热干面评测！武汉vs信阳，谁才是真正的美味之王？

热干面是湖北省武汉市的标志性小吃，其历史可追溯至20世纪30年代。据考证，汉口长堤街的食贩李包首创了这种面食。当时，李包将未售完的碱水面条煮熟沥干，偶然用香油拌匀以防粘连，次日重新烫热后加入调料，意外成就了这道兼具弹性与香醇的美食。1930年代后期，蔡明伟在汉口满春路开设“蔡林记”，通过改良芝麻酱配方（采用黄芝麻酱与香油调和），使热干面迅速风靡武汉三镇，成为市民早餐的“扛鼎之作”。

但是，信阳也有热干面？知道的又有多少？

信阳热干面起源于湖北省武汉热干面，20世纪中期随铁路工人传入信阳，经本土化改良后形成独特风味。作为豫南地区代表性面食，其发展融合了楚文化与中原饮食特色，2016年被列入信阳市非物质文化遗产名录。据《信阳饮食志》记载，当地通过调整芝麻酱配比、加入红油等创新，使面条兼具武汉热干面的醇厚与信阳人偏爱的香辣口感。

我就是特别爱吃热干面，武汉和信阳的热干面，都在当地吃过，而且都吃过正宗的老品牌热干面，今天就来评测3家热干面，看看有你喜欢吃的味道吗？

第一种：武汉热干面——七姊妹品牌

这是我在网上买的，也是第一次吃，一次买了五包，都是原味道！

七姊武汉热干面是湖北省传统特色面食的代表性产品，以碱水面为核心原料，搭配秘制酱料包，还原了武汉街头热干面的经典风味。

碱水面采用优质小麦粉与食用碱（碳酸钠）手工制成，面条色泽微黄，口感劲道爽滑，具有独特的碱香。酱料包通常包含芝麻酱、酱油、辣椒油、香醋等复合调味料，通过科学配比实现咸鲜香辣的平衡。

酱料配方：

芝麻酱：采用黄白芝麻双拼研磨，浓度控制在65%-70% - 辅料：萝卜丁、酸豆角等配菜经巴氏杀菌处理，保质期达6个月

每包都搭配了泡萝卜条，爽口开胃又脆嫩好吃，拌在热干面一起，真是太美味了！

这五袋一共18.8元，170GX5=850（k）由于是原味的，算是比较物美价廉了！

煮好的热干面，面比较劲道，味道是原味的，芝麻酱是正宗的，就是很香浓，香味还算可以，是芝麻酱的正宗味道。搭配萝卜条和辣椒油，味道不错，香喷喷的有口感！

第二家：武汉热干面——蔡林记热品牌

这是我吃的最多的热干面 ，因为网上买的最多，都是用京东卡买的，所以吃的最多。

蔡林记热干面始创于1928年，是武汉非物质文化遗产代表，以"碱水面筋道、芝麻酱香浓"闻名。其碱水面采用传统工艺，通过和面、压延、蒸煮、掸面等多道工序制成，面条直径严格控制在1.5-2mm，确保口感爽滑。2021年蔡林记入选"湖北老字号"，其制作技艺被列入省级非遗名录。

