春天这菜使劲吃，一清热，二除湿，三通便，四强筋骨，包饺子真香

不时不食，是老辈人留给我们的饮食智慧，这四个字在春天里尤其适合。在过去，春天属于青黄不接的时节，人们不得已要到地里去寻找可以饱腹充饥的食物，这些“天然之珍”便陪伴着人们度过了一载又一载。

如今不同往昔，无论什么时候，各种蔬菜瓜果都有着充足的供应，不过人们在春天品尝各种野菜的传统依然保留着，不仅是为了回忆过往，更是在品尝了各种美味珍馐之后，对于大自然的回归，这些是最朴实的，也是最健康的。

每逢春回大地之时，人们的内心便跃跃欲试，一旦有了闲暇时间，便要到田野间去寻找那些鲜美的滋味，荠菜，马兰头，苜蓿，婆婆丁……当然还有今天想要跟大家分享的一种——灰灰菜。在我们老家的地里，一到天气暖和的时候，便随处可见，一片片地生长，叶子清脆，背面有些发紫，而每当这个时候，老妈都会做上几顿给我们吃。

灰灰菜也是春日尝鲜系列之一，其也称为藜，是一种古老的食材，在《南山有台》中有云：“南山有台，北山有莱……”其注释为，台是可以做蓑衣的麻类植物；莱即藜，即灰灰菜，嫩叶可食。在《本草纲目》也相关的文字：“灰条菜的细籽蒸爆取仁，可炊饭及磨粉食。”

其实灰灰菜不仅仅是可以吃，更是一种药食同源的植物，现代研究发现，其蕴含着大量的维C，胡萝卜素，维E，维K，以及钙，铁，钾，磷等离子，有助于清热去火，利尿除湿，通便排毒，强健筋骨，保护心脏等。拥有如此多优秀品质的灰灰菜，春天不吃几次可惜了。

其口感柔嫩，没有什么特殊的气味，以清香为主，吃法众多，可以凉拌，清蒸，热炒，包饺子也是非常经典的做法。下面就来跟大家分享两种吃法，包饺子鲜香，凉拌爽口，遇到别错过了。

【灰灰菜鲜肉饺子】

1、挑着鲜嫩的部分从顶部剪下来，先放到宽水中浸泡，加点盐，泡五六分钟，接着换水冲洗，两三次后，水质干净，没有杂质的程度就洗好了，将其捞起来。

2、在锅里多加些水，加热煮到沸腾的状态，淋一滴油到里边，将其撒到里边，筷子去搅拌，令其浸没到热水中，质地变软时捞起来，迅速放到凉水中冷却。

3、待其凉透之后从中捞起，攥出其中的水分之后，置于案板上，进一步剁碎一些。

4、与此同时准备一些鲜肉，要带一点肥的，混合在一起搅碎，接着在里边调入生抽，蚝油，胡椒，盐，葱花，通过筷子搅拌，令其先入个底味。

5、接着在锅里烧些油，放一小把花椒粒炸出香味来，将其捞出去，关火晾到温热的程度，先把肉馅倒里边，搅拌吸收，再将灰灰菜扒拉散，撒到里边，继续用筷子搅拌，调好味道即可。

6、接着准备出饺子皮，擀的薄一些，将其托在手掌里，放入馅料后对折包起来，边缘的部分捏得牢固些。全部包完之后，在开水里煮熟即可，可以沾上葱蒜汁来吃，一口鲜。

【凉拌灰灰菜】

1、先将其一一摘一遍，带骨朵或是开花的剪掉，茎也掐一掐，剪掉硬的部分，留下鲜嫩的茎和叶，在水里反复搓洗，清除杂质。

2、接着在锅里多接一些水，宽一点，在灶上烧开，其中加一滴油搅散，再将主角倒里边，马上就用筷子去搅拌，令其快速均匀地受热，烫熟之后立即捞出来。

3、最好先过一遍凉水，这样其口感可以恢复鲜嫩，更加爽口，而不会绵软。接着将其捞起来，团到一起攥攥，去掉多余的水分后放到碗里。

4、接着在里边放些蒜泥，生抽，醋，盐，另外不要忘了烧一勺热热油，泼到里边，马上去搅拌，令其入味。最后来点熟白芝麻，就可以端上桌了。

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