广东
今天分享给大家一个非常好吃的素馅饺子做法，皮薄馅儿大，味道又鲜美，下面有详细的做法和所需食材，大家一起来动手试试吧。
准备400克面粉放入盆中，接着加入210克的清水，缓慢倒在里面，边倒边给它搅成大的面絮状，之后下手给它揉成光滑的面团，扣上保鲜袋，醒面20分钟。
利用醒面的时间，准备一把韭菜，给它清洗干净，之后放入淡盐水中，多清洗几遍，清洗干净之后将它捞出控干水分备用。
再准备一个角瓜去掉根部，然后给它清洗干净，擦成细丝，加入一点食用盐，给它抓拌抓拌，腌渍一下里面的水分。
接着再在碗中打入四颗鸡蛋，将它搅散，搅散以后倒入油锅中，快速的给它搅散炒熟，炒好的鸡蛋碎倒入盆中，晾凉备用。
再将晾干水分的韭菜给它切碎，放入盆中，这个角瓜的水分也已经腌渍好了，将它攥干之后，简单切几刀，给它切碎，切好以后也放入韭菜盆中，在表面淋入一点食用油，先将它们搅拌均匀，让每一个切茬都沾匀油渍，这也是不让它们出水的关键步骤。
馅料拌好以后再来调一个味道，做这个素馅饺子调馅非常简单，在里面加入少许的蚝油，鸡精，还有十三香，最后加入一点食用盐，还有虾皮儿，再将炒好的鸡蛋碎倒在里面，继续给它们搅拌均匀，这样这个馅料就调好了，给它放到一旁备用。
再将醒好的面放到案板上，简单揉一揉，揉至表面光滑以后给它搓长，分成大小均等的小剂子，之后揉圆，摁扁，擀成圆饼，至于包饺子的手法呢，大家各显神通就可以。
全部包好以后，直接将它开水下入锅中，轻轻搅动一下，开锅以后，淋入一点凉水再次煮开，这个饺子就熟好了，将它捞出。素馅饺子这样做，真的是皮儿特别的薄，馅呢又大味道又鲜美，真好吃呀。
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