上海
都说“明前螺，赛肥鹅”。随着清明时节的临近，沪上各大菜市场迎来了一年一度的“春鲜”消费热潮。3月26日，记者走访杨浦区阳普国和菜市场发现，螺蛳、花蛤、蛏子等时令水产已成为市场“主角”，市民们争相选购这些“春天的味道”。
螺蛳“C位”热销
市民：几乎天天买一斤
上午10点，菜市场里的水产区已经热闹起来。摊主正忙着给刚到的螺蛳去尾、淘洗，哗啦啦的水声和顾客的询价声交织在一起。“现在一天能卖四、五十斤，相当于这样三、四盆，周末生意更好，不少老顾客专门赶早来买。”摊主告诉记者，清明前的螺蛳尚未产籽，肉质最为肥嫩，因此有“明前螺，赛肥鹅”的说法。
记者注意到，摊位上的螺蛳满满当当地摆了五、六盆，一只只泥沙吐尽，青壳嫩肉，好不诱人。在价格上，江苏太湖螺蛳个头稍大，15元/斤；崇明本地螺蛳10元/斤。相较去年此时，二者每斤价格均便宜1-2元，可见市场供应较为充足。
正在挑选螺蛳的丁阿姨是这里的常客，直言这叫“春日一口鲜”，要买回去烧一顿葱油螺蛳：“我们家就爱吃螺蛳，最近这段时间几乎天天来买，鲜得很，真的好吃！”她说，螺蛳的最佳食用期很短，过了清明肉质就会变老，“一年一季就一次，所以现在得多吃几顿。”
蛏子、花蛤、腰蛤齐上阵
解锁多种吃法
除了螺蛳，蛏子、花蛤、腰蛤等贝类水产也迎来了品尝旺季，其中最热销的当属蛏子。清明前后，蛏子的肥壮已达八成，小的25元/斤，大的35-40元/斤。
“今天买了一大袋蛏子，回家烧法很多，可以加葱姜清炒，也可以汆烫后剥壳炒韭菜、咸菜，或者做汤。”市民王先生说，“我们家一般喜欢清炒，更加鲜。”
花蛤和腰蛤同样受欢迎。花蛤价格稳定在15元/斤，腰蛤则在45-50元/斤。“花蛤适合辣炒，腰蛤肉质更细腻，上海这边吃的人很多，这几天生意一天比一天好。”摊主告诉记者。
节前美味正当时
抓住“舌尖上的春天”
水产味美，在挑选上也有讲究。摊主表示，市民选购时应观察水产是否鲜活，螺蛳要选择外壳完整、无异味的，还可以在手里掂掂分量，重的通常肉头更厚。蛏子、花蛤等贝类，则要注意外壳的闭合情况，还有产地和外壳颜色。
清明前后是螺蛳等水产最肥嫩的时段，节后随着气温升高，肉质和口感可能逐渐变差。对水产感兴趣的市民，可以趁着清明节前去菜市场买一些尝尝鲜，抓住“舌尖上的春天”。
挑一把青壳螺蛳
称几斤肥美蛏子
用最时令的食材
做一桌“春天的盛宴”吧！
文字 |汤顺佳
图片 |汤顺佳
编辑 |奚宇轩
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