寻味福建菜馆，品味京城闽菜之巅

山海一席现敢为天下「鲜」

FuJian Restaurant

在北京，各类菜系犹如繁星点点，

而福建菜馆自开业以来，

始终藉由极致的品质，至臻的口味而赢得食客的好评。

让我们推开福建菜馆的大门，

探寻它在千里之外保持闽菜风味的独家奥秘。

01

- 从源头来，追求极致新鲜

闽菜交融山海，以“鲜”字当先。

这里的每一道菜，都离不开“鲜”字。

如白鹭般掠过天际的厦门航空航班

福建菜馆对食材的要求近乎苛刻。闽菜交融山海，以“鲜”字当先，这里的每一道菜，都离不开“鲜”字。为了还原最地道的闽菜风味，福建菜馆的食材大多从福建本地直供，无论是海鲜、山珍，还是蔬菜、调料，都经过严格筛选。

餐厅开放式食材展示柜

福建菜馆的海鲜从福建沿海空运而来，且只来自最优产地。福建宁德被誉为中国大黄鱼之都，拥有“世界级天然深水良港”之称的三都澳官井洋海域自古以来就是大黄鱼的天然繁殖场。宁德大黄鱼通体金黄，鱼肉呈鲜嫩蒜瓣状，味道极其鲜美，只需纯净料理便能激发最大风味。

三都澳大黄鱼养殖场

大黄鱼捕捞现场

鸡油蒸宁德大黄鱼

武夷山红菇是武夷山著名土产，每年只在高温高湿的端午前后才开始成长，且对生长环境极其挑剔，只能在没有工业污染的原始红椎林中生长，至今无法人工栽培，因此格外珍贵；不只产量稀少，其风味亦极其鲜美，富含人体所需的多种氨基酸。以红菇煲制汤水，温润滋补，味道鲜美。

珍贵的武夷山野生红菇

世界五大名鸡之一 龙岩长汀河田鸡

龙岩长汀河田鸡，是福建传统家禽良种，更是世界五大名鸡之一。河田镇拥有温泉和丰富的稀土矿藏，河田鸡在无污染的自然环境中生长，以稻谷、瓜菜薯类为饲料，肉质细嫩鲜美，皮薄肉脆。

武夷山红菇炖龙岩长汀河田鸡

行政主厨洪志雄师傅亲自制作菜品

上杭槐猪是福建省龙岩市上杭县特产的地方优良品种，是远近驰名的闽西“八大鲜” 之一。据记载，槐猪在上杭县已有上千年的饲养历史，其采取传统饲养方法，饲养时间长，有充分的时间来沉积脂肪，从而使肉的香气更盛、风味更足。

上杭槐猪

石斛苗炖槐猪软骨

02

- 传承与创新，匠心独运

闽菜的经典技艺——如“炖、焖、煨、蒸”，

在这里得到了完美传承，并以现代审美进行适当改良。

行政主厨 洪志雄

福建菜馆的厨师团队由行政主厨洪志雄师傅带领。洪志雄师傅作为福建省烹饪协会审定的“闽菜大师”，不仅深谙传统闽菜的烹饪技艺，更与时俱进，将现代烹饪理念融入其中。

福建菜馆厨师团队

团队曾与多家知名米其林餐厅主厨及其团队携手合作

完成活动出品工作

闽菜的经典技艺——如“炖、焖、煨、蒸”，在这里得到了完美传承，并以现代审美进行适当改良。比如闽菜经典菜品“佛跳墙”，制作工艺非常繁琐，每一个细节都展示着闽菜的考究与细腻。洪志雄师傅带领团队对佛跳墙进行改良，汤汁更为清澈，入口甘甜清冽，更加符合食客的养生需求。

佛跳墙文化墙

闽菜首席佛跳墙

洪志雄师傅的原创菜品福州淡糟红米鲍鱼，以福州代表风味“红糟”为灵感，将红糟与猫牙米相结合，酒香之后留下淡淡糟香，搭配精心烹制的鲍鱼，令菜品充满八闽风韵又极具创意，带来简洁的高级美感。

