 分钟。焖好的海虹开口以后，取出海虹肉备用。

锅里加油，炒 6 个鸡蛋。鸡蛋炒得嫩一点，用锅铲捣碎。

周春艳 摄

500克韭菜，洗干净，控干水分，切碎，用花生油拌一下，防止出水。把韭菜、海虹肉、鸡蛋碎拌在一起，加蚝油、食盐，拌匀。

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取出面团，揉成细圆长条，然后切成小剂子，切口上下沾点面粉，用手压成圆饼形，用擀面杖一个一个地擀成饺子皮。

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取一张饺子皮，放入适量饺子馅，包起来。

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锅中加水烧开，放入饺子，轻轻搅拌防止粘底。待水再次沸腾后，加入少许冷水，重复 2 次，直到饺子浮起并熟透。

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捞出饺子，配上醋、蒜泥或辣椒油等蘸料，即可享用。

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海虹小科普

紫贻贝 Mytilus galloprovincialis Lamarck，1819，俗称海虹，也被称为青口或淡菜。紫贻贝在大西洋与太平洋沿岸均有分布。在我国，紫贻贝自然分布于渤海、黄海。

形体特征

海虹的壳呈楔形，表面光滑，颜色多为深褐色、黑色或蓝黑色。生长线细而明显。壳内面灰白色而边缘为蓝色，有一层珍珠质。韧带深褐色，约与铰合部等长。外套痕及闭壳肌痕明显。

海虹是分雌雄的，但通常在外观上并不明显，需要打开贝壳后才能辨别。区分方法：雄性生殖腺呈乳白色，雌性生殖腺呈橘红色。在繁殖季节，生殖腺会变得更加饱满，雌性生殖腺颜色也更鲜艳，此时更容易区分。

生态习性

海虹通常用足丝附着在岩石、码头、船底等硬质表面上。

它们喜欢生活在潮间带或浅海区域，对水质有一定要求。

繁殖期较长，一般由10月至翌年5月都能排精、卵，但生殖高峰因地而异。在青岛，春季四五月份正是海虹的一个繁殖高峰。精子和卵子直接排至海水中受精和发育。

主要摄食浮游生物及有机碎屑等。

营养成分

海虹富含蛋白质、Omega-3 脂肪酸、维生素 B12、铁、锌、硒等营养成分。低脂肪、低热量。

“海虹小科普”紫贻贝图片来自《中国常见海洋生物原色图典 软体动物》（曲学存主编，中国海洋大学出版社2019年出版）。

作者简介PROFILE

刘蔚然

山东省青岛第六十三中学八年级三班学生。性格活泼开朗，努力上进，喜欢画画，读书。英语成绩一直名列前茅。曾荣获校第七届教学节英语阅读能力挑战赛特等奖。