硒被称“长寿元素”！建议中老年：宁可少吃肉，也要吃4种高硒菜

刘先生今年48岁，在半年前的体检中被查出肺部存在结节，医生告诉他不用太担心，定期随访即可。

但刘先生还是担心癌变，回去后各种查可预防结节演变成癌的方法。有一天看到文章说硒是抗癌之王，只要坚持补硒就可以预防癌症。

于是他赶紧去药店购买服药，连续服用了一个月，他发现自己频繁感觉头晕、乏力，头发也变得非常容易断。去医院一查，发现是出现了硒中毒。

对此他觉得很诧异，不是说补硒可以抗癌吗？自己怎么还中毒了？

一、关于硒，你知道多少？

硒是一种人体必需的微量元素，1973年美国学者发现硒是谷胱甘肽过氧化物酶的必要组成。同一时期我国学者发现缺硒是诱发克山病的主要原因，1988年被我国营养学会列为15种每日膳食营养素之一。

硒元素可参与体内多项重要生理活动，包括可帮助保持细胞免疫、体液免疫，还可以抗氧化、调节免疫力、改善生殖功能以及维护心肌健康等。罹患白内障以及糖尿病眼病的患者，通过补硒可一定程度改善视觉功能。

但国人由于以下几个因素普遍缺硒。

环境缺乏：我国有7成以上的土壤缺硒，其中有3成位于严重缺硒地区。长期生活在这些地区的人们，更容易缺硒，发生克山病的几率也会提高。

生活方式：长期吸烟饮酒、饮食不规律、精神紧张等，会导致体内硒元素消耗过量，容易引起硒缺乏。

饮食原因：饮食过于精细的人也很容易缺硒，因为硒在粗粮、粮食皮壳等食物内含量较高。另外，我国传统的炖煮、煎炒等烹饪模式，也容易让硒损失。

硒的消耗：中老年人由于身体消化机能下降，无法充分吸收食物内的硒元素，很容易缺硒。再加上一些慢性疾病也会消耗硒元素，容易造成硒缺乏。

二、多项研究发现，硒是“抗癌之王”？真的吗？

美国科学家克拉克教授曾进行过一项大型临床试验，结果发现补硒可预防肿瘤，该研究又被称之为硒防癌里程碑的试验。

研究称，补充足量的硒元素可让癌症发病率、死亡率都明显下降，其中肺癌、前列腺癌、结直肠癌的下降率可达到50%以上。

我国江苏启东地区的医学家门也曾对肝癌高发地区的人们进行了16年的随访，结果发现这些地区的居民血液内的硒含量远低于肝癌低发区。由此得出结论，肝癌的发生率与硒水平呈负相关性关系。

随后，研究人员对当地居民进行了补硒预防肝癌试验，发现补硒可让肝炎发生率下降35%、肝癌家族史的人群发病率下降50%。

硒是人体代谢所必需的微量元素，当体内硒元素不足时会让细胞凋亡速速加快、内分泌失调，甚至会导致免疫系统溃败。而这些都是罹患癌症后会出现的问题，补硒则可预防这些问题出现。

另外，硒元素还可以促进淋巴细胞的分化速度。当硒元素达到一定量时，会让癌细胞内的环腺苷酸水平也提高，形成可抑制癌细胞分裂增殖的内环境，让癌细胞的增殖速度减弱。

但是，日常不建议大量补硒来抗癌。《柳叶刀》杂志上的研究指出，缺硒的人群通过适量补硒可给健康带来好处。但对于不缺硒的人来说，额外补硒不仅不会带来明确的抗癌作用，甚至会额外带来健康风险，得不偿失。

三、餐桌上的4种“补硒高手”菜可以多吃

补硒建议优先以食补为主，这几种食物是硒含量很高的，日常可适量多吃。

1、五谷粗粮

未经加工的粗粮内硒元素都很丰富，如大米、燕麦、荞麦、糙米等，日常可将这些粗粮与细粮搭配食用，帮助身体摄入多样化的营养

2、海货

海产品大部分都硒元素丰富，如海带、紫菜、虾皮等，除了硒元素外还有丰富的碘元素。

3、果蔬

菠菜、小白菜、生菜、桑葚、桂圆等蔬果内的硒元素含量都不低，日常可适当多吃。

4、茶叶类

富硒的茶内硒含量一般在250~4000μg/kg，但茶叶内的硒元素约只有10%可溶于水，日常能通过喝茶摄入的硒元素量很有限。

我国膳食指南推荐成年人的硒摄入量为每日60μg，最高可耐受量为400μg，一旦摄入超过910μg，则会导致硒中毒。硒中毒会引起恶心、呕吐、腹泻、精神状态改变等异常，严重威胁身体健康。日常更推荐大家食补补硒，会更安全一些。

硒对于健康而言是不可或缺的，但日常只需要保持膳食均衡，一般也不会缺硒，对此无需过多担心，不用额外补充。

参考资料：

[1] 《关于硒，你知道多少？》.中国疾控中心 2024-02-22

[2] 《富硒食物，真抗癌还是“智商税”？》.人卫健康 2024-01-10

[3] 《富硒食物真能抗癌吗？营养专家说出了真相》.生命时报 2024-08-21

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