美好生活在云南｜一口咬出酸辣江湖！腾冲“红宝石”羊奶果火爆了

当三月和煦的春风吹遍腾冲市荷花镇的田野，羊奶果也便悄然成熟。这种又名胡颓子，椭圆如拇指的小红果儿，一颗颗、一串串，像一盏盏小灯笼，在绿叶的映衬下格外诱人。

在腾冲，羊奶果堪称是美食界的“百变精灵”，除了可以直接食用，还能在“美食家”的手里成为各式美味佳肴。其中，就包括春季专属的羊奶果撒撇。

撒撇界的“黑马”：酸爽带劲的羊奶果

说起云南地方美食——撒撇，很多人如数家珍，不过说起“羊奶果撒撇”，估计很多人就是一头雾水了。在腾冲，每逢羊奶果成熟的季节，当地人就会顺势而为，用新鲜上市的羊奶果做出一道美味可口的羊奶果撒撇来。

“老板，给我来一套羊奶果撒撇，要现摘的羊奶果哟！” “好嘞，您稍等，我去园里给你摘最新鲜的羊奶果。”

这是3月26日，在腾冲市荷花镇傣故里农家乐，食客和餐厅老板张菊邦之间的一段简短对话。

“不是经常听说春天有味道吗？我觉得，春天的味道一定是酸酸甜甜。”刚把客人要的羊奶果撒撇端上桌的张菊邦笑着说，“我小时候在春天会跟着大人们一起到山里找蕨菜时，最大的乐趣就是找羊奶果了。大人们砍柴，我就站在羊奶果树旁，把大把大把的羊奶果揣进兜里，回家再约着小伙伴一起分享。”

当其他地方还在用柠檬小米辣时，腾冲人早已玩转高阶版本：用现捣的羊奶果浆混入缅芫荽、涮涮辣，酸味如闪电劈开味蕾，回甘却似山泉叮咚。隔壁桌的广东游客边嘶哈吸气边竖大拇指：“这酸爽，比老陈醋还带劲！”

古法新吃：一颗野果的“变形记”

《本草纲目》中记载，胡颓子具有止泻、止血、止咳平喘等功效。在民间，胡颓子的根还常用来预防感冒、咽喉炎和皮肤瘙痒等。

腾冲人对羊奶果情有独钟，当地人在食用时会变着法进行各式加工，让这种专属春天的时令鲜果绽放出独有的光彩。将洗净去核的羊奶果，与白糖一同熬煮，便能成就一罐酸甜适口的羊奶果酱；将洗净晾干的羊奶果浸入白酒，加入冰糖调味，密封保存后，便能获得色泽红润、口感醇厚的羊奶果酒；将羊奶果榨汁与糯米粉、白糖等混合，搅拌均匀后蒸熟，便可制成软糯香甜的羊奶果糕。

此外，酸羊奶果还可制成酸辣开胃的羊奶果撒撇……最绝的是凉拌版：将盐巴辣子简单粗暴一揉，酸味直冲天灵盖。

从“零嘴”到“金果”：220亩野味突围记

近年来，对羊奶果情有独钟的荷花镇群众将一株株羊奶果搬进了“田间地头”，实现了规模化种植。

“截至目前，荷花镇累计种植羊奶果220余亩，通过田园采摘和集中销往外地等方式，有效带动群众每年增加收入100余万元。”荷花镇副镇长余昌介绍，以往只是孩子们茶余饭后“馋嘴”的野果子，摇身一变成了百姓心中的“致富果”。

余昌的手机相册里，藏着产业升级的密码。余昌说：“去年还散落山间的野果树，如今已成连片种植园。昆明客人订了20斤做果酱，北京餐厅要试制羊奶果冰淇淋。冷链车直接开进田头，这颗《本草纲目》里的药材，正变身乡村振兴的‘红色支票’，年增收百万元的业绩让村民们笑着给果树系上了祈福的红布条。”

春日限定邀请函：来边城玩“酸”的

跟着傣家姑娘钻果园，指尖刚碰到果皮就沾上朝阳的温度；蹲在农家灶边看阿婆熬酱，铜锅里的红浪翻滚出酸甜云雾。当城市咖啡店还在追捧“樱花限定”，腾冲人早已把春天腌进了罐子。

羊奶果里话山水，且偷浮生半日闲。这个春天，带上家人朋友到腾冲荷花采摘羊奶果，感受山泉的清爽，还有羊奶果汁水在舌尖炸开的酸酸甜甜。把春天的色彩装进童话画框，让大自然的纯粹，治愈你所有的疲惫。

在此期间，要特别注意当地人介绍辨别羊奶果成熟度的秘笈——当果皮出现“豹纹斑”时最甜，但小心树下的蚂蚁军团比你更懂行！

开屏新闻记者 崔敏 通讯员 杨焱淼 王顺益 何荣翔 杨如饶 摄影报道

一审 孙琴霞

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