广东
"故人西辞黄鹤楼，烟花三月下扬州"，李白笔下的武汉是诗意的中转站，却鲜少有人注意到这座九省通衢的码头城市。长江边的武汉三镇，自古就是南北交汇的码头。南来北往的商船在这里卸货，各地的厨艺也在此交融，催生出独特的饮食文化。
"过早冇？"这句武汉清晨最亲切的问候，是开启这座城市的美食密码。武汉人把早餐吃成了非遗，光是早点种类就能连吃一个月不重样。接下来，菜卫卫给大家分享本地人每天排队抢的8种地道美食，都是当地人的“心头爱”，来武汉旅游，不吃等于白来了！
第一种，热干面
1900年代汉口码头工人发明的速食，现在成了武汉早餐名片。1908年京汉铁路通车后，汉口码头的搬运工需要快速补充体力。面摊老板蔡明伟将煮熟的碱水面拌上芝麻油防止粘连，创造出最早的“把面”。现在的热干面要用直径1.2米竹簸箕晾面，掸面时三次抛起三次接住保持筋道。芝麻酱必须用石磨现磨，掺入香油调成可流动的酱汁。吃的时候先拌开芝麻酱，再加酸豆角和萝卜丁，面条裹着酱汁入口，先尝到芝麻香，接着辣味窜上来，最后是碱水面的麦香。武汉人端着纸碗边走边吃，五分钟解决战斗，这种快节奏和码头文化一脉相承。
第二种，三鲜豆皮
1958年毛主席在武汉连吃四块的老通城豆皮，至今还是早点界的顶流。这道源自1920年代的早点，最初是茶馆里的佐茶点心。绿豆和米泡软磨浆，在直径80厘米的铁锅摊成薄皮，铺上蒸熟的糯米，撒卤过的猪肉、香菇、笋丁。老师傅双手翻锅，把五斤重的豆皮整个抛起翻面，保证糯米层均匀受热。外层蛋皮煎得焦脆，糯米吸饱了肉汁，豆香混着油香，咬下去能听见"咔滋"声。一套豆皮配碗蛋酒，是武汉老人几十年的固定搭配，难怪老武汉常说"没吃豆皮等于白来"。
第三种，武昌鱼
"才饮长沙水，又食武昌鱼"，毛泽东的诗句让这道长江美味名扬天下。正宗的武昌鱼仅出产自梁子湖，鱼身有13根半刺是正品的标志。清蒸时要在鱼背肉厚处划刀，垫姜片隔水蒸8分20秒。蒸熟的鱼肉嫩得用筷子一划就开，蘸着盘底的汤汁吃，鲜味直冲脑门。武汉水产市场凌晨三点开市，老师傅要亲自去挑1斤2两左右的活鱼，这种规格的鱼肉最紧实。
第四种，面窝
光绪年间汉口码头的早点摊主，用米浆发明了这种环形炸物。汉口六渡桥的老摊子，炸面窝的铁勺传了三代人。大米黄豆按7:3比例泡发，磨浆时加葱姜末。特制圆勺中间凸起，倒米浆时自然形成圆圈。190℃热油炸3分钟，边缘薄脆得像虾片，中间厚实的部分带着葱香。配热干面吃能解芝麻酱的腻，老武汉习惯把面窝掰碎泡在糊米酒里，配着热干面吃，就像北京人喝豆汁必配焦圈。
第五种，汤包
"轻轻提，慢慢移，先开窗，后喝汤"，这是武汉人吃汤包的口诀。当年汉口开埠带来的江南手艺，在武汉落地生根成了“皮薄汤多”的升级版，皮子比上海汤包更薄。每个包子18个褶，隔着皮能看见晃动的汤汁。秘诀在肉馅里拌入猪皮冻，蒸的时候化成汤。吃的时候先咬破皮吸汤，再蘸姜丝醋解腻。吉庆街的老店坚持用鸡汤打底，一笼汤包配蛋酒，每天消耗300斤猪皮熬制皮冻，可见其火爆程度。
第六种，糊汤粉
清晨的户部巷，总有老饕端着粗瓷碗哧溜糊汤粉。这味源自长江渔民发明的吃法，用二三两的小鲫鱼熬到骨酥肉烂，滤渣后加胡椒勾芡成糊。细米粉在浓汤里打个滚，撒上虾皮葱花，就着油条段吃最是地道。鱼汤的鲜混着胡椒的辣，油条泡软了吸满汤汁，五块钱能吃出汗流浃背。曾是码头工人的御寒神器，如今是一道地道的美食名吃！
第七种，烧梅
武汉人说的"烧梅"实为烧卖，却比江南版本多了份江湖豪气。武汉烧卖和外地有三不同：皮掺猪油、重胡椒味、形似石榴。和面时每斤面粉加二两猪油，擀出的皮透光不漏油。馅料是糯米、五花肉丁、香菇，拌料时加的黑胡椒占到总重3%。蒸熟的烧麦油光发亮，咬开烫嘴的糯米带着浓浓胡椒香，配花红茶正好解腻。江汉平原丰饶的物产，都浓缩在这枚"重油烧梅"里，配着大碗茶解腻，是老武汉茶馆的标配茶点。
第八种，藕汤
武汉人家家必备的吊子铫（陶罐），专门用来煨藕汤。洪湖粉藕选中间段，和筒子骨炖4小时，中途不能加水。好藕汤能挂勺，藕块拉得出丝。喝汤时先品原味，再加点白胡椒粉，武汉人相信喝藕汤比喝牛奶更补钙，武汉姑娘伢常说“喝藕汤比敷面膜管用”。这道汤品每年消耗武汉2万吨莲藕，是本地菜市场的硬通货。
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