揭秘老师傅30年卤肉配方，几种香料成关键！

在日常生活中，卤肉一直占据着重要的一席之地。那浓郁醇厚的香气，鲜嫩多汁的口感，让人欲罢不能。有一位老师傅的配方堪称传奇，他精心调制出了令人回味无穷的卤肉。这款卤肉配方仅用了几种常见的香料，却能让肉越卤越香。今天，就让我们一起来分享一下这个配方中常用到的香料。

第一个是白芷

白芷在卤肉中发挥着至关重要的作用，它具有独特的香气，能够为卤肉增添丰富的层次感。当白芷与肉一起炖煮时，其香气会逐渐渗透到食材中，使卤肉散发出浓郁的肉香。

白芷的去腥能力也十分出色。肉类食材往往带有一些腥味，这不仅会影响口感，还会掩盖肉本身的鲜美。而白芷中的挥发性成分能够有效地中和这些腥味，使肉的味道更加纯正。

第二个是丁香

丁香，小小的身躯却蕴含着巨大的能量。它在卤肉中所带来的风味是独一无二的。丁香具有浓郁而强烈的香气，能够为卤肉增添一种别样的风味。当丁香加入到卤肉的卤汁中时，其香气迅速弥漫开来，与其他香料的香气相互交融，形成一种复杂而浓郁的香味。

丁香的香气能够深入到肉的内部，使卤肉从里到外都散发着诱人的香气。在卤肉过程中，丁香还能够起到一定的防腐作用。它能够抑制微生物的生长，延长卤肉的保质期。

第三个是小茴香

在卤肉中，小茴香的主要作用是营造出一种醇厚的香气。它的香气柔和而不刺鼻，带有淡淡的甜味和一丝草本植物的清香。当小茴香与肉一起卤制时，其香气能够很好地融入到肉中，为卤肉增添一种清香的味道。

小茴香的香气能够与其他香料相互协调，增强卤汁的整体风味。它可以提升肉香的醇厚感，使卤肉的味道更加浓郁。

第四个是草果

草果具有独特的香气，这种香气浓郁而复杂，在卤肉中，草果能够有效地提升肉的香气，使其更加浓郁醇厚。草果还有一个重要的作用，那就是解腻。

卤肉中含有一定量的脂肪，过多的脂肪可能会让人感到油腻。而草果能够中和脂肪的油腻感，使卤肉的口感更加清爽。它能够分解肉中的脂肪，使其在卤制过程中更加均匀地分布，从而使卤肉既保持了丰富的口感，又不会让人觉得过于油腻，它与其他香料相互配合，共同打造出一款香气四溢、口感醇厚、肥而不腻的卤肉。

下面给大家分享一个卤肉的香料配方：

八角6克、小茴香3克、桂皮2克、草果6克、白芷3克、砂仁2克、甘草1.5克、香叶2克、丁香1克、草蔻2克、荜拨1.5克、肉蔻2克、陈皮4克、山奈2克、栀子2个、香菜籽2.5克、花椒5克。