北京
报告内容
植物磺肽素处理提高采后果实抗冷性的机制研究
桃和枇杷属于冷敏性果实，长期低温贮藏会出现冷害症状，严重影响其商品性及冷链技术的应用，深入研究桃和枇杷果实采后冷害发生机制具有重要意义。植物磺肽素（ phytosulfokine α， PSKα）处理能够明显减轻桃和枇杷果实低温冷害症状。在桃果实中，PSKα通过降低细胞壁降解酶的活性及其基因表达延缓了细胞壁组分的降解，从而维持了桃果实的硬度，并通过提高抗氧化酶活性及相关基因的表达和非酶抗氧化物质的含量抑制活性氧的积累，从而减轻桃果实的褐变。此外，PSKα处理抑制了膜脂降解相关酶的活性及其基因表达维持细胞膜脂肪酸较高的不饱和度从而维持了细胞膜的完整性，缓解桃果实的冷害。在枇杷果实中，PSKα处理提高了能量代谢相关酶的活性及其基因表达从而维持了枇杷果实较高的能荷水平。同时，PSKα处理通过促进糖、多胺、脯氨酸和γ-氨基丁酸（
-aminobutyric acid， GABA）的生物合成途径和抑制分解途径维持了枇杷果实较高的还原糖、多胺、脯氨酸和GABA的含量，从而提高渗透调节能力缓解低温损伤。该研究结果为PSKα处理提高果实采后抗冷性提供了理论依据和应用基础。嘉宾介绍
金鹏 教授
南京农业大学社会合作处 副处长
南京农业大学新农村发展研究院办公室 副主任
金鹏，博士，南京农业大学食品科技学院教授，博士生导师。现任南京农业大学社会合作处副处长（新农村发展研究院办公室副主任），担任中国植物病理学会产后病理专业委员会委员、中国园艺学会采后技术分会理事、南京食品工业协会副理事长等职务。主要从事果蔬采后生物学、农产品贮藏加工、食品感官分析、食品物流保鲜技术的教学和研究工作。荣获江苏省“333”工程培养对象，江苏省“青蓝工程”优秀青年骨干教师，南京农业大学首批“钟山学术新秀”。在桃果实采后冷害调控机制、易腐果蔬食品物流保鲜技术领域取得突出研究成果。主持国家自然科学基金4 项，国家“十四五”重点研发计划任务1 项，参加国家及省部级科研项目6 项。已在国内外学术期刊发表学术论文160余篇，其中SCI收录100余篇，编写全国各类规划教材5 部，授权国家发明专利3 项。
实习编辑：成都大学食品与生物工程学院 王明菲；责编：张睿梅
为深入探讨未来食品在大食物观框架下的创新发展机遇与挑战，促进产学研用各界的交流合作，由北京食品科学研究院、中国肉类食品综合研究中心、国家市场监督管理总局技术创新中心（动物替代蛋白）及中国食品杂志社《食品科学》杂志、《Food Science and Human Wellness》杂志、《Journal of Future Foods》杂志主办，西华大学食品与生物工程学院、四川旅游学院烹饪与食品科学工程学院、西南民族大学药学与食品学院、四川轻化工大学生物工程学院、成都大学食品与生物工程学院、成都医学院检验医学院、四川省农业科学院农产品加工研究所、中国农业科学院都市农业研究所、四川大学农产品加工研究院、西昌学院农业科学学院、宿州学院生物与食品工程学院、大连民族大学生命科学学院、北京联合大学保健食品功能检测中心共同主办的“第二届大食物观·未来食品科技创新国际研讨会”即将于2025年5月24-25日在中国 四川 成都召开。
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为进一步深入探讨食品产业在当前复杂多变环境下的高质量发展路径，并着重关注食品科学、营养安全保障的基础研究与关键技术研发，贯彻落实“大食物观”和“健康中国2030”国家战略，北京食品科学研究院和中国食品杂志社《食品科学》杂志、《Food Science and Human Wellness》杂志、《Journal of Future Foods》杂志，将与国际谷物科技协会（ICC）、湖南省食品科学技术学会、湖南省农业科学院农产品加工研究所、湖南农业大学、中南林业科技大学、长沙理工大学、湘潭大学、湖南中医药大学、湖南农业大学长沙现代食品创新研究院共同举办“第十二届食品科学国际年会”。本届年会将于2025年8月9-10日在中国 湖南 长沙召开。
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