北京
报告内容
人工智能驱动的鲜味肽呈鲜机制研究
项目鲜味具有令人心情愉悦的功效，其可以增强甜味、咸味，并抑制苦味感知。鲜味肽因其具有风味与营养的双重特性而备受学者关注，弄清鲜味肽的呈味规律是高效预测和研发新型鲜味肽的必要前提。基于已发表的滋味肽信息，经人工统计与检验构建了滋味肽数据库TastepeptidesDB，根据是否具有鲜味将肽分为2 个子数据集；利用特征筛选、数据建模，结合分子对接、分子指纹、分子描述符等数据生成方法，解析鲜味肽与T1R1/T1R3作用模式，建立鲜味肽预测模型TastepeptidesDM；通过分子动力学模拟结合最短路径分析含D/E残基鲜味肽和T1R1/T1R3-VFT的互作规律，提出鲜味肽中D/E搭配效应的指纹。（1）基于多轮共识对接解析了鲜味肽与T1R1/T1R3-VFT受体的结合模式，构建了鲜味肽数字化研究平台TastePeptides-Meta；（2）基于分子对接、分子指纹、分子描述符多个角度进行鲜味肽数字化表征，结合多种优而不同的子模型与集成模型思想进行建模，构建一个高准确度、线上发表的鲜味肽快速筛选模型TastePeptides-Meta；（3）基于分子动力学及图论知识，探索D/E增添前后鲜味肽与鲜味受体T1R1/T1R1-VFT动态响应的变化规律，揭示了D/E在鲜味肽呈递鲜味中的关键作用研究。
嘉宾介绍
刘源 教授
宁夏大学食品科学与工程学院 院长
上海交通大学农业与生物学院
刘源，男，中共党员，工学博士、教授、博导，教育部国家级人才计划特聘教授，国家优秀青年基金获得者。现任中国畜产品加工研究会及中国食品科技学会食品添加剂分会常务理事、上海食品学会常务理事及青年工作委员会主任委员、感知分析标准化技术委员会（CSTM/FC98-TC05）、全国感官分析标准化技术委员会（SAC/TC 566）及全国特殊膳食标准化技术委员会等委员、ISO/TC 34/SC 6/WG 19委员会委员以及12 个SCI期刊及3 个EI中文期刊等副主编、编辑、编委；曾任上海交通大学食品科学与工程系主任，国家自然科学基金联合基金会评、科技部及教育部等通讯评审专家、中国工程科技2035/2045技术预见专家等。主要研究方向为食品风味感知与品质评价，组织举办了“首届中国食品风味科学青年论坛”、“第一届国际风味科学前沿论坛”等系列论坛。先后主持国家级项目近10 项，以第一作者/通信作者在《Fundamental Research》《Biosensors & Bioelectronics》《Biomaterials》《Journal of Agricultural and Food Chemistry》等期刊发表SCI论文136 篇。授权发明专利11 项，联合主译、副主编教材、著作8 部。
实习编辑：成都中医药大学公共卫生学院 杨欣瑞；责编：张睿梅
为深入探讨未来食品在大食物观框架下的创新发展机遇与挑战，促进产学研用各界的交流合作，由北京食品科学研究院、中国肉类食品综合研究中心、国家市场监督管理总局技术创新中心（动物替代蛋白）及中国食品杂志社《食品科学》杂志、《Food Science and Human Wellness》杂志、《Journal of Future Foods》杂志主办，西华大学食品与生物工程学院、四川旅游学院烹饪与食品科学工程学院、西南民族大学药学与食品学院、四川轻化工大学生物工程学院、成都大学食品与生物工程学院、成都医学院检验医学院、四川省农业科学院农产品加工研究所、中国农业科学院都市农业研究所、四川大学农产品加工研究院、西昌学院农业科学学院、宿州学院生物与食品工程学院、大连民族大学生命科学学院、北京联合大学保健食品功能检测中心共同主办的“第二届大食物观·未来食品科技创新国际研讨会”即将于2025年5月24-25日在中国 四川 成都召开。
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联系人：杨红；电话：010-83152138；手机：13522179918（微信同号）
为进一步深入探讨食品产业在当前复杂多变环境下的高质量发展路径，并着重关注食品科学、营养安全保障的基础研究与关键技术研发，贯彻落实“大食物观”和“健康中国2030”国家战略，北京食品科学研究院和中国食品杂志社《食品科学》杂志、《Food Science and Human Wellness》杂志、《Journal of Future Foods》杂志，将与国际谷物科技协会（ICC）、湖南省食品科学技术学会、湖南省农业科学院农产品加工研究所、湖南农业大学、中南林业科技大学、长沙理工大学、湘潭大学、湖南中医药大学、湖南农业大学长沙现代食品创新研究院共同举办“第十二届食品科学国际年会”。本届年会将于2025年8月9-10日在中国 湖南 长沙召开。
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