江苏
“春日春盘细生菜”，春天是一场专属于鲜物的狂欢。大地回暖，食材铆足劲儿生长，而春笋，无疑是这场春鲜盛宴里的“顶流”。民间有云“食过春笋，才知春之味”，虽说竹笋四季皆有，但唯有春笋，集春日灵气于一身，味道堪称一绝。
惊蛰的雷声，是唤醒大地的号角，催促着春笋迫不及待地顶开头顶的泥土。第一茬冒尖的雷笋，借着《舌尖上的中国2》的东风，火遍大江南北，成了人人皆知的春日时令珍馐 。春笋家族庞大，雷笋清甜、毛笋脆爽，每一种都饱含着春天独有的蓬勃朝气。
春笋的妙处，在于它“荤素百搭”的包容。笋尖最为鲜嫩，清炒便能凸显其本味的清甜，嫩得仿佛能掐出水来；中部质地脆嫩，与其他食材搭配烧制，是锦上添花的存在；根部稍老，却最适合与肉类同炖，吸收肉香后，变得软糯入味，炖出的汤汁更是醇厚鲜香。
油焖笋，这道经典的江南名菜，把春笋的魅力发挥到极致。这道菜虽看似简单，实则对调味极为讲究。鲜嫩的春笋是绝对的主角，烹饪时加入虾籽，虾籽的浓郁鲜香与春笋的清新脆嫩相互交融，碰撞出奇妙的味觉火花，每一口都是咸、鲜、甜的完美平衡，让人欲罢不能 。
一盘春笋，一口春天。趁着春光正好，别错过这一口限定的春日至鲜，让春笋的鲜嫩在舌尖上绽放，把整个春天吃进肚里 。
— FIN —
视 觉 / 喜玛拉雅北坡的鱼
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