广东
"清明螺，顶只鹅"，这句老话在江南水乡已经流传了百十年。道尽了清明时节田螺的肥美。站在青石板铺就的水产市场里，望着箩筐里堆成小山的田螺，隔壁家的王大爷叼着烟斗笑道："会挑的选金疙瘩，不会挑的捡泥巴坨。"这话糙理不糙，清明前后正是田螺肉质最饱满的黄金期，但若不会挑选，买回家的可能只是空壳或泥腥味重的次品。
别看田螺小小的一个，它的营养特别丰富，蛋白质含量比鸡蛋还高出3成，钙质更是牛奶的2倍。老话说"三月田螺四月蚌"，清明时节的田螺经过整个冬季的蛰伏，肉质紧实弹牙，用牙签轻轻一挑，螺旋状的嫩肉裹着汁水在舌尖打转，既有河鲜的清爽，又带着泥土的醇厚。所以这个时候正是吃田螺的好时节，不过很多朋友以为买田螺挑大的买就好，实际上这是错误的，买田螺别只会挑大，还要看这5点，挑出来的田螺肉厚好吃，无泥腥味！一起来看看吧！
第一个，看外壳要透亮
老渔民常说"青壳螺，金不换"。优质好吃的田螺外壳颜色呈现为青中透亮，就好是像涂了一层清漆一样，这种田螺多半是生长在水流清澈的活水中。若发现螺壳颜色呈现为发白发乌，多半是长期泡在死水潭里的"老油条"。在挑选时，可以用拇指轻擦螺壳，要是能留下淡淡的青痕才是新鲜货，那些怎么擦都不掉色的，可能是商贩处理过的陈年旧货。
第二个，闻气味要清新
在购买田螺时，可以把螺蛳拿起来凑近鼻尖，闻一闻，清新水草味里带着淡淡腥香才算合格。要是闻到类似烂泥塘的腐臭味，赶紧放下箩筐——这种田螺十有八九是从臭水沟捞上来的。有个小诀窍：抓把田螺在手里焐半分钟再闻，新鲜田螺会透出类似海带的鲜味，不新鲜的则会散发令人皱眉的酸馊味。
第三个，摸手感要坠手
在手指捏住螺尾轻轻摇晃，能感觉到沉甸甸的坠手感，说明螺壳内部有货。若是轻飘飘像捏着空核桃，多半是商贩掺的"空心萝卜"。还可以试着用指甲刮螺厣（螺口的盖片），紧闭难动且刮过有白痕的，才是活力十足的"小鲜肉"。那些厣片松动的，可能在运输途中就失去活力，不新鲜了。
第四个，挑个头要适中
江浙人最爱"田螺娘"，个头如拇指盖大小，壳薄肉嫩易入味；两广地区偏好"石螺仔"，壳厚肉紧耐翻炒。很多人觉得田螺个头大就是好，实际上是被别人误导了。挑选市场里常见的是杂交改良品种，时记住"宁选中不选大"：1.5-2厘米的田螺肉质最平衡，超过3厘米的往往肉质粗糙如嚼橡皮。特别注意避开外壳有裂纹或凸起的畸形螺，这些可能是污染水域的"受害者"。
第五个，问产地要仔细
有经验的人，会在挑选田螺的时候，询问一下摊主一句"哪里来的螺？"。阳澄湖、太湖流域的清水螺肉质纯净，湘江、珠江流域的田螺则要警惕重金属污染。有个冷知识：观察田螺吐出的黏液，清亮如蛋清的优于浑浊发黄的。买回家养在清水盆，滴几滴香油促其吐沙，两小时后水仍清澈的方为最佳。
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