湖北
春天是一个容易犯懒的季节，今天给大家分享一个辣椒酱好吃的做法，这样做出来的辣椒酱香辣十足，无论是直接拌面条拌米饭或搭配蔬菜蒸一蒸都非常不错，做法简单易保存，下班回来快速解决晚餐，好吃又开胃。
关于做辣椒酱，大家常见的问题大多数人反映说做出来的辣椒酱味道发苦，那其中有关键的几个点需要特别注意，火候和入锅的时间都很关键，下面就一起来看看具体的制作步骤吧！
【制作主料】：红椒、青椒、大蒜、生姜
【制作调料】：白芝麻、洋葱、大葱、香菜、八角、桂皮、香叶、油、盐、糖、蚝油
第一步：青椒红椒各准备一些，这种红杭椒辣度适中，如果特爱吃辣的可以搭配小米椒一起，先加入清水，把辣椒清洗干净，
清洗干净后装到簸箕上面平铺均匀，然后放到通风处或者是太阳光充足的地方晾干水分；
第二步：晾干水分后再掰掉辣椒把，这个辣椒把不要在清洗的时候去掉，以免辣椒内部进水，接着稍微改一下刀后放入绞肉机里面搅成稍微带点颗粒感的辣椒碎，接着倒出来先装入碗中；
第三步：接下来准备稍微多一点的大蒜，准备两大块的生姜，同样的放入料理机里面搅碎成带点颗粒感的姜蒜末，打好后先倒出来备用；
第四步：再准备半个洋葱，改刀切丝，一小块生姜切片，一小截大葱切片，切好后装入盘中，再准备少许的香菜，一小把的花椒，两片香叶，一小块桂皮，几个八角；
第五步：接下来锅中倒入稍微多一点的食用油，油烧至微热后，先把蔬菜倒入锅中，开中火炸干食材里面的水分，看到蔬菜开始变得微黄时倒入香料继续炸香，
炸至呈金黄色还没有变焦黄的状态立即关火，以免炸出来的油虽香但味道发苦，接着用漏勺把锅中的料渣都打捞出来；
第六步：打捞干净之后开中火，先把辣椒放进来慢慢的炒干里面的水分，
炒到油变红了红色，开始冒大泡的时候倒入姜蒜末继续翻炒，
炒出蒜香味之后开始调味，加盐、少许的五香粉，一勺白糖，最后加入一勺蚝油，继续翻炒均匀，把调料翻炒至融化，翻炒均匀后再加入适量的白芝麻增香，出锅的时候淋入少许的高度白酒，这样香味更加的浓郁，而且保存的时间更长，翻炒均匀后就可以关火出锅了；
一道香辣过瘾的辣椒酱就做好了，拿来夹馒头，下面条拌米饭，真的是太香了。咱们自己做的辣椒酱没有任何添加剂，吃着安全又放心，吃不完的可以放进一个无水无油的玻璃容器里面，放冰箱冷藏保存就可以了，随时随取，非常的方便；
花厨小贴士：
1、辣椒把在晾干水分之后再去，以免内部进入水分，会增加熬酱的时间；
2、大料和香料不要同时入锅炸，以免花椒炸太久容易发苦；
3、姜蒜末也要注意入锅的时间，一定要待辣椒快要熬干水分的时候再加入，和花椒的原理一样，以免炸太久，味道发苦；
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