土豆秒变“大米”！云南又一个“世界第一”，传统大米或将被替代

你敢相信吗？以后大家吃的很可能并不是水稻结出的大米，而是土豆变成的大米，你会怎么想呢？

这并不是点石成金、撒豆成兵的神话故事，而是我国的科研人员通过不断的科学实验所取得的真实科学成果，并且这种“土豆米”已经开始进入市场进行销售。

如果不是有人介绍，谁会想到土豆和大米这两种无论从外形、大小、味道，再到生长方式、结果方式都不同的两种植物，竟然会在科学的加持下划上了等号。

其实，从明朝万历年间土豆随着荷兰传教士进入我国之后，原本并不是所有人都能接触的，而是只能出现在达官贵族的餐桌上。

一直到了清军入关之后，清廷不仅取消了明朝贵族关于食品限制的相关规定，而且还把这种“舶来食品”，让众多百姓在全国开始种植。

大约到了道光时期，在我国的山西地区、内蒙地区、东北地区、河北和新疆、宁夏等地区，土豆得到了推广，尤其在以沙土地为主的宁夏、新疆地区，所结出的土豆又大又肥美。

正是因为清朝的这一举动，才让我国的百姓能够在大灾之年，通过“土里刨食”吃土豆得以避免饿死。

短视频平台上曾经有一段视频，视频中记者询问满脸稚气的孩子每天吃什么，这个孩子欢笑着告诉记者“早晨吃洋芋、中午吃洋芋、晚上还是吃洋芋”。

这里的洋芋，就是我们所说的土豆。

从这里就可以看出，土豆虽然并不是像大米一样的主要粮食，但却也能够实现满足人们生存需求的条件。

从土豆的主要成分中能够看出，土豆和大米中都含有丰富的碳水化合物，而人体从粮食中所需要吸取的能量，也正是碳水化合物。

另外，大米和土豆中，同样都含有人体所需的蛋白质、维生素C、维生素B，还有钙、钾等能够给人体提供营养的各种矿物质。

所以，从营养构成方面来看，土豆和大米之间存在着一定的共同点，所以在两者之间的转换方面，存在着一定的可能性。

另外，土豆在种植的方面，其实是要比结出大米的水稻，要有着一定的优势。

一方面，水稻需要在特定的水田中进行培育和种植，而土豆的适应性则更强，能够在山地甚至沙地中种植，另一方面，土豆的产量则要远远高于水稻。

所以，如果能够把土豆和大米主要成分进行“重组”，那么将会产生更多的“大米”。

从理论上讲，把土豆洗干净、去皮、高温蒸煮和脱水制成土豆泥之后，就可以通过重新塑形的方式制成“大米”，但实际上却并不是这么简单。

为了能够让土豆在变成“大米”时不会有过多的营养流失，以我国中科院吴奇院士带队的科研团队，用了5年的时间进行研究和试验，通过高温方式进行干燥灭菌、烘干制成颗粒，以及分子重组进行整理，再把一定比例的玉米粉、苦荞等膳食纤维材料，最终制成外形与大米相似的“土豆大米”。

在“制作大米”的过程中，科研人员还需要克服对温度、对湿度、对溶解酶时间的控制，还要保证淀粉的营养分子链条不被破坏等等多种困难。

所以，这种看似简单的“重新塑形”其实一点也不简单，用5年的时间去研制和试验，已经是很快了。

这种由土豆制成的“高科技大米”，目前已经走出了实验室，经过云南昭通的系统化生产线之后被装进了真空包装袋、走进了市场、走进了人们的肚子里。

根据食用过“土豆米”人们的反馈，这种“土豆米”的口感和大米有些不同，相对来说要更有嚼劲，不过却并没有明显的土豆味道，反倒是有一些苦荞的苦味。

总体来说，这种“土豆米”每斤18.6元的售价可以接受，味道也可以接受。

我国所取得的这一成就，不仅仅是在科研方面再一次取得了成功、在云南成立了全球第一个生产“土豆大米”的生产线，更主要是利用我们科技的力量，将会改变全球的粮食作物格局。

土豆这种全球第四大粮食作物，拥有丰富的营养和相对较大的产量，但长期以来都是被人们当成蔬菜或是主食的补充品，从某些角度来看并没有发挥其真正的粮食潜力。

如今，我们通过科技的力量给土豆的地位进行“转正”，同样也是让全世界的百姓增加了一种粮食来源，是为解决全球人口“吃饭难”的问题贡献了力量。

根据相关的数据显示，每2.5吨土豆就能够生产出1吨的“土豆大米”，云南的生产线每一年都能生产出至少1000吨“土豆大米”。

如果这种技术能够大规模推广，那么从山地里、沙土里结出的土豆，也将会产出更多的“土豆大米”，从而为更多人解决吃饭的问题。

那么，您有没有品尝过这种“土豆大米”呢？

参考资料：
【1】《“土豆做的米”上市了！每斤18.6元，网友试吃：口感沙沙的，比普通大米Q弹》光明网
【2】《首批“土豆米”上市，你吃过吗？》新华社新媒体
【3】《【网评集萃】科技造出“土豆米” 书写中国粮食安全的新篇章》澎湃新闻