福建
春天到了，
不少人发现菜市场多了
很多“春季限定菜”，
荠菜、马兰头、香椿、蕨菜、马齿苋……
纷纷买回家“咬春”尝鲜。
但是要注意了，
不是所有野菜都能愉快地“炫”，
一定要仔细辨认种类，而且不能多吃！
近日，65岁的李阿姨
露营赏春归来
竟然突发急性肾衰竭
而罪魁祸首竟是吃了……
“贪吃长寿菜”
引发急性肾衰竭
近日，春光明媚，杭州的李阿姨与家人一起户外露营。她发现露营地附近长了不少野菜，有荠菜、马兰头、香椿等等，开心的李阿姨采摘了满满一袋，回家洗干净后吃了一大盘。然而她怎样也想不到，这次的尝鲜却引来了一场“致命危机”。
▲马齿苋（图片由豆包AI生成）
当时，吃过晚饭的李阿姨突然腹痛不止，接着就开始腹泻，她赶紧吃了几颗止泻药，暂时止住了。
可是第二天，她又出现了浮肿、尿少、腹胀等症状，前往附近医院检查，发现血肌酐已飙升至393μmol/L，诊断为“糖尿病肾病”，并被告知“肌酐可能无法恢复”。
李阿姨虽然有糖尿病史20多年，但素来血糖控制良好，心急如焚的她立刻转至杭州市中医院肾内科进行进一步检查。
根据化验资料判断此次恶化极可能为急性损伤。最终，经肾穿刺活检，病理结果令人意外：急性草酸盐肾病！
▲尿沉渣镜检草酸盐结晶
“这类人群扎堆入院”
野菜暗藏健康隐患
接诊医生追问病史发现，李阿姨除了周末吃了挖来的马齿苋外，还在自家菜园大量种植，常常凉拌、炒菜吃。
日积月累之下这些野菜当中含有的草酸被逐渐摄入，加上腹泻导致的脱水，最终诱发了“急性肾小管堵塞”，肾功能急剧恶化。
李阿姨入院后不久，同样是“野菜爱好者”的潘大姐，也因类似症状被送至医院。好在救治及时且程度较轻，肾功能得以恢复。
草酸盐肾病（ON）是肾损伤的“隐形杀手”之一，常因伴随其他基础肾脏疾病如糖尿病肾病而容易被忽视，病因包括：
草酸摄入过量：如长期食用高草酸食物。
草酸排泄减少：常见于炎症性肠病、长期服用减肥药（如奥利司他）或糖尿病患者。
这些食物也富含草酸
做菜记得要焯水
草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分，摄入过多的话，不仅会影响钙的吸收和利用，影响骨骼健康，对胃肠道也不好，容易刺激胃肠黏膜，引发腹痛、腹泻，更麻烦的是，进入血液中，还有形成肾结石的风险。
含草酸较高的食物：
蔬菜：菠菜、芥菜、空心菜、苋菜、茭白等
坚果：杏仁、腰果、花生、开心果等
水果：杨桃、黑莓、草莓、猕猴桃等
其他：浓茶、咖啡、可可（巧克力）等
其中，马齿苋虽然被称为“长寿菜”，但也是“草酸大户”，草酸含量达到了1310毫克/每百克。
因此，
这些草酸含量高的食物
不能长期大量食用，
而且做菜一定要
焯水！焯水！焯水！
福建卫生报健康大使、福建医科大学附属协和医院注册营养师朱屾山提醒，焯水可以去除食材中的一些不良物质，如草酸、亚硝酸盐、农药残留以及肉类中的血水和腥味。但焯水时间过长，有可能造成营养素流失。
注意事项：
焯水时间不宜过长，通常叶菜类1分钟以内即可，以免营养流失；
像竹笋、茭白这样的蔬菜，约为3分钟；
西兰花、菜花、木耳焯水1～2分钟即可；
豆角、四季豆这类建议焯水10分钟以上；
鲜黄花菜建议焯水3～5分钟。
焯水前在水中加入适量盐和油，可以帮助保持蔬菜的颜色和营养。焯水后迅速用冷水降温，特别是对于不立即烹饪的蔬菜，可以防止营养流失和颜色变黄。
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来源：福建卫生报综合杭州日报、杭州市中医院、广州日报等
编辑：小枫
审核：黄美辉、刘碧华
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