北京
⚬ 今天，带来的是菜市场的神秘抢手货——鱼杂。
鱼籽、鱼泡、鱼肝……统称鱼杂。看似整鱼里的废弃边角料，却被会吃的老饕、懂营养的妈妈们热烈追捧。特别是鱼泡，一条鱼就一个，口感脆嫩上头，买到全靠抢。
鱼杂价格不足鱼肉的1/3，花10块钱就能炖出够全家吃的滋补硬菜：红烧鱼籽鱼杂。鱼肝碎在汤里化成绵密沙感，鱼籽缝隙吸饱酱汁，舀一勺浇在米饭上，咸鲜里透着微甜，比米其林鹅肝拌饭更勾魂，想想就已经开始流口水了。
这菜里的营养密度，更是大到夸张——鱼籽的卵磷脂含量是鸡蛋的5倍，能促进大脑神经发育；鱼肝的维生素A含量是猪肝的3倍，护眼明目效果堪比蓝莓护眼片；鱼泡的胶原蛋白占比高达76%……
食谱作者@蜜斯ann：
“红烧鱼籽有一种其他任何食材都无法相媲的、丰富而深邃的鲜味。咬下去嘎吱嘎吱的一粒粒迸开，鲜香四溢，越嚼越香。”
厨友@短短大人
“照着做出来太香了。”
by 厨友@小心南瓜
“黄花鱼籽，好吃是真好吃，煸透了一点都不腥。”
by 厨友@日不落天黑黑黑眼圈某Per
“真的太好吃了，建议大家都来尝尝！”
by 厨友@水-169
红烧鱼籽鱼杂
食谱作者：蜜斯ann
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用料
鲤鱼籽/黄鱼籽 350克
葱姜蒜 适量
干辣椒 2-3个
生抽 2大勺
老抽 1大勺
白糖 1大勺
乌醋 1小勺
白酒/黄酒 2大勺
胡椒粉 1/2小勺
盐 适量
* 小贴士：干辣椒可放可不放，根据自己口味调整即可～
做法
1. 买回来的新鲜鱼籽鱼杂（不要撕掉白色薄膜，撕掉就散了）。买回来小心洗净，去除表皮杂质，倒入高度白酒、葱姜腌制半小时，再冲洗干净。
2. 热锅倒油，油烧至5成热时，放入葱、姜、蒜、干辣椒，中火炒香，倒入开水。再加入生抽、老抽、白糖、白酒或黄酒、乌醋、入鱼籽。
* 小贴士：如果实在担心有腥味，就冷水下锅焯水，加一些白酒或黄酒，水沸后转中火，沸腾2分钟后漏勺捞出。
3. 大火烧开后转中火，盖锅盖炖30分钟，直至汤汁收干只剩1/3。
* 注意：中途视情况可以给鱼籽翻身一次。如果水一开始加少了，可以再加开水。尝个味道，酌情加盐和胡椒粉。
4. 盛鱼籽入盘，转最大火收汁，可以丢入一些葱花、香菜碎提香，浇在鱼籽上。
做过的人说
媛媛貓貓那個咪 ：
先煎了一下定型，按照作者的菜谱，也先腌制了。放了豆瓣酱和泰国甜辣椒酱提鲜。口感不错，整体很好吃！
就喜欢做饭的吃货 ：
超级好吃，吃到了作者写的那种感觉，谢谢！
箜茶 ：
好吃的！感觉青椒比鱼籽还好吃。
编辑：香肠、碗碗
封面来源：@蜜斯ann
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