尝一口春天的味道！苏州青团热卖

现代快报讯（记者 高达 文/摄）苏州人是出了名的爱吃糕团点心，不同的季节要吃相应的糕点。苏州糕点有这样的习俗歌谣：“一月元宵，二月二撑腰糕，三月青团子，四月十四神仙糕……”如果说什么最能代表苏州第一口春天的味道，那一定非软软糯糯的青团莫属。虽然眼下还在农历二月，第一波青团已经在苏州上市热卖。青团外披春绿、内裹香甜，以莹润如玉之相，引得无数吃货“唇唇欲动”。

“捣青草为汁，和粉做团，色如碧玉。”清代袁枚在《随园食单》中如此描述青团。青团的“青”，来自江南田边湖岸常见的浆麦草，打出青汁，拌上糯米粉搅匀揉搓成团，包上各色馅料，蒸熟后珠圆玉润的青团在圆扁的蒸笼里排列整齐，散发着独有的草叶芬芳，个个碧绿桑青，惹人喜爱，吃起来则糯韧绵软，肥而不腴。除了浆麦草，也有用艾草、鼠曲草、蒲公英或其他野菜汁的。正是这独特的“青”，使之在一众糕团中脱颖而出，成为欣欣向荣的春天的代言色。

苏州人的口味偏爱清甜，最初的青团多为豆沙、芝麻馅的。如今，青团经过不断调味上新，蛋黄肉松、枣泥、紫薯、五仁、玫瑰馅的青团也已常见。青团还会因为配比、手法、温度的不同，带给人们不同的味觉体验。刚出笼的青团是热腾腾、软乎乎、糯叽叽的。若不能到现场大快朵颐，那么放凉的青团又别有一番滋味。不变色、不塌陷、不粘牙，皮子变得更加柔韧，青汁的清香与馅料的味道更加突出。

在位于昆山正仪的百年老店文魁斋前，来尝鲜的市民、游客络绎不绝。通过苏州地铁11号线，可直达正仪老街，大家从四面八方而来、提盒而返，赶着“吃”上一口新鲜的春天。据介绍，文魁斋青团制作工艺分浸、兑、和、拌、蒸、剪等工序，其中最关键的是青草汁与石灰水的配比比例，这也是文魁斋的秘诀。最后青团上笼用旺火蒸熟，刚出笼的青团葱绿如碧玉，油亮似翡翠，要用剪刀尽快剪开。

现代快报记者在现场了解到，虽然目前还没到青团销售的最高峰，但昆山正仪部分店铺每天都要卖出上万只。最常见的豆沙青团，今年各家的价格在1.5元至2元/只不等，最贵的蛋黄肉松青团均为6元/只。此外，部分店铺还售卖浆麦草原汁，供顾客自己在家制作青团，价格为7.5元/瓶。

值得一提的是，昆山正仪的青团不仅在苏州受到欢迎，其影响力还辐射到了周边城市，许多南京、上海等地的游客也慕名前来，品尝这道具有浓郁地方特色的美食。