北京
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社区生鲜创业公司——生鲜传奇创始人王卫告诉《商业观察家》，生鲜传奇2024年实现销售额15亿元，总计拥有200家店，生鲜小店的毛利率则于2025年2月突破了28%。2025年，生鲜传奇拟新开100家店。
生鲜传奇现有的200家店，主要构成为两块：自营的300平米-500平米社区超市店，有60家店左右。做加盟模式的80平米-120平米面积的社区生鲜便利店，则有140家店左右。
生鲜传奇是国内最早以生鲜为主要经营品类来做社区连锁业态开发的公司，受益于中国城市化的发展——农贸市场配套不足，以及中国人居住形式的变化——中国的城市化发展改变了人们的居住形态，产生了以小区居住形态为主的居住方式与生活方式，而由于社区小业态离小区近，服务的便利性好，解决了小区居住方式存在的买菜难买菜不方便的问题。
小区居住方式让一个个小区成为了彼此割裂般的存在，这也让社区生鲜的小店连锁形态找到了连锁化的发展空间，在服务割裂的单个小区市场时，小店服务由于服务灵活性好，准入门槛低（大店下沉社区比较难），更垂直更专业，对小区市场的反应灵敏，它们服务小区市场的效率其实更高。
生鲜传奇也得以在二线城市合肥做出了一定的门店覆盖密度，到目前为止，生鲜传奇仍主要聚焦于服务合肥市场。
从经营来看，生鲜传奇在5年前，就率先于行业提出要做高科技的制造型零售，发展到当下，王卫告诉《商业观察家》：“现在这两块基本完成，并产生了效益，一则是门店同比销售持续增长，二是毛利率大幅提升。”
“生鲜小店原来的毛利率做到18%就不错了，我们在上个月突破了28%。企业发展就是要找差异化（通过制造型零售），现在，我们在豆腐、蘑菇、面点、切配菜和高山菜上形成了差异，竞争力逐步就起来了。”
2024年，生鲜传奇开了一些店，也关了一些店，在结构上，生鲜传奇原本都是以社区直营大店型来拓展市场，在2024年，生鲜传奇的门店结构做了比较大的调整，一部分店调整为加盟小店。
王卫表示：“这两年，其实行业都不太好，大家嘲笑大润发、永辉（在调整，在关店），但其实上市公司的经营水平还是更高的，相比较而言，我身边的区域性超市企业，大部分其实都关了三分之一以上的门店。”
对于2025年的市场发展，王卫称，生鲜传奇年内要新开100家店，在品类经营上，将主要聚焦于三块内容：生鲜、熟食、烘焙。
“烘焙要对标盒马，熟食对标鲜风生活，生鲜则发挥我们自身的优势。”
“盒马以前的创新是很大的，现在（创新）也萎缩了，就是成本不合算。但盒马的烘焙确实做得好，盒马其实很好。鲜风生活整体比较好，特别是熟食，做了一些突破，门店设计也更偏向年轻人。”
“就熟食品类来讲，2024年，熟食这一块的消费起来了，牛肉、三文鱼消费增加，半成品菜销售增加。而评价熟食做得好不好，一是从内部看，销售额占比高不高，利润如何。二是从外部看，顾客喜不喜欢，回不回头。我们说的熟食是半成品，不是堂食。”
而基于熟食品类的崛起与销售增长，王卫认为，超市业的一个新机遇也将来临——以熟食为基础的食品馆业务将会大发展。
“经过十多年的发展，中国超市业新的商业机遇产生了。在很多年前，我们认识到传统的大卖场一定会衰落，因为我看到了（人们居住形式的变化带来的）小区割裂，由此，小店的效率更高。但今天反过来讲，大量的大卖场撤离了，反而消费者需要一个一站式购齐，更重要的就是即时体验的地方。所以，我们认为未来最起码5-10年时间内，食品馆会迅速起来——熟食现做等，这个将是超市全新的发展新形式。”
从目前的市场发展来看，无论是地方招商端——招商资金及商铺物业资源倾斜；还是供应端——上游预制菜、半成品菜供应产能爆发，配套能力增强；还是消费端——进入后城市化阶段，消费者有些厌倦了“摩天大楼”，想要重回“烟火气”的时光。还是连锁工业化能力发展——半成品到店，门店现场做最后一道“现制加热”工序，相关运营标准开始逐步落地。
从各方面的进展来看，食品馆业务都已逐步成熟，正要迎来一个发展的黄金机遇期。
商业观察家
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