从追赶到定义：一瓶中国葡萄酒的升维战

文丨酒业家团队（ID：jiuyejia360）

策划丨寒春暮雪编辑丨云横编审丨云顶

这个春糖季，长城葡萄酒不仅让“中国葡萄酒当惊世界殊”的含金量再度上升，某种意义上，更揭开了中国顶级葡萄酒从“追赶者”到“定义者”的质变序幕。

刷屏春糖

透过桑干看中国葡萄酒的高度与从容

3月21-24日，布鲁塞尔国际酒类大奖赛（CMB）主题展在成都举行，长城葡萄酒携长城桑干酒庄首席酿酒师甄酿赤霞珠干红葡萄酒2018在内的三款重磅产品参展，以过硬品质刷新了消费者对中国葡萄酒的认知。

3月22-23日，贝丹德梭中国酒最高分大师班与获奖高分酒自由品鉴活动在成都举行，长城桑干酒庄首席酿酒师甄酿2018、2019两个珍稀年份的美酒大放异彩，获得了现场葡萄酒爱好者的高度赞誉。同时，长城桑干酒庄被贝丹德梭评选为“年度酒庄”，长城桑干酒庄首席酿酒师甄酿2019被评选为“年度赤霞珠单酿”。

3月23日，由新华社主办的顶级中国葡萄酒·长城桑干专场大师班在成都举行，长城桑干首席酿酒师甄酿2012、2015、2019三款顶级珍稀佳酿再次迎来高光时刻，以绝对的硬实力进一步奠定了长城桑干首席酿酒师甄酿的品质标杆地位。

作为长城桑干酒庄风格的极致表达力作，长城桑干首席酿酒师甄酿的实力毋庸置疑，此前便备受法国著名酒评家、《Bettane+Desseauve法国葡萄酒年鉴》创办人之一的米歇尔·贝丹（Michel Bettane）的喜爱。几年前到访桑干酒庄时，米歇尔·贝丹就对长城桑干酒庄首席酿酒师甄酿给出极高的评价：“这款酒鲜艳的宝石红色非常漂亮，核心依然那么深邃，不仅有赤霞珠带来的香气，还有果香、松露、橡木的香气萦绕其中。”此次刷屏春糖，则是长城桑干首席酿酒师甄酿经岁月淬炼愈发醇厚、自信的集中展现。

短期来看，无论是长城桑干首席酿酒师甄酿春糖期间的不断刷屏，还是长城桑干首席酿酒师甄酿2019还未正式发售便在国内外权威评价体系中赢得巨大声量、成为代表中国葡萄酒品质崛起的佳作，背后都是桑干酿酒师团队数十年如一日精雕细琢的结果，而拉长周期来看，长城桑干首席酿酒师甄酿2012、2015、2018、2019的爆火，也强力论证了在中国酿酒师技艺的不断突进下，中国顶级葡萄酒的“输出”愈发稳定、从容。

斩获多项殊荣

长城桑干首席酿酒师甄酿2019凭什么？

事实上，今年春糖期间的两场大师班并非长城桑干首席酿酒师甄酿2019的首次出圈，早在去年底的“中国葡萄酒·当惊世界殊”首届顶级中国葡萄酒选鉴及产区品牌发布活动上，长城桑干首席酿酒师甄酿2019便在由专业评委选鉴团与百名知名人士选鉴团的两轮严格盲品后，以100张投票中的47票，高票夺得头魁。

2019年无疑是一个风土绝佳的好年份，葡萄生长期充沛且规律的降水满足了葡萄植株对水分的大量需求，而葡萄转色后的干燥气候，又使得葡萄在糖分和风味物质富集的同时，免受病虫害影响，为酿造优质葡萄酒提供了良好的原料条件。而在酿酒团队的精心雕琢下，长城桑干首席酿酒师甄酿2019呈现出明亮的深紫红色，成熟的龙葵、桑葚、黑莓等黑色水果香气浓郁，蕴含泥土、雪松等香气，口感奔放肥美，酒体饱满，层次丰富，单宁细腻紧致，余味悠长，风格典型。

