“清明吃3样，一年日子旺”，4月4日清明记得吃，鲜美营养正当季

于二十四节气中，清明排在第五位，其为暮春开启的标志。传统节气往往体现了气象，物候变化，农耕文化等多种内容，而清明在这些内容的基础之上，更添了浓浓的人文内涵，使得这一节气显得更加特殊。

百善孝为先，清明节正是对这一传统美德的体现，届时很多在外的人们都会赶往家乡，与亲人团聚，同时也要同家人一起去祭拜先祖，表达追思怀念。在礼敬先祖的同时，人们也会到郊野之间踏青观赏，感受春光的美好。

当然在重要的传统节日里，最不能缺少的还有美食传统，而这一内容也正是应季而食的体现。清明时节，各种春鲜已经长成，人们在尝鲜的同时又赋予其浓浓的传统内涵，使得节日的仪式感更强。俗话说“清明吃3样，一年日子旺”，下面就来跟大家分享这个时节的3种重要的传统食物，4月4日清明记得吃，鲜美营养正当季，尝鲜的同时，也讨个好彩头。

第1样：艾草

在传统文化中，艾草象征着平安健康之意，其是一种药食同源的植物，清明前后正值旺盛且鲜嫩的时刻，所以在此期间，人们都会采摘艾草来食用。或做成青团，艾饺，艾粿等小吃，当然我们也可以根据自己的喜好去发挥。

【艾草红豆卷】

1、先来准备一些馅料，红豆自己煮熟之后，混合上黑糖拌匀。此外再切一些核桃仁和红枣待用。

2、挑选新鲜的艾草，将其一一摘过之后，留下鲜嫩的部分，清洗出其中的杂质。锅里烧些水，等待沸腾时将其放进去，加一点碱，煮两分钟左右，将其煮透，然后捞起，用料理机搅碎。

2、将艾草汁倒进盆中，加入发酵粉，糖少许，接着往里边加面粉搅拌，将水分吸收掉。

3、面团揉好之后，用保鲜膜将盆口封住，等待四十分钟左右，令其发酵起来。

4、对面团进行反复地按揉，将其中的气体赶出，继而分成小份。先擀成长方形，撒上蜜豆包住，再擀薄厚铺上些核桃仁红枣等，最后卷起来。

5、在蒸屉上刷些油，将其摆到里边，等待其体积再次膨胀起来之后，开火蒸十五分钟，熟透以后出锅即可。

第2样：田螺

俗话说“清明螺，赛过鹅”，清明时节民间流行着吃田螺的习俗，此时的螺肉肥美细嫩，味道鲜甜，且十分营养，有助于消食去热，保护视力，强壮筋骨，提升抵抗力等。

【炒田螺】

1、将其浸没在宽水中，至少一天的时间，两三个小时换一次水，将其中的杂质都清出。接着用剪刀把尾部一一剪掉，再加几滴香油，继续泡三四个钟头，继而反复冲洗，洗净杂质。

2、接着在锅里倒入宽水，将其放进去，同时加葱姜分别适量，煮到沸腾时，继续加热两分钟左右，其中的杂质会进一步析出，继而捞起来，再经过冲洗清掉杂质。

3、起锅倒油，其中依次放入花椒粒，蒜蓉， 姜蓉，剁椒，通过翻炒将香味烹出来。

4、将田螺倒里边，继续加点热水，些许盐，生抽，糖，然后焖五分钟，将其彻底焖熟。

5、最后用大火炒一炒，撒些葱花或是香菜，紫苏等到里边，烹炒出香味来，即可关火装盘。

第3样：芥菜饭

在我国南方的一些地区，有着“吃了芥菜饭，一年不长疥疮”的说法，所以芥菜饭也是这个时节的重要传统美食，其以芥菜为主要食材制作而成。芥菜为清明时节常见的一种绿叶菜，其富含挥发性物质，维A，维C，粗纤维，以及钙，铁，镁，锌等离子，有助于开胃消食，通便排毒，提神醒脑，保护心血管，强壮筋骨等。这个时节吃上吃上一些芥菜，是非常有益的。

1、芥菜准备一道两棵，分别清洗掉杂质后沥干待用。另外再备些胡萝卜，香菇，小葱，酱油肉一小块。当然米饭是必不可少的。

2、来将各类食材都清理干净之后，分别切成小碎丁。

3、起锅放油，先放葱花炒一炒，继而将芥菜以外的其它几样菜都倒里边，快速炒一会儿，将香味都烹出来。继而将荠菜倒里边，继续炒匀。

4、米饭倒里边，继续翻炒，令所有的食材都混合匀，最后调些许盐，翻炒后，将滋味调好，即可关火盛出来。

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