“零添加”是智商税吗？买酱油一定要看这4点

近日，几款标榜“零添加”的酱油被检测出含有镉、总砷等重金属成分的新闻迅速登上了热搜榜。尽管这些酱油中的重金属含量均未超出国家规定的标准范围，但由于酱油作为每个家庭必备的调味品，这一消息还是在社交平台上引发了广泛的讨论和热议。

面对琳琅满目的酱油产品，消费者不禁要问：所谓的“零添加”是不是噱头？如何挑选一款安全的酱油？酱油怎么吃才健康？关于酱油还有哪些谣言和误区？本文将为您一一解答。

“零添加”是智商税吗？

“零添加”作为商家推广产品的口号，近年来在市场上屡见不鲜。然而，从专业角度来看，“零添加”并非绝对的安全保证。

首先，《中华人民共和国食品安全法实施条例》明确规定，对于“按照食品安全标准不得含有或使用的物质”，不得在食品标签、说明书、广告中标注“不添加”“不含有”等字样。

其次，规范使用食品添加剂本身就有保障食品安全的作用，能够延长食品的保质期、改善食品的口感和色泽等。

因此，宣称“零添加”的食品并不意味在安全性上更胜一筹。实际上，很多所谓的“零添加”酱油只是商家的一种营销手段。这种利用商标和包装误导消费者的行为，无疑损害了消费者的权益。

酱油该如何选？

面对市场上的各种酱油产品，消费者应该如何挑选呢？以下是一些实用的建议：

1.关注瓶身标注

首要原则是选择“酿造酱油”，而非“配制酱油”。

2021年6月29日，国家市场监督管理总局发布的《关于加强酱油和食醋质量安全监督管理的公告》明确指出，酱油和食醋生产企业不得再生产销售标示为“配制酱油”“配制食醋”的产品。

配制酱油主要以酿造酱油为成分，通过加入酸水解植物蛋白浆和少量食品添加剂配制而成。然而，这一过程中不仅稀释了酿造酱油，降低了其营养价值，还存在氯丙醇超标的风险。氯丙醇类化合物对人体的肝、肾、神经系统以及血液循环系统均具有一定的毒性，甚至具有致突变和致癌作用。

因此，若家中存放或使用的酱油为“配制酱油”，建议立即停止食用。

2.查看国标分级

根据国标GB 18186-2000的规定，酱油根据氨基酸态氮含量被分为特级（≥0.80g/100ml）、一级（≥0.70%）、二级（≥0.55%）、三级（≥0.40%）。其中，特级酱油的氨基酸态氮含量应≥0.8%，且滋味最为鲜美。

在挑选时，可以通过摇晃酱油瓶身来观察泡沫情况。优质酱油在摇动时会起很多比较小、比较均匀的泡沫，且不易散去。这种泡沫的出现与氨基酸态氮含量密切相关，当氨基酸态氮含量多时，酱油中的泡沫会呈现这种状态。3.看含盐量

酱油中含有盐分，为了健康考虑，我们应尽量选择钠含量更低的酱油。在对特级酱油进行对比时，可以优先选择钠含量更低的一种。此外，有些酱油上标有“减盐”、“薄盐”等字样，这些也是优选的对象。

需要注意的是，不同的酱油营养成分表中的分量可能不同，因此在比较钠含量时，应先换算成相同的量进行对比。

4.看原料配置

酱油的发酵原料主要包括大豆、豆粕、小麦以及麸皮。相比之下，使用大豆和豆粕对酱油的品质影响不大；小麦中的糖类物质更为丰富，因此在后期发酵过程中会使得香气更加浓郁；而麸皮成本较低，味道适中。在挑选酱油时，可以关注其原料配置，以选择更符合自己需求的优质酱油。

酱油怎么吃才健康？

1.控制摄入量

酱油含盐量较高，长期过量食用容易导致高血压、心血管疾病等健康问题。因此，在烹饪时要适量使用酱油，避免过量摄入。

2.注意烹饪方式

烹调食品时加入一定量的酱油可以增加食物的香味和色泽。然而，过度加热会破坏酱油中的营养成分和风味物质。因此，在烹饪时要掌握好加入酱油的时机和火候。

3.区分用途

酱油分为佐餐用和烹饪用两种。佐餐用酱油卫生指标较高，可以直接入口；而烹饪用酱油则不能直接入口，只能用于烹饪炒菜。因此，在购买和使用酱油时要区分清楚其用途。

关于酱油的谣言和误区

在社交平台上，关于酱油的谣言和误区屡见不鲜。以下是一些常见的谣言和误区：

1.吃酱油会致癌

这种说法是不科学的。酱油中的焦糖色素虽然含有一定量的4-甲基咪唑等可能致癌物质，但含量极低且符合国家标准。因此，正常食用酱油并不会导致癌症的发生。

2.吃酱油会让皮肤变黑

这种说法也是没有科学依据的。皮肤的颜色主要由黑色素决定而黑色素的形成与内分泌、紫外线照射等因素有关与食物的颜色无关。因此吃酱油并不会导致皮肤变黑。

3.儿童酱油更健康

这种说法其实是一种营销噱头。儿童酱油与普通酱油相比除了瓶子迷你可爱之外并无太大区别且钠含量并不低。因此消费者在购买时要理性看待不要盲目跟风。

来源：澎湃新闻·澎湃号·湃客

责编：秦楚越

编审：裴晶莹

监审：董杰