广东
今天给大家分享一个简单的家常菜——清炒苋菜。夏天买菜，市场里一抓一大把，有时候你在超市还能看见它叫“白米苋”，都一样，怎么做都好吃。这道菜不需要啥特别技巧，顺手一炒就是美味，也不费时。有时候不想太复杂，就来一盘这个，又健康又爽口。
准备食材：
苋菜、红尖椒、姜，素蚝油。苋菜、红尖椒、姜、素蚝油
开始制作：
步骤一：菜买回来肯定得好好洗，苋菜叶子蛮嫩，不过梗稍微硬点，咱分开来处理。洗好以后，你把梗和叶子分开放，梗先下开水焯一下，大概一分钟左右吧，接着把叶子也放进去焯一会儿。为啥分开？梗不容易熟，叶子熟太快，不分开整的话，后面炒容易不均匀。焯好水就捞出来，控干水分，放一边等着下锅。
步骤二：锅烧热，倒点油，油热了先把姜末放进去爆香。姜炒一下味道才出得来，接着把红尖椒丝也丢进去，这个辣椒主要就是配色增味的，放多少看你口味，不太能吃辣的就少放。
这时候，香味就开始出来了。放入两大勺素蚝油，接着根据你苋菜的分量加点儿水，千万别多了，容易搞得稀里哗啦。这会儿，你可以尝一尝味道，觉得淡了就加点酱油，想提鲜就来点蘑菇精。简单的调味，别搞太复杂。
步骤三：调好味后，锅里勾个薄芡，把汤汁弄得稍微浓稠点。芡好了就赶紧把焯好的苋菜全倒进去，筷子一拨拉，均匀裹上汁。红色的辣椒配着嫩绿的苋菜，看上去食欲立马就上来了。这个时候，你就已经成功了九成，下一步——出锅。
步骤四：把炒好的苋菜装盘，端上桌，饭都能多吃两碗。苋菜口感嫩滑，微微的辣味吊起所有的鲜，一道菜不需要花里胡哨，本真滋味最下饭。这个菜汤汁拌饭也是一绝，肯定让人忍不住一口接一口。
小贴士：
1. 苋菜梗和叶子要分开焯水，这样才能保证口感统一，梗不硬、叶不烂。
2. 素蚝油用来提鲜正好，觉得味道不够可以再加点酱油，但是别多了，免得盖过菜本身的味道。蘑菇精随意，没它也能鲜美。
3. 淋芡汁的时候别离火太远，火候一过，勾出来的汁就不亮，颜色深而且稠度太高，整道菜反而失去清新的感觉。
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