北京
人民网记者 韩震震
保温杯里泡花茶，跟着视频学八段锦，抢购中药版酸梅汤，挤满中医院推拿科……这两年，“脆皮青年”带火“中式养生”。近日，一则关于“边吃边养生”的好消息正式发布。
3月11日，人力资源社会保障部办公厅印发《关于颁布中式烹调师(药膳制作师)等13个国家职业标准的通知》，这意味着，药膳制作师有了国家职业标准，并将在全国施行。
“这既是对我们专业的认可，让我们从业更有底气，也能为药膳发展打开更广阔的空间。”在安徽省亳州市，药膳制作师唐光辉一边准备药膳食材，一边自豪地告诉记者。
唐光辉在烹饪药膳。亳州市人社局供图
今年35岁的唐光辉是亳州人，从事厨师行业15年的他，2019年开始从事药膳烹饪。2021年，亳州市“药膳制作师”行业标准被人社部批准，作为全国唯一开展先行试点。2022年1月，亳州举行首期药膳制作师技能培训考核，唐光辉报名并通过考试。
亳州是我国四大“药都”之一，除了超百万亩的中药材种植面积、全球规模最大的中药材专业市场，养生文化在这里也是源远流长，2021年6月，亳州市全面启动“亳州养生”品牌创建工作，作为传统中医药与中式烹饪相结合的产物，药膳就是重点工作之一。
此前，全国职业分类大典中虽包含“药膳制作师”这一工种名称，但没有具体的职业评价标准及操作规范。亳州市牵头制定此项国标，既填补了这一领域的空白，也开创了安徽省国家职业技能标准开发的先河。
在标准研发过程中，在人社部、安徽省人社厅的支持下，亳州市按照边学边做、先行一步的模式，研究编制技能培训教材，制定药膳制作师行业标准。2023年3月，人社部最终确定由亳州市牵头实施药膳制作师的国家标准开发工作。
记者从亳州市了解到，中式烹调师(药膳制作师)的国家职业标准，由亳州市人社局发起，当地药膳领军企业怀养堂公司牵头，安徽省药膳研究会、安徽中医药大学、安徽省美食艺术协会、亳州药膳学校以及全国各地企业、培训机构、高校、行业组织等多家单位携手联合起草。历经数年努力，2023年10月，药膳制作师国家职业标准在亳州完成初审，并于今年3月11日正式发布。
亳州市举行药膳制作技能培训，提升从业者技艺水平。亳州市人社局供图
“该标准的发布，结束了药膳从业者无职称的历史。目前全国已有300多名从业者取得了药膳制作师的资格证书。”怀养堂公司负责人怀凯说，药膳制作师共设五个等级，分别为五级/初级工、四级/中级工、三级/高级工、二级/技师和一级/高级技师，该标准在逐级制定详细申报细则的同时，对理论知识和技能要求也进行了明确。
亳州市人社局党组书记、局长陈长安介绍，目前亳州已有药膳企业1500多家，从业人员3万多人，产值150多亿元。亳州将以药膳制作师国家职业标准走向全国为契机，通过“品牌培育+技能培训+产业创新”融合，推动大健康产业发展，助力地方经济发展。
“药膳制作师国家职业标准的颁布实施，将有力推动药膳人才培养及药膳食养事业和产业的发展。中国药膳研究会将组织全体会员，联合相关企事业单位，进一步推动标准的落地落实。”中国药膳研究会会长蒋健说。
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