蛋白质创新：多样化饮食、减肥需求以及未来技术推动产品研发

在当下，消费者致力于增加蛋白质摄入量的热情持续高涨，丝毫没有减退的趋势。受此驱动，蛋白质强化产品如雨后春笋般不断涌入市场。Innova Market Insights的数据显示，全球近一半（42%）的消费者表示，蛋白质对他们来说是最重要的成分，其中增长最快的细分品类是烘焙食品、水果和蔬菜等植物基产品。

不过，据行业相关人士称，商店货架上众多标注着 “含蛋白质” 的产品之所以热销，背后的原因并非仅仅是消费者对无动物成分替代品的需求攀升。不同因素在全球不同地区发挥着不同的作用。健康意识、人口结构变化以及创新的产品供应，这些都会影响消费者的行为。消费者对富含蛋白质食品的兴趣显著上升，2024 年，71% 的美国人表示希望摄入更多蛋白质。

在日本，人口老龄化正成为蛋白质产品的一个重要推动因素，一些公司将目标对准老年消费者，这些老年人需要摄入更多蛋白质来对抗肌肉流失和身体虚弱。对植物基蛋白质来源和混合蛋白质来源的关注，表明消费者的偏好正朝着更多样化的饮食选择方向发生重大转变。

根据Innova的研究，亚太地区的消费者越来越意识到大量食用动物产品所带来的健康风险，比如饱和脂肪和胆固醇问题。他们也愈发关注动物产品市场中的虐待动物问题以及可持续性问题。

这种对多样化的需求也体现在研究人员和活动家给出的政策建议中。欧盟创新组织欧洲创新与技术研究院食品部（EIT Food）今年呼吁各国政府对生产昆虫和人造肉等替代蛋白质来源的农民给予财政奖励，该组织表示，为了确保公众健康和环境健康方面的可持续性，从体系上实现蛋白质多样化是很有必要的。

但是，蛋白质强化和补充的这一趋势是如何促使全球的食品和饮料生产商进行创新的呢？而且这一趋势能否推动人们采用更具可持续性和更健康的饮食方式呢？

多样化与植物基

在过去一年间，消费者对于蛋白质的偏好发生了极为显著的转变。他们不再满足于传统单一的蛋白质来源，而是积极拥抱蛋白质多样化与强化的新趋势，乐于尝试并接纳多种蛋白质选择，摒弃了以往 “非此即彼” 的狭隘观念。

如今，消费者不再生硬地将植物基蛋白质与动物基蛋白质区分开来，而是依据自身的生活方式、健康追求以及营养规划，巧妙地将二者融入日常饮食之中。

蛋白质作为消费者最渴望在饮食中增加摄入量的关键常量营养素，“越多越好” 的理念在当下消费市场中体现得淋漓尽致。这一强烈需求促使市场对混合解决方案或混合型蛋白质应用的呼声日益高涨。无论是植物蛋白与动物蛋白的精妙搭配，还是动物蛋白与多种植物基来源混合蛋白的创新组合，都被视为能够在口味、口感与营养维度实现 “完美融合” 的理想选择。

Innova数据显示，在 2024 年带有蛋白质强化宣称的产品领域，水果和蔬菜类产品以 23% 的占比、肉类替代品以 13% 的占比，成为增长最为迅猛的细分品类。其中，烘焙食品作为领先品类，在全球添加蛋白质成分的产品中占据了 18% 的份额。值得一提的是，野豌豆蛋白成为增长速度最快的蛋白质成分。

植物基产品需求的持续攀升，为蛋白质领域的创新注入了强大动力，全面推动了原料开发、生产技术以及消费者参与策略等多方面的革新。这种行业变革背后的驱动力是多元的，既源于消费者健康意识的普遍觉醒，也离不开对可持续发展的深切关注，同时也是应对全球粮食安全挑战、满足多样化蛋白质来源需求的必然结果。

当前市场正经历着一场意义深远的转变，蛋白质来源从传统的大豆蛋白等有限品类，逐步拓展至更为广泛的领域，如谷物蛋白等新兴来源正不断崭露头角，为行业发展带来全新机遇与活力。

减肥需求

像GLP-1这类减肥药物如今正日益成为主流，其兴起也推动了对营养密集型补充剂的需求，包括蛋白质强化产品。

民意调查显示，约 12% 的美国成年人使用过 GLP-1 类药物，有的是用于治疗 2 型糖尿病等疾病，有的则是为了减肥。大约 6% 的美国成年人（约 1550 万人）专门使用注射型糖尿病药物来减肥。越来越多的消费群体，包括那些使用 GLP-1 受体激动剂（抗肥胖药物）的人，都在积极寻找高蛋白、营养密集型产品，以满足他们的饮食需求。

在消费者对有助于整体健康的功能性食品的追求推动下，蛋白质强化正扩展到诸如奶昔等饮料、烘焙食品和零食等产品类别。

这一系列变化充分表明，在消费者对功能性食品的热切追求下，蛋白质强化正深度融入各类日常食品，为人们打造更健康、更具活力的生活方式提供坚实支撑 。

未来技术

蛋白质强化的未来在很大程度上取决于技术进步。新技术有助于改善口味、口感、营养、成本效益和可持续性。

食品和饮料生产商一直站在这些进步的前沿。例如，ADM 公司在挤压技术研发方面发挥的作用，促成了 20 世纪 60 年代组织化植物蛋白（TVP）的发明。

当下，混合解决方案已然成为蛋白质领域新产品开发的核心方向。这类方案在注重蛋白质强化的同时，积极挖掘额外的功能性健康益处，不仅极大地丰富了产品的营养品质，还为消费者带来超乎寻常的感官享受。其他新兴技术，如精准发酵和细胞培养，也在拓展蛋白质配方的可能性。

从发展趋势来看，蛋白质混合配方有望成为一座关键桥梁，有效促进消费者对精准发酵衍生蛋白质的认可与接纳。将这些下一代蛋白质融入混合配方中，可能有助于提升营养品质、感官吸引力和可扩展性，最终可能使替代蛋白更具成本效益且更易获得。

值得注意的是，持续加大对风味调节和质地增强技术的投入，对于打造契合消费者高感官期望的下一代产品而言，具有举足轻重的意义。

展望未来，混合蛋白质的发展，包括植物与动物蛋白混合、藻类、藜麦和豆类等新兴植物基来源，以及植物与发酵基组合，预计将进一步重新定义替代蛋白领域，并为消费者提供多样化的选择。

参考来源：

https://www.foodingredientsfirst.com/news/protein-innovation-special-report-adm-tirln-innova-market-insights.html

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