开发家里应用，蜂蜜产品的下一个赛道？

长期以来，面向终端消费的蜂蜜产品一直处在十分矛盾的境地：一方面，感觉生活中对蜂蜜产品的需求极少，几乎是可有可无；同时，生活中蜂蜜的应用场景特别少，饭菜饮食，用到蜂蜜的地方，第一时间里你会想到哪些？

另一方面，近几年蜂蜜生产厂家在增长，但这些厂家产品主要是在B端，为下游食品、饮料或者餐饮企业供货，面向消费端的产品比较单一，不管是蜂蜜种类、还是口味、包括外包装等，很难有跨越式的变化和提升。

那么，家里采用蜂蜜产品的场景还有哪些可以开发？其市场容量究竟有多大？厂家还能开发出什么样的蜂蜜产品……笔者与您一起探讨一番。

家庭应用场景的开发

蜂蜜产品在人们日常生活中的应用，在现有的状态下，可以用“波澜不惊”来形容，据“小荷医典·2024”统计，目前对于蜂蜜的使用，68%的消费者仅用于冲水。整体上，市场处于保持低比例的增长，很难出现飞跃式的发展。

对于厂家来说，可以考虑通过以下三个方面来需求突破。

只提供纯蜂蜜

在市场上，直接用于大众消费、食品工业原料的多是混合蜜、浓缩蜜——高温处理去除水分，延长保质期，口感较单一的产品，美其名曰百花蜜。2023年有报道称，有43%的消费者担忧蜂蜜掺假。

随着人们消费观念的提升，主要采集单一植物的单花蜜、如槐花蜜、荔枝蜜、枣花蜜、椴树蜜、荆条蜜等，具有某该植物的独特风味和功效，未经加热浓缩、保留活性酶和营养成分的原蜜等，受到了消费者青睐。

厂商可以通过透明化生产、如直播养蜂过程、申请获得权威认证、如有机、绿色、欧盟标准建立起消费者的信任；另外还可以采用区块链技术记录蜜源地、采集时间等信息，消费者扫码可查看全程。

丰富蜂蜜品种

目前国内市场上占据大众消费主流的是市槐花蜜、荔枝蜜和枣花蜜，其中槐花蜜最为常见，用于医疗美容等应用的也以槐花蜜为主。而大众对于口味多样性的需求是必然的，市场上已经出现了多个品种，如荔枝蜜、椴树蜜、荆条蜜等。近年来，还引进了新西兰的麦卢卡蜂蜜、澳大利亚的桉树蜜等。

其实国内不少地方也有极具特色的蜂蜜品种，例如内蒙古有范围独特的燕麦蜜、荞麦蜜、藜麦蜜等。

健康小包装

采用耐高温铝膜袋、独立小包装（10-15g/支）适合直接食用或搭配咖啡、酸奶的的即食蜂蜜棒，替代传统瓶装蜂蜜，解决携带不便、用量难控的痛点。

还可以如如美国HoneyJar品牌，采用挤压瓶+刻度线：标注“1勺=5g”，在提供适配菜谱用及相应用量等。据统计，HoneyJar采取了前述包装措施后，厨房场景销量占比达到了70%。

创新复合产品

蜂蜜产品的家庭日常消费场景其实并不多，好比家里日常生活中对白糖的消费——没有人会天天往嘴里放糖块。在从外围尽量开发蜂蜜应用之后，对于厂家而言，可能还要回归到产品的综合利用上。

作为代糖的第一选择

消费者对天然甜味剂的偏好上升，蜂蜜作为低升糖指数（GI）的天然糖替代品，符合“减糖不减甜”的健康需求。据《2024中国食品消费趋势报告》，62%的消费者愿为“天然成分”支付溢价。

正如食用糖产品多数是以与其他食品、调味料等结合的形式渗透到生活中一样，在代糖的前提下，将蜂蜜产品结合到日常食品中，是开拓蜂蜜市场的重要方向。

最直接买明显的，可以开发蜂蜜焦糖布丁、蜂蜜酸奶等，热量较传统甜品降低25%，符合减糖趋势。在面包、蛋糕中加入蜂蜜替代蔗糖，提升保湿性并延长保质期。

巴黎Lenôtre烘焙坊的蜂蜜杏仁蛋糕，蜂蜜占原料成本8%，成为招牌产品。

家庭用调味料产品的开发

中餐中，几乎所有的菜品都会加入一些甜味。作为代糖的首选，蜂蜜当仁不让。开发、生产家庭用调味料产品，是一条现实的路径。例如，家庭中凉菜的拌汁，许多标榜为“秘制”的凉菜拌料，包括火锅、烧烤的蘸料等，可以开发出健康小包装的产品，以满足家庭做饭的需要。

还可以开发腌渍调味配料。蜂蜜可以与酱油、料酒混合腌制肉类、产品如蜂蜜叉烧、蜂蜜鸡翅等，利用其天然黏性提升肉质嫩度，降低烹饪油耗。餐饮品牌眉州东坡的数据显示，蜂蜜腌制的肉类产品复购率比传统工艺高18%。

另外，开发复合调味料，以“蜂蜜+”为方向，开发复合酱料，如蜂蜜芥末酱、蜂蜜照烧汁，替代传统高糖调料。在这方面，日本“丘比”品牌推出的蜂蜜芥末沙拉汁，首年销量破亿瓶，证明该品类的市场潜力。

小结

据中国蜂产品协会最新的统计，中国家庭蜂蜜年消费量1.2kg/户，仅为日本的三分之一，提升空间显著。

蜂蜜产品需从“单一食品”向“多功能健康伴侣”转型，通过场景化产品设计、如健康小包装，技术升级、如长熟蜜工艺，信任建设、如强化线上食谱教育与线下体验活动等，推动蜂蜜从低频消费转向高频使用。

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