千禾0添加塌房，买酱油时，如何确定是不是零添加？酱油师傅：教你五个小技巧

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导读

最近千禾0酱油塌房了，原来“0”仅仅是商标，而并非是指零添加，这让很多人都踩坑了，引发了很多网友们的热议。

我家里如今还有好几瓶千禾0添加酱油，都被我扔进 垃圾 桶了，这种故意蒙骗顾客，混淆视听的做法，实在是让人不耻。

酱油，是中华饮食最重要的调味料，从秦汉时期发明酱油以来，中国人的一日三餐就少不了酱油这个调味料了。

而如今随着食品工业化的快速发展，如今的酱油加入了各种风味物质，甚至是各种添加剂，在如今人们越来越追求健康饮食，零添加酱油成为了很受欢迎的调味料。

那么我们在买酱油时，在琳琅满目的酱油货架前，如何确定到底是不是零添加？酱油师傅：教你五个小技巧，快速分辨零添加粮油。

一、看配料表

配料表是食品的"身份证"，也是判断酱油是否真正0添加的首要依据，真正的0添加酱油，配料表应该只有水、大豆、小麦、盐这四种基本原料。

任何额外的添加剂，如谷氨酸钠（味精）、5'-呈味核苷酸二钠、焦糖色等，都意味着这款酱油并非真正的0添加。

但是很多商家都知道消费者能够看到这些，于是不良一些商家会使用"天然提取物"、"发酵产物"等模糊表述来掩盖添加剂的存在。

这时，我们需要警惕这些"文字游戏"，坚持选择配料表简洁明了的产品，当然也有一些不良商家不会将添加剂写进配料表里，那么我们就必须看第二个技巧了。

二、看酿造方式

第二个技巧便是看酿造方式，传统酿造酱油采用天然发酵工艺，整个过程需要数月甚至更长时间，这种慢工出细活的方式，能够充分释放原料的风味物质，产生丰富的口感和香气。

现代工艺酱油则多采用速酿法，通过添加酶制剂等加速发酵过程，虽然生产效率提高了，但风味和营养物质的形成往往不够充分。

一些厂家为了弥补这一缺陷，会添加各种增味剂和色素，我们在选购时，可以通过产品标签上的"酿造酱油"标识来初步判断。

但要注意，有些产品虽然标注"酿造"，实际上可能采用了混合工艺，甚至根本就不是酿造酱油，那么这个时候就需要看第三个技巧了。

三、看颜色

第三个技巧就是看酱油的颜色，优质酱油的颜色应该是自然的红褐色，透亮有光泽，过于深黑的颜色往往暗示着焦糖色等色素的添加。

观察酱油颜色时，可以将少量酱油倒入白色瓷勺中，在自然光下观察，优质酱油的颜色均匀，没有明显的色差或沉淀。

如果发现颜色过于均匀，或者呈现出不自然的黑色，就要警惕人工色素的添加，一些消费者误以为颜色越深越好，这种观念很容易被不良商家利用，通过添加色素来制造"高品质"的假象。

四、看执行标准

酱油的执行标准是判断其品质的另一个重要依据，我国现行的酱油标准主要分为酿造酱油（GB/T 18186）和配制酱油（SB/T 10336）两大类。

真正的0添加酱油必须符合酿造酱油标准，在查看执行标准时，要注意区分产品标准号和卫生标准号。

有些产品会将卫生标准号标注得特别醒目，而将产品标准号放在不显眼的位置，这种"障眼法"需要我们特别留意。

五、闻味道

酱油的香气是其品质最直观的体现，优质酱油应该具有自然的酱香和酯香，香气浓郁但不刺鼻，如果闻到明显的酸味、焦糊味或其他异味，说明酱油可能存在质量问题。

闻味道时，可以将少量酱油滴在手心，轻轻揉搓后闻其气味，新开瓶的酱油香气最为浓郁，随着使用次数的增加，香气会逐渐减弱，如果发现酱油开瓶后香气变化过快，可能是添加剂挥发所致。

如今人们收入越来越高，生活条件越来越好，对饮食的要求也越来越高，大家越来越注重健康饮食，我们在买酱油时，一定要牢记以上5个判断技巧，轻松识别零添加酱油，搞清楚再买，不花冤枉钱。

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