买油麦菜时，是选粗杆的还是细杆？老菜农：都不是，两者区别很大

"青蔬白饭最养人，箸尖犹带泥土香"，这句流传在江南民间的俗语写出了时令蔬菜的珍贵。油麦菜作为我们日常餐桌上的常客，脆嫩口感和独特清香深受我们的喜欢。不过，你有没有遇到过这样的情况？买回家的油麦菜炒出来发苦，叶子蔫巴巴没嚼劲。挑选油麦菜是个技术活，我跟着种了二十年菜的老王叔学了这5招，保你次次买到新鲜好吃的油麦菜！

油麦菜在南方被叫做"凤尾菜"，北方人则爱称它"莜麦菜"，素有"绿叶黄金"之称，每百克含1.4克膳食纤维，比小白菜高出三成。叶片里藏着的β-胡萝卜素遇热会转化为维生素A，特别适合手机族。它的口感更是一绝，生嚼脆得像刚掐下来的嫩芽尖，烫熟后又绵软得能挂住麻酱香。懂行的老饕最爱清炒时保留那抹碧色。

第一个，看叶子的颜色

新鲜油麦菜叶子的颜色呈现为均匀的深绿色，像刚刷过漆的绿叶，表面带着自然光泽。如果发现油麦菜叶片边缘呈现为泛黄或出现褐色斑点，就像苹果烂了个小点，这种菜至少存放两天以上了。特别要注意避开叶子发白的，这类多因运输途中泡水过度，营养成分已大量流失。

第二个，摸叶片的手感

新鲜的油麦菜叶子摸起来像摸绸缎，又凉又滑溜。轻轻捏住叶柄往上一提，整片叶子会直挺挺立着。轻折叶柄会发出"咔"的脆响，断面立即渗出晶莹汁液。要是摸着像泡发的木耳软趴趴的，或者叶脉摸着发硬像钢丝，这菜要么老了要么不新鲜。记住个小窍门：用指甲掐下叶柄，能掐出印子又马上回弹的才新鲜。

第三个，闻油麦菜的气味

在购买油麦菜时，可以把油麦菜拿近鼻子闻三秒，新鲜的油麦菜有股青草香，带点泥土味。如果闻到刺鼻的化学味，可能是农药没散干净；要是有酸嗖味，八成是开始腐烂了。特别注意茎部切口处，新鲜切口应散发淡淡土腥味，像是刚削的土豆味，渗出黏液或散发发酵味的不能要哦。

第四个，看油麦菜的茎部

新鲜的油麦菜茎部应跟小拇指差不多最好，截面呈饱满的半月形，太粗的纤维多塞牙，像是在啃树皮，太细的没长好。在挑选时把菜茎对折试试，能弯成弓形不断的是嫩菜，咔嚓一声断成两截的要么太老，要么冻伤过。有个实用办法：撕点茎秆表皮，能轻松撕下细丝的说明鲜嫩。

第五个，选时节问产地

油麦菜也有"地域脾气"，春末夏初买江苏、浙江产的露天菜，这类生长期足90天，叶子厚实味道浓。冬季则要挑云南、海南的大棚菜，因昼夜温差大，糖分积累更充分，口感更脆甜。有个挑选口诀："三月选宽叶四月尖，五月看根六月观天。"还要记住两个时间点：早上九点前和下午四点后的菜最新鲜，中午太阳晒过的菜容易打蔫。下雨天别买菜，雨水泡过的菜放不久。

买回家的油麦菜别急着塞冰箱，先处理三步：

1，摘掉黄叶烂叶

2，用厨房纸包住根部

3，装保鲜袋扎几个透气孔。

这样放冷藏室能保鲜三天，想吃的时候还是水灵灵的。要是买多了吃不完，洗净焯水后挤干水分，团成菜团子冻起来，煮面条时丢一个进去，照样鲜嫩。挑油麦菜其实就这么简单，记住"色深、叶挺、味正、杆匀、产地明"十字诀，保你买的油麦菜又嫩又甜。