原创福州淡糟红米鲍鱼

03

- 沉浸式感受，八闽风情

福建菜馆将福建子弟血液中的审美和艺术感带入北京，

处处展示出高级感福建元素。

餐厅入口处的五个福字均为名家所写

代表着“五福临门”的美好愿景

走廊上长达9米的巨幅布面油画作品 《八闽之晨》

福建菜馆将福建子弟血液中的审美和艺术感带入北京，处处展示出高级感福建元素。进入餐厅走向用餐区域，便会观赏到佛跳墙文化墙，以及布面油画《八闽之晨》，为宾客们铺开长达9米的福建山海画卷。

福州厅 巨幅宣纸国画作品 《闽山闽水物华新》

厦门厅宣纸国画作品 《山海同乐》

餐厅包房以福建名城命名，如“福州”、“厦门”、“泉州”等等，装饰当地名家特色艺术品，或以天然奢石装饰墙面，在私密性中又不失文化韵味。

每个包间中都装饰有有不同的福建元素

04

- 金羽服务，宾至如归

福建菜馆的服务团队由厦航酒管精心挑选组建而成，

为宾客打造空地一体化的高端服务体验。

福建菜馆金羽服务团队

在福建菜馆就餐的宾客，大多会对餐厅的服务印象深刻。福建菜馆的服务团队由厦航酒管精心挑选组建而成，秉承"厦航金羽"服务品牌理念，以"厦航特色、福建文化、国宴礼仪、国际呈现"为定位，融合国宴级服务典范和国际服务标准，为宾客打造空地一体化的高端服务体验，充分感受"厦航金羽"独具特色的服务艺术。

福建菜馆的侍酒师团队

常在各类大赛上取得优异成绩

金羽侍酒师和侍茶师团队更是人才辈出，团队成员先后在各项赛事中取得优异成绩，以精湛的餐酒搭配、餐茶搭配服务为食客带来高品质的就餐体验。

福建菜馆金羽侍茶师

05

- 荣誉加身，口口相传的闽菜之巅

福建菜馆自开业以来，便以卓越的品质和独特的菜品魅力，赢得无数食客的青睐。

开业至今，福建菜馆已为宾客们奉上了多场精彩活动

福建菜馆自开业以来，便以卓越的品质和独特的菜品魅力赢得无数食客青睐。餐厅吸引了众多名流名家前来用餐，他们对福建菜馆的菜品倍加赞赏，更是在社交媒体上分享自己的用餐体验，让福建菜馆逐渐成为品质食客的优先选择。

福建菜馆开业仪式上的嘉宾阵容豪华无比

西餐教育专家侯德成先生在品尝福建菜馆的菜品后称赞道：“福建人坚忍不拔的性格、团结协作的精神体现在福建菜馆的菜品之中。以传统地道的福建烹饪技法，料理八方食材，这就是闽菜的未来。”

西餐教育专家侯德成先生

多次出席由福建菜馆举办的活动

著名美食家小宽先生在品尝菜品之后称赞道：“在北京很难吃到如此新鲜的漳港蚌，也很难见到如此多新鲜福建食材，感觉很开心。”

热爱餐茶文化的嘉宾们出席“山海相逢，白露为期”活动

多位知名美食家齐聚福建菜馆

著名中国香港作家、艺术家、文化策展人欧阳应霁夫妇，知名美食家陈震同学等各家名流均于福建菜馆品鉴过菜品。不同地域的食客来到这里，都会留下极为深刻的印象。

每一篇发文、每一句赞赏都是我们前进的动力

无数个日夜的付出，团队全体成员的汗水与努力，令福建菜馆在激烈的餐饮竞争中脱颖而出，成功斩获米其林等多家权威奖项的荣誉，成为餐饮界熠熠生辉的新星，也成为了名家与食客口口相传的闽菜名店。

在福建菜馆，每一道菜都有根基和脉络，

每一道菜都是对福建风土的致敬。

这里是心的归宿，也是味蕾的启航之处。

我们恭候您的光临，

定会为您献上至纯至诚的八闽风味之旅。