广东
说起冬天餐桌上的常客，大白菜绝对少不了。特别是大冷天，炒一盘大白菜，家里立刻暖和了，也香了。今儿咱不搞那些复杂的菜，来个简单的香炒大白菜，保准你吃了一口还想第二口。
所需食材：
大白菜、香菇、油、生抽、盐
就这几样，家家都有，不用特地跑去买
具体做法：
1.先洗大白菜和香菇，得洗干净。尤其香菇，那小褶子里容易藏泥土，得多搓搓。洗好后，香菇切小块，大白菜也切小点，炒的时候容易入味。别嫌麻烦，这几刀下去效果完全不一样。
2.起锅，记住了，锅得先热。锅不热，油倒进去也炒不出香味。锅热了，放油，不用太多。油热后下香菇，用小火炒，慢慢来，急不得，香味才能出来。你会听到“滋滋”的声音，那是在告诉你，香菇的香味快出来了。
3.香菇炒得差不多了，赶紧放大白菜。这会儿得用大火，手脚要麻利，翻炒要快，慢了白菜就不脆了。看着白菜在锅里慢慢变软，香味飘满了整个厨房，你会觉得特有成就感，厨房也一下子就热闹了。
4.大白菜开始变软，放盐，不用多，多了就没了鲜味。再倒点生抽，提提味。喜欢有点汤汁的，加点儿水，再翻炒几下，让白菜和香菇吸收进去。这会儿锅里一切正正好。
5.大白菜颜色对了，软硬也合适了，关火，装盘。上桌一看，嘿，不仅看着好，吃起来更香。香菇的鲜味和大白菜的甜混在一起，真是绝配，拌米饭特别下饭。
一点小提醒：
1.挑大白菜挑沉的，叶子紧的，炒出来更脆。
2.用干香菇的提前泡好，新鲜香菇洗干净就行。干香菇味更浓。
3.炒香菇用小火，炒大白菜得大火快炒，慢了白菜就蔫了。
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