豆奶：大豆食品新选择

大豆：千年传承的营养瑰宝

大豆起源于中国，已有5000余年的种植历史，是优质植物蛋白的重要来源，其蛋白质含量高达35%~40%，氨基酸模式接近人体需求，同时含有不饱和脂肪酸、膳食纤维及大豆异黄酮、磷脂等成分。

系统分析表明，每日摄入25克以上大豆蛋白可显著降低胆固醇水平，并对心血管疾病、乳腺癌等具有积极的预防作用。还有大量研究证明，大豆及其制品的摄入与降低胃癌、肺癌、结直肠癌、前列腺癌等的患病风险同样存在关联。对于儿童和青少年，研究显示大豆蛋白食物可用于改善5岁以下儿童急性严重营养不良。目前，全球九十多个国家的膳食指南均将大豆列为健康饮食的关键词，《中国居民膳食指南（2022）》也建议“多吃蔬果、奶类、全谷、大豆”，并推荐成年人每周摄入105~175克（每日15~25克）大豆或其制品。

豆奶：传统豆浆的现代升级

豆浆是我国传统的大豆食品种类之一，其饮用历史可追溯至西汉时期。随着食品工业的发展，豆奶逐渐成为传统豆浆的“升级”产品。我国现行标准《植物蛋白饮料 豆奶与豆奶饮料》（GB/T 30885-2014）中将豆浆、豆乳和豆奶视为同一种食品，这是从工业化生产所执行的产品标准角度进行的划分。但从制作工艺角度，豆浆多为家庭、餐馆等利用简单的机器通过小规模加工制得的初级加工品，大多不能长期保存与流通；而豆奶多为利用食品科学技术加工制得的工业化产品，其配方和生产工艺均经过严格的设计和规范化，生产流程增加了精磨、均质、脱腥、灭菌、灌装等步骤，制造工艺采用了超微研磨、高压均质乳化、高温灭菌灭酶、无菌灌装等技术，相较于传统豆浆具有常温、便携等特点，更便于市场流通。目前市面常见的有全豆奶和纯豆奶，标识“纯豆奶”的，其配料表大多简单，仅为水、大豆等，标识“全豆奶”的，其生产工艺多不除渣，基本完整保留了大豆中的营养成分，特别是膳食纤维。

豆奶与牛奶

营养各具特点，搭配有益健康

豆奶虽被归为“植物奶”，但其本质是植物蛋白饮料，与牛奶营养各具特点。牛奶中富含优质动物蛋白与钙、维生素A等，而豆奶中含有优质蛋白且脂肪含量更低，且以不饱和脂肪酸为主，并且含有大豆异黄酮等植物化学物。《美国膳食指南（2020-2025）》中将营养强化的豆奶或大豆酸奶列入乳制品食物组，认为可与牛奶相互替代；特别对于乳糖不耐人群或素食人群，钙营养强化型豆奶是日常获得优质蛋白和钙的可行食物选择。

此外，基于各自的营养特点，豆奶+牛奶是典型的植物蛋白与动物蛋白结合的“双蛋白”模式，搭配饮用可以均衡营养素摄取水平，有益机体健康。

参考文献

1.中国营养学会. 食物与健康：科学证据共识 [M]. 北京: 人民卫生出版社, 2015.

2.中国营养学会. 中国居民膳食指南（2022） [M]. 北京: 人民卫生出版社, 2022.

3.中国食品工业协会. 豆奶营养健康与消费共识[J].中国食品工业,2022,(15):76-83.

撰稿：杜瀚辰

编辑：张妍

审核：黄建 王志宏