北京
报告内容
核桃油不皂化物改善认知功能
近年来，营养对神经系统的干预作用引起了广泛关注，特别是在神经发育、神经退行性疾病、认知功能和脑健康等方面的影响。饮食不仅能调节身体的整体健康状况，还直接影响大脑的功能、结构和可塑性。我团队发现了一种核桃油中具有健脑作用的新组分——核桃油不皂化物（unsaponifiable matter，USM）。其主要由甾醇类物质（环阿屯醇、β-谷甾醇）组成。营养干预认知有2 个关键时期：衰老阶段和脑发育阶段。随着机体的衰老，大脑的功能逐渐退化，而在胎儿期和出生后早期是神经发育及其功能塑造的关键时期。在这2 个时期，通过饮食干预可有效提升认知功能。
因此，针对USM对衰老及发育过程中认知功能的影响及其具体机制进行了探究。在衰老小鼠模型中的研究表明，USM能够缓解衰老小鼠认知功能障碍，主要表现在缓解神经元和突触损伤，增强突触可塑性，促进线粒体生物生发，缓解线粒体功能障碍，激活Nrf2信号通路增强抗氧化酶活性以缓解氧化应激损伤。海马转录组学和血清代谢组学联合分析表明，USM通过调节衰老小鼠的糖酵解、三羧酸循环、色氨酸代谢、和谷氨酸代谢等维持正常能量代谢。USM通过调节p38MAPK信号通路，缓解衰老带来的认知退化。此外，USM在从受精至性成熟前的发育小鼠模型中，显著改善了学习和认知能力。USM对发育阶段全脑和海马区域的神经干细胞增殖情况有积极影响，上调了突触功能相关蛋白（SNAP25、Synaptic和PSD-95）和神经营养因子（如NT-3、NGF和BDNF）的表达。转录组分析进一步表明，USM对小鼠基因水平产生了显著影响，尤其在大脑发育初期（出生前）。此外，USM还促进了神经发育相关的生物过程，尤其是前脑神经元发育，这与认知功能密切相关。综上所述，USM作为一种具有神经保护作用的天然活性成分，展现出广泛的应用潜力，特别是在关键的发育和衰老阶段，可能为优化大脑功能和预防认知衰退提供有效的干预策略。
嘉宾介绍
马爱进 教授
北京工商大学食品与健康学院
马爱进，教授，博导，国务院政府特殊津贴专家。主要研究领域包括食品及生物技术、标准化等。近年来，主持了科技部国家重点研发计划项目“生物产业共性技术标准研究（2016YFF0202300）”、科技部国家重点研发计划课题“核桃产业关键技术研发与新产品创制（2022YFD1600402）”、国家自然科学联合基金重点项目“甲壳类水产食品致敏原谱系及其肠道微生物关联的致敏分子机制研究（U23A20266）”、国家自然科学基金项目“虾类肌质钙结合蛋白及其亚基的过敏原性与构效关系的研究（31972184）”等30余项科研项目；主持和参加国家标准100余项，获省部级科技成果奖14 项，主编和参编书籍15 部，在《Nature Communications》《Food Hydrocolloids》《Food Chemistry》等期刊发表论文80余篇。现担任全国肉禽蛋制品标准化技术委员会副主任委员、全国生化检测标准化技术委员会委员，中国菌物学会食用菌采后及加工产业分会副会长、特殊食品抽检监测牵头分析专家委员会委员、中华预防医学会食品卫生分会委员、《食品科学》《Journal of Future Foods》编委以及河北省核桃营养功能与加工技术重点实验室学术委员会主任等。
实习编辑：母朵银；责编：张睿梅
为深入探讨未来食品在大食物观框架下的创新发展机遇与挑战，促进产学研用各界的交流合作，由北京食品科学研究院、中国肉类食品综合研究中心、国家市场监督管理总局技术创新中心（动物替代蛋白）及中国食品杂志社《食品科学》杂志、《Food Science and Human Wellness》杂志、《Journal of Future Foods》杂志主办，西华大学食品与生物工程学院、四川旅游学院烹饪与食品科学工程学院、西南民族大学药学与食品学院、四川轻化工大学生物工程学院、成都大学食品与生物工程学院、成都医学院检验医学院、四川省农业科学院农产品加工研究所、中国农业科学院都市农业研究所、四川大学农产品加工研究院、西昌学院农业科学学院、宿州学院生物与食品工程学院、大连民族大学生命科学学院、北京联合大学保健食品功能检测中心共同主办的“第二届大食物观·未来食品科技创新国际研讨会”即将于2025年5月24-25日在中国 四川 成都召开。
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