北京
春天是很多人最喜欢的季节，其给人以希望，让人充满信心。也有的人爱它如画的风景，当然在欣赏之余，春天也是个有“味道”的季节。而且它的味道与其他的季节所不同，往往具有着限定的时间，过去了就要再等一个轮回。所以人们说春季尝鲜要趁早，更要抓紧，在每个月份中都有着与之相应的味道，一定不能错过了。
今天要跟大家分享的便是这春鲜里的一种——苜蓿，也称为草头，金花菜。其是在汉代时期由“西域”传入我国的，距今已经有两千多年的栽种史，原是作为一种重要的饲草而来，其生命力强，产量高，品质优良，素有“牧草之王”的称号。
当然其不仅是牧草，也是人们古老的食物之一，主要食用其早春返青时的嫩芽，经历了一整个冬日的积蓄，此时的它营养充裕，是人们的理想食材。在过去食物并不算充盈的时期，每逢开春可谓是青黄不接，而苜蓿在那个时候便充当了“救济菜”，解决了人们填饱肚子的困难。
时至今日，人们品尝苜蓿，所追求的纯粹是它鲜美的滋味以及其它极高的营养价值。其被古人称为“草中之王”，《本草纲目》中提到它“利五脏，清内热”的作用。而现代研究进一步发现，其中蕴含着大量的蛋白质，维C，维B，纤维素，苜蓿酚，类黄酮，以及钙，铁，硒等离子，有助于抗氧化，清热解毒，止咳润肺，保养肝脏，强壮筋骨，提升抵抗力等。不得不感叹老祖宗的智慧，其对于吃真的是很认真的，才帮我们严选出如此优秀的食材。
其本身没有格外突出的异味，闻起来是比较淡雅的，叶片的口感有些嫩滑，一般用来煮汤或是凉拌，当然春天里怎么能错过了一顿苜蓿鲜肉馅的饺子呢。所以每当苜蓿上市的季节，我都会包给家里人吃。下面就来跟大家分享详细的做法，你也别错过了。
1、先对其仔细摘一摘，仅留下鲜嫩的叶片，同时也把杂质挑出去，先将其浸没在水中，加点小苏打搅拌溶解，浸泡十分钟。继而换水反复去冲洗，将脏东西彻底去干净，然后将水沥掉。
2、锅里添上宽水，煮到沸腾的状态，里边加一滴油就够，搅散了，苜蓿放进去，筷子去搅拌，令其均匀受热，塌生变色时就捞起来，不要煮太久。先放到凉水里边，泡一泡，让其冷却下来。
3、在冷却的同时，我们来处理鲜肉的部分，要肥瘦都有的，混合在一起绞成颗粒的状态，其中放生抽，白胡椒，蛋清加一个，先去搅拌，令其吸收掉。接着加一把香葱到里边，再淋点蚝油，盐，接着多烧点热油倒进去，继续用筷子拌匀。
4、苜蓿从水里捞起来，放到纱布中包住，将其中的水分攥掉。继而放到案板上，进一步用菜刀剁一剁。
5、接着准备个大容器，把鲜肉和苜蓿都放进去，先把苜蓿扒拉散，再同鲜肉搅拌到一起，最后看看咸淡，酌情补盐进行调整，调到合适的程度即可。
6、接着我们将面皮准备出来，放入馅料，一一对折，边缘捏牢固，全部包好就可以了。
春天是品味春鲜的季节，今天跟大家分享了苜蓿的相关内容以及做法，遇到别错过了，品味期不长，抓紧吃，美味又营养，应季而食，身体多受益。本文系小茉莉美食记原创，码字不易，严禁不良自媒体抄袭、搬运。欢迎大家点赞，收藏和转发！感谢您的支持！
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