检出磷酸盐就是“保水虾仁”？食安专家在线科普

今年央视 “3・15” 晚会曝光部分厂家生产的冷冻虾仁存在违规、超量添加保水剂的问题，磷酸盐含量严重超标。此消息播出后，众多消费者 “谈磷色变”。然而，食品安全专家建议公众应理性看待这一问题，指出磷酸盐在包括水产品在内的众多食品中天然存在，冷冻虾仁产品检测出含磷量并不一定意味着添加了保水剂，只要在安全范围内，消费者便可放心食用

3・15 曝光 “保水虾仁”，各方紧急反应

在今年的央视 “3・15” 晚会上，冷冻虾仁行业乱象被揭露。部分商家为了提升产品重量和改善口感，过量添加磷酸盐类保水剂。一些涉事企业的虾仁保水率高达20%，远超国家规定的 5.0g/kg限量标准，最高磷酸盐含量超标145%（达12.5g/kg）。与此同时，过度包冰增重的现象也十分猖獗，出现了 “1斤虾仁7两冰” 的局面。

节目播出当晚，消费者们对冷冻虾仁的质量安全产生了极大的信任危机。多地政府迅速展现出雷厉风行的行动力，广东湛江、江苏连云港等地的市场监管部门联合多部门，连夜紧急开展整治行动。执法人员争分夺秒，对相关产品进行查封送检，责令涉事企业即刻停止营业，全面下架问题产品，并对已售产品启动召回程序，力求将危害降到最低。

企业层面，涉及问题产品的商家们也纷纷采取补救措施，积极配合政府调查，主动召回问题批次的冷冻虾仁。直播带货领域同样受到了巨大冲击，不少带货主播紧急发声回应。值得一提的是，东方甄选自营青虾仁在此风波中因配料表干净、品质高且少冰足重，受到了消费者高度关注和抢购。针对消费者高度关注的保水剂问题，东方甄选迅速回应，其自营青虾仁不添加保水剂，配料表仅含虾和水。并发布声明称：“我们始终坚持严格的选品标准，确保每一款产品的质量与安全。

据公开资料显示，东方甄选自营青虾仁由广东虹宝水产开发股份有限公司和湛江国联水产开发股份有限公司代工，这两家代工厂均经过东方甄选的严格筛选，生产过程严格遵循国家各项规定。不仅如此，东方甄选还联合第三方权威机构组建了专业团队，针对产品生产的全过程进行高频盯产、严格质检。

如何选购冷冻虾仁？专家建议 “三看”

那么究竟什么是保水剂呢？公开资料显示，保水剂通常是指能让食品保持水分的一类物质。部分厂商在冷冻虾仁中添加保水剂，一方面是为了保持虾仁的弹性和嫩度，使其口感更佳；另一方面，保水剂能吸收水分，从而增加虾的重量，为厂商带来更多利润。不过，国家对保水剂在冷冻虾仁中的添加有明确的限量标准，以保障消费者的健康安全。

消费者应该如何选购到放心的冷冻虾仁，食品安全专家为消费者提供了 “三看” 的实用建议：

一看外观。优质的虾仁呈自然的淡青色或乳白色，表面有光泽，表皮完整无裂痕，无褐色斑点、发黑区域或粉红色，冰衣均匀透亮；解冻后虾肉质地紧实有弹性，用手按压能快速回弹，无异味，仅有淡淡咸腥味；若有异味或颜色异常则需谨慎购买；

二看配料表。消费者应尽量选择配料简单的虾仁产品。像有的虾仁配料表仅有虾和水，这是最为理想的。当然，若配料表中显示添加了保水剂，只要符合国家相关标准，也是可以放心食用的。

三看化重。消费者要避免购买过度包冰的虾仁。这类虾仁表面覆盖着厚厚的冰衣，解冻后虾仁不仅体积变小，重量也会大幅减少，消费者实则花了冤枉钱。另外，专家建议选购冷冻虾仁的时候尽量选择大品牌，大平台的产品，这样更具有保障。

专家提醒：磷元素在水产品中天然存在，无需 “谈磷色变”

部分网友提出疑问：为何有的冷冻虾仁产品配料表显示不含保水剂，却检测出磷酸盐成分，这是否意味着配料表造假？

对此，中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅称：磷是人体必需的矿物质之一，对维持我们的生命活动是发挥了至关重要的作用。磷广泛天然存在于许多食物中，虾仁也不例外。冷冻虾仁产品中本身就含有一定量的磷，即 “本底值”。所以，检测出一定的含磷量属于正常现象。

专家进一步解释，养殖水体的磷浓度、生物代谢等多种客观因素都会对磷含量的检出产生影响，但生物体本底磷酸盐波动范围是比较小的，如果磷酸盐检测出来的含量较低，在安全范围之内，消费者就无需因产品中检测出少量的磷而过度担忧。因为如果添加了保水剂，磷酸盐的含量就不会保持在较低值值域内。应理性看待冷冻虾仁产品的检测结果，依据科学知识进行选购。