风土之外，2019年之于桑干酒庄还有特殊的意义。酒业家获悉，从这一年开始，长城桑干首席酿酒师甄酿2019的酿造主导由与米歇尔罗兰的合作走向长城酿酒师团队完全自主，这不仅体现了桑干酿酒师对于风土的理解日益深化，更标志着中国顶级葡萄酒正从学习赶追，转为探索突破，从而开启青出于蓝而胜于蓝的新篇章。

六年前，全球最具影响力的葡萄酒酿酒大师、长城葡萄酒酿酒总顾问、桑干首席酿酒师米歇尔·罗兰到访中国时曾表示，“不管过去、现在、还是未来，长城桑干首席酿酒师甄酿都是非常棒的一款酒，但现在中国葡萄酒要做的是把年份间的差距缩小、让质量稳定下来、让产区形成风格，让市场、消费者对此形成清晰、理性的认知。”

回过头来看，短短六年，长城桑干首席酿酒师甄酿2018、2019的连续成功，是对当初前辈寄望的践诺与致敬，亦让行业看到，以长城桑干为代表的中国葡萄酒，正以超凡的品质实力在世界顶级葡萄酒的“酒单”上刻下“中国坐标”。

持续推动本土化探索

长城葡萄酒引领行业多元创新

米歇尔·罗兰曾提到，“中国幅员辽阔，大概率不会有一个‘通用’的、最适合中国的品种。对于中国葡萄酒来说，当下最重要的不是找到最适合中国风土的品种，中国欠缺的是产区的定义，缺的是时间以及经验的总结。”

而如何实现产区定义、让产区形成风格，酒业家在长城桑干酒庄近年来在本土酵母、陶罐酿酒等方面的创新上看到了答案。

以本土酵母为例，早在2021年，长城桑干酒庄联手中粮营养健康研究院酒业技术中心合作完成的科研项目——“基于本土酵母的葡萄酒关键酿造技术研究与应用”就获得了河北省科学技术厅颁发的河北省科技成果证书，且获得了“达到国际先进水平”的评价，同一年，这一项目也在2021国际传统发酵食品创新大赛上获得金奖。

相比商业酵母的稳定性，天然存在于葡萄园中的本土酵母却带着“桀骜不驯”的野性，而一旦历经严格筛选、培育，本土酵母将为葡萄酒提供商业酵母无法企及的香气。

酒业家获悉，长城桑干酒庄曾分离筛选400余株本土微生物，构建起功能菌种资源库，依托研究院高通量平台，最终筛选得到3株本土酵母。其中，编号为SG-15（专利号：ZL202011129305.4）的本土酵母，更是率先被用于长城桑干酒庄雷司令干白2020年份酒，并成功量产。

值得关注的是，这款酒不仅以3倍香气拉开与同类产品的竞争身位，同时，经本土酵母陈酿后的酒体也更加顺滑，被视为中国葡萄酒企业成功打破酿酒酵母被国外商业菌剂垄断局面的一大标志。

除了酵母领域的创新，长城葡萄酒在陶罐陈酿上的探索也从未止步。陶罐不仅带有中国典型的文化特色，更具有高强度、耐酸性和热稳定性、“会呼吸”等特点，更为独特的是它的“风土芯”，能够为中国葡萄酒构建出差异化的竞争优势。

有业内人士指出，葡萄酒虽风土各异，但广泛使用的商业酵母和高度标准化的酿造流程，也在一定程度上导致了葡萄酒风格的单一趋同，甚至是同质化，而长城葡萄酒在本土酵母和陶罐陈酿上的试验，则有望从根本上改变这一现状，为葡萄酒带来更加多元化的风格探索和品质体验。

在消费个性化、多元化的时代，产业同质化势必将成为阻碍葡萄酒品类发展的枷锁，长城葡萄酒以前瞻性的眼光和长期主义的精神，致力于在种、酿、陈等各个环节探索创新，这既是国产葡萄酒头部酒企的担当，更是世界顶级葡萄酒品牌的格局。

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