买芦笋时，是买长的还是短的？老菜农：可别瞎买，这两者区别很大

"夜雨剪春韭，新炊间黄粱"，杜甫笔下春蔬的鲜嫩跃然纸上。要说这春日时蔬里的"白富美"，当属那身披翡翠甲、头戴紫金冠的芦笋。这细长挺拔的"蔬菜贵族"，早在唐代就被白居易夸赞"其洁若冰雪，其香胜兰荪"。老话说"正月葱，二月韭，三月芦笋赛人参"。清明前后的芦笋最是鲜嫩，等到立夏时节，芦笋就会变成咬不动的"老竹鞭"。那如何挑选新鲜好吃的芦笋呢？别急，作为一位芦笋资深“爱好者”，大家接下来跟着我一起学习挑芦笋的小技巧，一起来看看吧！

芦笋的营养：

您知道芦笋凭什么能成为蔬菜界的"白富美"吗？秘密全藏在这根嫩茎里。每100克芦笋就含有2.1克优质蛋白质，比普通绿叶菜高出近一倍。更藏着天门冬氨酸这种天然鲜味剂，难怪古人说它"清鲜似琼浆"。同时还富含维生素A、C、E、K以及叶酸。

芦笋的口感：

好芦笋轻轻一折就"咔嚓"断开，断面像刚切的鲜藕一般水灵。放进嘴里嚼两下，先是青草香，后是回甘甜，就像啃甘蔗似的越嚼越有味。要是吃着发柴发苦，准是碰上了"老腊肉"级别的老芦笋。

挑选新鲜好吃的芦笋六字诀：

1. 看颜色：

新鲜芦笋通体是翠绿色，顶端带点淡紫色，就像是刚涂了一层薄胭脂一样。若是看到芦笋整体发黄或蔫巴巴的，感觉就像是放蔫的芹菜，那说明已经存放很久，不新鲜了。买芦笋最好买杆子上的叶鞘紧贴茎干为佳，杆子上的叶鞘松散翘起的切记不要。

2. 摸根部：

上手捏一捏，杆子硬挺但略带弹性，就像是刚摘下来的嫩豆角。用指甲轻轻掐一下根部，能沁出汁水来的准是新鲜；要是掐出干瘪印子，说明这芦笋已经存放好几天了，不新鲜。记住：蔫软的芦笋炒完像草绳，嚼着费牙！

3. 查笋尖：

新鲜的芦笋，顶端的鳞片要像含苞的月季花蕾，紧紧抱作一团。要是鳞片张牙舞爪像炸开的蒲公英，说明这芦笋已经老了，可切记不要买。

4. 量长度：

芦笋口感最佳的长度是在20厘米，超过25厘米的容易口感会比较差。粗细跟筷子头差不多正好，太粗的芯硬，太细的没味。

5. 闻气味：

凑近深吸一口气，带着雨后青草香的芦笋值得带回家。若有酸嗖味或霉味，赶紧放下！这类芦笋可能存放过久。

6. 试弹性：

拿起一根芦笋像挑扁担似的平托芦笋中间，两头微微下垂的刚刚好，笔直僵硬的八成是"冻龄"处理的存货。

芦笋保存技巧：

买回家的芦笋别急着塞冰箱，先用湿厨房纸把根部包裹起来，套个保鲜袋立着放冷藏室，能保三天鲜嫩如初。要是发现笋尖开始"耷拉脑袋"，赶紧焯水冷冻，这样存一个月还能炒出脆劲儿。

芦笋烹饪技巧：

清炒芦笋切记"三不"：不过水、不盖锅、不过油。热锅凉油，蒜片爆香后下芦笋段，大火颠炒30秒，撒盐起锅，保证脆得能听见响声。要是做凉拌，记得先焯后冰镇，比直接生拌更甜嫩。