这个米粉消费大省里，哪个城市镉暴露风险最高？

近日，有媒体爆出在对十三款酱油进行对比检测中，在十二款里均检出了重金属镉，即便含量都在国标安全限量内，但仍引发消费者的强烈反应。

作为一类致癌物，过量摄入镉会诱发各种癌症，包括乳腺癌、肺癌、前列腺癌和肾癌等。

但和非生活必需品的酱油相比，大米才是我国居民膳食镉的主要来源，控制大米镉含量几乎能控制我国居民二分之一的镉膳食暴露。

近日，由江西疾病预防控制中心牵头，多部门合作完成了一次对该米粉镉污染调研，这对于我们了解大米中镉污染现状，提供了一个客观的观察角度。

该论文名为《江西省米粉镉污染情况分析及米粉食用人群暴露风险评估》，发表于《中国食品卫生》杂志2024年第36卷11期。

江西是米粉生产和消费大省，2023 年江西米粉出口量 2.6 万吨、货值 2 亿元。全省有米粉销售门店近 3 万家，每日鲜米粉消费量超1000 吨。所以江西的数据有典型意义。

科研人员在江西省11个地区采集市售干、鲜生米粉样品163份，采用电感耦合等离子体质谱法（ICP-MS）检测镉含量；采用食物频率调查法在对应地区开展米粉食用人群消费量调查，运用简单分布评估方法，评估江西省米粉食用人群米粉镉暴露健康风险。

最终结果显示，江西省163份米粉镉总检出率和超标率分别为87.1%（142/163）和1.23%（2/163），含量范围为0.003~0.225 mg/kg，平均值和中位值分别为0.034和0.020 mg/kg。

而在江西的十一个地区中，鹰潭市米粉消费人群镉暴露量最高［2.57 μg/（kg·BW）］，其次是宜春［2.39 μg/（kg·BW）］、萍乡［1.94 μg/（kg·BW）］和抚州［1.88 μg/（kg·BW）］。

而鹰潭是全国重要的有色金属工业基地，被誉为 “世界铜都”。

论文结论， 江西省市售米粉中镉污染总体水平较低，米粉食用人群通过米粉摄入镉的暴露风险处于可接受水平。

或许有人对此结论不以为然，毕竟仍有1.23%的样本镉超标。但你要知道在23年前，农业部稻米及制品质量监督检验测试中心曾对全国市场稻米进行安全性抽检。结果显示，稻米中镉超标率高达10.3％。

而在2007年，南京农业大学农业资源与生态环境研究所教授潘根兴和他的研究团队，在全国六个地区（华东、东北、华中、西南、华南和华北）县级以上市场随机采购大米样品91个，结果同样表明：10％左右的市售大米镉超标。

当2013年2月，当广州南方日报披露“湖南问题大米流向广东餐桌”时，中国人对镉大米谈虎色变。

也正在此背景下，我国开始了针对镉大米的整治，一方面，我国《食品安全国家标准-食品中污染限量》（GB2762-2012）中大米镉的限量不仅与欧盟标准对齐，还远超日本。另一方面，政府要求强化源头防控，加强工业污染防治、农业面源污染治理等，与此同时，大力向农民推广对镉吸引较少的稻米新品种。

从此次江西的检测来看，十几年的努力已见成效。看来，食品安全，只要政府下决心，是可以做到立竿见影。