春游江淮｜春分品“甘露”，春意从此浓~

今天17时01分

我们迎来二十四节气中的

第四个节气“春分”

春色从此分，春意从此浓

二十四节气里的滁州味道

今日带你走进

“春分篇”天长甘露饼

CHUN FEN

【天长甘露饼】

传/统/二/十/四/节/气

甘露饼，这名，听着就美，就甜。看了呢，更美。一朵一朵，层层叠叠，犹如盛开的牡丹，上面厚厚的霜粉——“甘露”，宛似白雪；雪中点缀着些许青丝红梅，冰清玉洁，生机盎然，超凡绝俗。真的是食品中的一朵花，一朵奇葩，其匠心独运，做工精细，堪称“艺术品”也不为过。

吃时，须用兰花指小心拈着，另一只手得荷叶般张开托着。实在是太酥、太脆了，小心，再小心，一口下去，还是碎了一手心，叫人想到，什么叫“香消玉殒”。叫人一时真的是“爱你在心口难开”啊！

对甘露饼，用“吃”字其实是不妥的，应用“品”和“呡”。再粗俗的人、再大大咧咧的人，在这一“尤物”面前，不知不觉都会变得斯文、雅致起来。

早年间，小镇上的女子，多荆钗布裙，下湖割草，上井台洗衣，说话嗓门大，走路风风火火，能袒胸露怀当街奶孩子，能坐在门口阶石上把一捧瓜子、鸡头果（芡实）嗑得大雪纷飞，一点不在意形象。但就是她们，一旦碰上甘露饼，啊哟，吃相就立马好看了。明眸生辉，脉脉含情，女性骨子里的娇与媚，一瞬间给诱发了出来。托着一朵洁白的花状的甘露饼，有点兴奋，有点羞涩，鼻翼翕动，唇微启，舌尖轻吻，一口一口，一点一点，又爱又怜，在“品”，在“呡”。平日里，她们当然是享受不到如此名贵糕点的。“锦衣玉食，可颐其形”。再套用一句话，叫公主小姐，宁有种乎？给她们锦衣玉食，这些街衢巷陌里的寻常人家女子，一样会雍容温婉，身段优雅的。

天长甘露饼，也叫“进贡甘露饼”。

说到“进贡”，的确和皇家宫廷有些关联和故事，不是空穴来风。清道光二年，天长举人戴兰芬进京应试，中得状元，为感谢皇恩，就将家乡天长的传统名点带入宫廷。皇上尝后，觉得酥脆香甜、油而不腻、入口即化、味美可口，如得甘露，很是赞赏，就御笔一挥，封之为“甘露饼”。

从此，“进贡甘露饼”便传扬开来，名闻遐迩。但甘露饼制作工艺比较复杂，产量不大。要和面、揉面、切面，要加油加糖和水拌匀，擀成薄如窗纸的酥皮，进行九层折叠，成花状。

随后，在锅里放入精练猪油，待到油温适宜，置入煎炸，到酥皮层层绽放，再出锅冷却，最后用白绵糖配制成霜粉“甘露”均匀敷上。没有专门的师傅传授，这门技艺掌握不了。

在外走过不少地方，各式各样的“饼”，见过尝过许多。北京的茯苓夹饼、九江的茶饼、泰州的黄桥烧饼、广东潮州的老婆饼，但没有一种“饼”，能如天长甘露饼这样独树一帜，色、味、形俱佳的。身为天长人，觉得最骄傲自豪的、能拿得出手的地方特色产品，非甘露饼莫属。一是其为手工制作，外面超市无有卖；二是已列入天长非物质文化遗产名录，有文化底蕴。来天长，怎么地也得带上一两盒。

每次馈赠亲友，总是千叮咛万嘱咐，小心，轻放，不可挤压。说到最后连自己都觉得不好意思了，还以为送人家的是啥了不得的奇珍异宝呢，不就一两盒糕点吗，至于这样叨唠？也许，在天长人的心目中，觉得天长甘露饼礼虽轻，情义重吧。

漫画：榆木先生

短文：钱玉亮《天长甘露饼》

主办：滁州市文化和旅游局

编辑：张荣蓉，初审：贲方舟

复审：严 慧，终审：张 继