云南
你知道吗？
云南已发展成为
中国咖啡种植规模最大的省份
云南咖啡在国际市场“存在感”越来越强
据昆明海关统计
2024年云南出口咖啡3.25万吨
同比增长358%
主要出口至荷兰、德国、美国、越南等
29个国家和地区
中国是全球增速最快的咖啡消费市场
从一颗咖啡果到一杯咖啡
我们走进咖啡种植区和烘焙厂
一文带你“喝明白”！
云南种植咖啡已有130多年历史
咖啡产量占全国98%以上
曾经，云南咖啡以生豆出口为主
品种、种植水平、初加工都比较滞后
产业附加值低，在市场上没有议价权
一度面临“卖一斤咖啡豆的钱
买不起一杯咖啡”的困境
精品化成破局关键
产地→品种→采摘→加工
咖啡产业链条上的每个节点
都成为提升咖啡品质的切入点
气候适宜、光照充足、降水充沛
云南恰好就处于咖啡种植黄金带
高海拔的山地环境，昼夜温差大
红土地富含有机质和微量元素
让种出来的咖啡香味和醇厚度更好
自然条件孕育出云南咖啡的独特品味
浓而不苦、香而不烈、略带果酸
作为适合种植高品质咖啡的地区
云南咖啡具备精品化的基础
要做精品咖啡
良种更新换代也要跟得上
当地在做好卡蒂姆品种复壮的同时
推广瑰夏、德热、铁皮卡等优良品种
划定精品咖啡适宜种植区105万亩
△云南普洱孟连，某精品咖啡品种试验种植基地。
有花香的云咖3号、
热带水果风味的云咖4号……
一批有完全自主知识产权的新品种
被专家研发出来
实现小粒咖啡品种“中国育”
在咖啡种植区
红绿相间的咖啡果缀满枝头
跟随咖农普大哥一起
手工采摘已经成熟的“红果果”
与商品豆批量生产、采摘、处理相比
精品咖啡从采摘到加工十分讲究
只有成熟的“红果果”
才能确保咖啡豆的品质
未成熟或过度成熟的果实将列为次果处理
叫“豆”不是豆！
咖啡豆原来是一种果实
咖啡豆虽然名字带“豆”
但并不是真正的豆类
而是咖啡果的种子
咖啡果是一种果实
成熟的咖啡果长得像樱桃
因此也称咖啡樱桃
咖啡果可不是一起成熟的哦
而是有先有后
所以采摘咖啡果是个精细活
要随熟随采、分批采摘
“精品咖啡的咖啡果原来是一颗一颗摘的！”
在烘焙厂
跟随烘豆师老林一起
探寻精品咖啡的烘焙“魔法”
做一杯手冲精品咖啡需要采用浅烘
浅烘后的云南精品咖啡
香气浓郁、滋味醇厚、略带果酸
既有坚果香气又有水果味道
还有巧克力韵味
整体风味和谐平衡、层次丰富
浅烘、中烘、深烘啥区别？
看完就知道以后点咖啡咋选了
浅烘、中烘、深烘
烘焙程度不同，咖啡风味也不同
点咖啡时看到专业词汇
你知道怎么选最适合自己的口味吗？
烘豆师林德恩说
精品咖啡多采用浅烘
浅烘咖啡酸度高、甜度低、苦度低
能保留较多原产地风味
适合制作手冲咖啡
中烘咖啡甜度、酸度和苦味相对平衡
常用于制作手冲咖啡或浓缩咖啡
深烘咖啡苦度高、甜度也高
可以做美式或奶咖
精品咖啡如何鉴定？
果香味、巧克力味又如何测出来？
精品咖啡有自己的“高考”
——杯测
杯测80分是成为精品咖啡的“门槛”
此外，还必须有特色
才能称为精品咖啡
目前，云南一批精品咖啡庄园
所产咖啡杯测分数能达到顶尖精品85分
受到市场追捧
小小咖啡豆有自己的“高考”
精品咖啡的分数线是____?
咖啡的果香味、巧克力味如何测出来？
杯测从香气、风味、酸度、
甜度、苦度、口感等多方面对咖啡进行评价
杯测80分是成为精品咖啡的“门槛”
此外，还必须有特色
才能称为精品咖啡
杯测品尝时要用啜吸的方式
通过吸入空气让咖啡液在口腔中充分雾化
这样才能更好地感受咖啡香气和风味
云南咖啡豆惊艳表现的背后
是相关政策的助力
“咖六条”等一系列政策出台
推动咖啡精品率和精深加工率提升
14家经过认定的精品咖啡庄园
让咖啡从田间到车间再到舌尖
全国首个咖啡本科专业
在云南农业大学开设
第二届国际精品咖啡产业发展大会
在云南保山召开
从山林到杯盏，从云间到舌尖
这杯精品咖啡
是云南献给咖啡爱好者的味觉情书
每一口，都是彩云之南的风土人情
每一滴，都是大自然与人工智慧的结晶
邀请热爱生活、钟情咖啡的你
今日，共饮一杯“云南”咖啡！
来源 央视新闻客户端
责任编辑 猫恩泊
责任校对 何丹
主编 林舒佳
终审 编委 李荣
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