我买的是大包装的套装，几种味道

套装含经典原味、麻辣牛肉、酸豆角、黑鸭脖4种风味：

原味：芝麻酱采用低温烘焙芝麻，脂肪酸保留率达92%，配比5:3:2的芝麻酱、酱油、香油

麻辣味：添加郫县豆瓣提取物+花椒素（含量0.15%），刺激TRPV1受体产生灼热感

酸豆角：乳酸菌发酵72小时，pH3.5-4.0，含乙酸乙酯等风味物质

黑鸭脖：复配桂皮醛（0.02%）+辣椒碱（0.01%），模拟周黑鸭专利风味

这两种都是武汉热干面，味道差不多，就是蔡林记没有辣椒油，只是搭配了酸豆角，其他配料都差不多了。

武汉的芝麻酱，真是纯纯的芝麻酱味道， 没有花生酱的味道，真的不是那么香浓，面条都差不多，吃起来口感比较劲道。

七姊武汉热干面的料汁比较重一些了，颜色厚重了！

第三家：信阳热干面——西关热干面品牌

西关热干面老店是信阳地区传承三代的地方名吃，其"烘干面"工艺可追溯至20世纪50年代。信阳作为豫南重镇，地处南北交界，其热干面在武汉传统工艺基础上融合了豫菜特色，形成"酱香浓郁、面条筋道"的独特风格。该店坚持古法制作，2018年被列入"信阳市非物质文化遗产保护名录"。

面条制作：采用优质高筋小麦粉，经过"三揉九醒"工艺（揉面3次、醒发9小时），使面条兼具弹性和韧性

烘干技术：独创"分段式低温烘干法"，在45-50℃环境下脱水8小时，既保留水分又延长保质期

芝麻酱配方：选用驻马店白芝麻经石磨冷榨，配比15%小磨香油和5%秘制香料粉

这就是信阳的热干面大集合

1、香炸葱油包

2、榨菜包

3、鲜辣椒粉

4、盐水调料包

5、芝麻酱

6、面饼

7、辣椒油

信阳热干面，可是提前用凉水泡泡，在煮，特别省时间，我喜欢直接下锅煮，就是费点时间煮，慢慢的煮，我喜欢吃比较劲道一些的，就可以煮到8成熟了，我一般都是这样捞出来，直接用大量的凉水过一遍，在捞出来，直接倒进开水锅里，再次搅拌几下，再次捞出来。

这样面条特别劲道，拌上各种酱料，就特别美味了！

这就是煮好的热干面了，面条特别的劲道，榨菜爽口，芝麻酱特别的香浓，这是其他两家没有的味道，那酱料特别的重，还有辣椒油和鲜辣椒粉，我怕辣，就没有加上辣椒粉，这就是我最爱吃的热干面了！

这就是武汉热干面，比蔡林记的好吃一些，有点辣椒油，芝麻酱味道也香浓一些

这就是煮的武汉热干面，比较劲道了！

这就是蔡林记。调味品很少，是三种热干面，调味品最少的一家，尤其是芝麻酱，一点也不香浓，但是 ，价格也是最便宜的一家。可能是价格便宜吧，调味品少吧！

这家的面条，也很好煮，劲道！

这是蔡林记和七姊妹的两家热干面，蔡林记是酸豆角，七姊妹是萝卜干，吃起来是七姊妹比较香味浓一些，我自己加了香菜末味道好吃一些！

我每次吃热干面，就喜欢加点香菜末，这样味道真是好啊！

这是信阳西关热干面，是一家调味品最多的热干面，带有浓浓的辣椒油，还有信阳人爱吃的榨菜丁，这是信阳热干面的特别，不和武汉的一样，不是酸豆角就是萝卜干，而信阳的热干面，标配的就是榨菜丁，而且芝麻特别香浓，这是3家热干面，最多调味品的热干面，芝麻酱最香浓好吃的一家，尤其适合吃辣的吃货，信阳西关热干面，那就去吃吧！

这是武汉和信阳热干面的对比评测！

1、蔡林记

调味品最少，芝麻酱最不香浓，面条分量少，但价格最便宜

2、七姊妹

调味品排第二，芝麻酱香味比蔡林记香味浓一些，调味品也多一些，也有辣椒油，面条也不错。

3、信阳西关热干面

三家之中，调味品最多的一家，而且芝麻酱最香浓，辣椒油也有，面条也是最多的一家，也是烘干的一家，也是我最爱吃的一家热干面，

每个人的心中，都有属于自己的那碗热干面，承载着记忆和情感。走进街头巷尾，来一碗热干面，感受这座城市的独特魅力吧！